龍井茶怎麼製作

1、攤青，將龍井茶攤放在竹篩上，之後移到陰涼處晾放1-2小時；

2、青鍋，將鮮葉放入鐵鍋中，用手翻炒，鍋溫上升至100℃時，改用抓和抖的手勢；

3、輝鍋，青鍋後將茶葉倒出，涼透後再次入鍋翻炒；

4、分篩，用篩子篩去茶末，保證茶葉大小均勻。

1. 採摘：在春季，選擇嫩葉採摘。每個嫩葉兩片，剛好包裹住芽頭。

2. 炒制：將採摘好的嫩茶葉放入銅鍋中加熱。採用人工炒制的方式，小火翻炒，直到葉子變形，出現呈黃綠色。

3. 揉捻：經過炒制之後的茶葉會遇到水分和氧氣，龍井茶製作的重點就在於揉捻。揉捻會刺激茶葉內的細胞液，確保水分滲透均勻。揉捏時需輕拍，而不是扭曲，以保持葉子完整。揉至茶葉表面發出焦香味。

4. 烘乾：此時茶葉含水量較高，需要在烘乾過程中控制溫度。適度的控溫不僅可以抗氧化，還可以加強葉片口感、增加茶汁清新度和甜度。

5. 精選：經過這一輪的製作之後，還需進行篩選，剔除雜質和殘葉。

6. 保存：最後的龍井茶可用鋁箔袋子密封，保存在通風和陰涼處。此外，更好的儲存方法是將茶葉儲存在玻璃製品中，並且放在防潮箱中，這可以保證茶葉的口感和保鮮度。

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龍井製作工藝流程要多久

晾曬需要半天。

龍井茶的製作工藝流程爲攤放、青鍋、回潮、二青葉分篩、輝鍋、幹茶分篩、挺長頭、歸堆、貯藏收灰等。而在龍井茶的炒制中，抖、搭、拓、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓10種炒制手法則尤爲關鍵，不是依次單獨使用，而是互相結合穿插進行，而考究的工藝，是優質龍井茶的必備條件。

龍井茶是怎麼加工的？

龍井茶製作方法：

1.鮮葉的採摘及處理：龍井茶的採摘與鮮葉的處理比較嚴格，特點是及時分批多次留葉採，全年採摘批數多達36批次(春茶8～12批，夏花6～8批，秋茶12～16批)。龍井茶品質好，單產高，與採摘方法嚴格而合理的要求是分不開的。它採得早而細嫩、採摘期長，採下的葉要求均勻不帶魚葉、老葉、老枝梗，隨採隨放，不同時間採摘的鮮葉不能混在一一起，要分開攤放，以保持鮮度。鮮葉採收以後要經過薄攤在清潔而陰涼的地方3～5小時左右，使其失去1～2成水分以後，再行付制。

2.炒制：龍井茶由於鮮葉老嫩有差別，因此炒制手勢和方法步驟也有所不同。

3.殺青(青鍋)：又叫炒青或炒頭青。在炒前將光而薄的鍋洗淨磨光，用茅柴對準鍋臍燒至鍋微變青色時(鍋底溫約75～90℃)，用摺疊的草紙或厚布做成的“油搭”塗上少許蠟油或柏油，在鍋內很勻薄地抹一下(蠟油過多，會使茶葉變黑，並有粘疊葉片的可能)，使鍋面光滑，然後倒入鮮葉約125～250克。即以一隻手五指宜略併攏，手掌伸平直輕輕地把葉從鍋底貼胸前的鍋壁抓“帶”上，當手抓茶葉離鍋面約33釐米高時，隨即五指分開，手心略向上傾斜，並抖動手，使茶葉很勻薄地撒入鍋內。這時的手勢要輕快，促使水分均勻散發，且不致於灼焦茶葉，這種炒法叫“抖”或“透”。續而又將茶葉貼鍋壁抓帶上又抖撒到鍋中，這樣一帶一抖交替不斷地進行着，使茶葉在鍋內迅速往復炒動，約經過3～5分鐘，葉萎軟，變爲深綠，約失水30%時，隨即降低溫度至60℃左右，並改用比“帶”稍重的“搭”(塌)與抖結合手法，經過一搭一抖，二搭一抖，三搭一抖等使茶葉初步成扁形，水分繼續散發。爲使茶葉平直光滑，就須在搭的同時結合“甩”，就是將茶葉搭在手中，即沿着鍋壁把2/3茶葉從手掌兩側放回鍋中，留1/3在手中重搭，通過搭、甩，使手內與鍋中茶葉都得到不斷地交換而受到搭壓的作用。等茶葉再失水約10%，約有六成干時，爲使茶葉都平直光滑成扁形，而採用用力比搭更重的，“捺”與“蕩”結合的手法。“蕩”就是五指併攏，手壓住茶葉向鍋四周繞圈而在鍋中心搭起，這樣捺蕩結合炒5～6分鐘，茶葉已有八成干時，即起鍋回潮。

在殺青過程中，要使茶葉殺得均勻而充足，就必須掌握鍋溫先高後低，火力均勻，手勢輕快，壓力先輕後重的原則。使茶葉受熱均勻，失水一致，保持翠綠色，以保持優良品質的形成。手勢隨着茶葉含水量的逐漸散失，漸漸地加重壓力，使不致於在前除階段含水較多而壓擠出茶汁，色澤烏黑，條圓緊不扁。而後階段溫低，手勢重，以便於做成扁平緊實的條索。

4.揉捻：高級與中級的龍井茶一般不經揉捻，低級的龍井茶因葉粗老，葉張大，不易做成緊直的窄扁茶，而施行揉捻。其目的使葉片捲成條，爲進一步緊直打好基礎。一般用臼井式揉捻機，每桶7～7.5千克殺青葉，7～8級揉20～30分鐘，9～10級揉30～40分鐘(分二次揉)，中間解塊一次，只需茶汁流出。較粗老的葉略成卷緊，若條索很細緊，那細嫩的葉就難以做成扁形，揉的時間不宜過久，揉時的壓力也要掌握先輕後重再輕的原則。

揉捻葉經篩分，分出二檔，然後分別進行炒二青或烘焙。

5.初炒(炒二青)或烘焙：炒二青是低級龍井茶必經的工序，其目的是繼續蒸發水分，以便輝鍋。也有用烘焙的方法進行的，方法同一般茶的烘焙，烘至手捏茶葉略有響聲，並不粘手，約有七成幹即告完成。

6.攤晾：又叫還潮或回潮，殺青或初炒後的茶葉，經過攤晾，使葉內水分均勻分佈，以利於作形，且不致因作形而折斷茶葉(尤其芽尖部分)，提高效率，發散了葉間水蒸氣的鬱“蒸”，可使茶葉有清爽的香氣和鮮翠的色澤。在這過程中還進行簸、篩、揀剔等工序。

將炒好青鍋或二鍋的茶葉，坶簸出茶末、，由人工揀剔出茶梗、粗老葉、夾雜物等後，再用篩子分出大小、老嫩不同程度的上下兩檔茶葉，使粗細長短一致，以便於輝鍋整形，同時可避免由於含水量和大小的不同而引起葉梗脫離的現象，經篩分的茶葉分別攤放1～2小時，茶葉回潮軟綿就可以進行整形工作。

7.復焙：通稱輝鍋或挺鍋，輝鍋是炒龍井茶的最後步驟，是決定品質的主要關鍵。爲進一步整理製成扁形，使表而光滑油潤，色澤翠綠，和繼續失去水分至足幹，以便於保存，並受熱力作用，發揮高香。

輝鍋時溫度稍低，約60～70℃，也先用少量蠟油塗擦熱鍋，倒入經回潮後的茶葉150～250克，開始時也仍用“抖”、“搭”來回炒幾下，等茶葉回軟，即改用大拇指與四指分開成“人”字形將茶葉從鍋底“鉤”起，隨着手勢的自然開合往來，茶葉在手心內隨手指伸縮而滾轉，並從小手指邊進茶，再從虎口將茶“吐”回鍋內，使其均勻乾燥，條索勻整。此“鉤”和“吐”總稱爲“捏”。待茶葉將近乾燥時，爲促使茶葉光滑平直，採用“蕩”手法，當茶葉發出沙沙響時，促進光滑程度和保持完整的外形，用指尖輕輕在茶葉上，自左至右(或自右至左)，在鍋壁上“磨”蕩，此時鍋溫已漸降至55～60℃，直炒至茶葉用手輕捻成碎末時，即可起鍋。輝鍋約需20～30分鐘。

產品特點 形狀扁平挺直，大小長短勻齊，尤如蘭花之瓣；茶香清高鮮爽，有茉莉的清香。沖泡後茶芽嫩勻成朵，旗交映，清湯碧液，味鮮爽口，悅目動人。按其採摘的季節和芽葉的老嫩，龍井茶可分爲蓮芯、雀舌、極品、明前、雨後、頭春、二春等八個品目。現分物級龍井和一至十級龍井。500克特級龍井茶約有三萬六千個茶芽。

關於貢牌龍井茶的製作步驟？

龍井茶製作工藝一：採摘

一早、二嫩、三勤，以早爲貴，以嫩爲佳，採摘多

龍井茶製作工藝二：攤放

蒸發一部分水分，使葉質變柔軟

龍井茶製作工藝三：殺青

殺死鮮葉中酶的活性，散失水分，初步整型做色，爲輝鍋做準備

龍井茶製作工藝四：回潮

初步炒制後，要將鮮葉攤涼回潮，時間一般爲40~60分鐘，到葉片鬆軟之時即可輝鍋

龍井茶製作工藝五：輝鍋

目的是去除水分，激發香氣，優美造型，使其達到色澤綠潤，扁平光滑、挺直的品質特徵

6.成茶

西湖龍井的製作工藝分爲哪幾道工序呢？

鮮葉嫩勻綠是構成西湖龍井茶品質的根本要求。根據西湖龍井茶採摘嫩度品質要求，春茶一般以一葉一芽爲標準進行採摘，清明前後應旺採。經過長期的生產實踐，目前已形成一套合理、及時、分批、多次、留葉採的制度，有效地克服了茶樹生長與採摘的矛盾，既保證了品質，又保持穩產高產。

西湖龍井茶的炒制也是一絕，鮮葉攤放，火力鍋溫都是重要的環節，其炒制技藝可歸納爲“抓、抖、（透）搭、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。炒制時根據鮮葉的嫩度和鍋溫，憑經驗隨機應變，靈活掌握十大手法的運用。

西湖龍井茶的整個製作過程精緻細膩，全靠手工完成。一般製作西湖龍井茶需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等九道工序，其中“青鍋”和“輝鍋”兩道工序是整個炒製作業的重點和關鍵。

青鍋是指是將攤放後的鮮葉放入鍋中，用手將其炒幹，初步定型的過程。當鍋溫達100—120℃時，在鍋內塗抹少許炒茶專用油，投入一定量經攤放過的鮮葉，以“抓”、“抖”手式爲主，散發一定的水分。輝鍋時，需將回潮後的茶葉倒入鍋中，用手將茶炒幹、磨亮，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合爲一鍋再進行輝鍋，葉量約爲150—250克，鍋溫爲60—70℃，大致需17—20分鐘。鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，炒至茸毛脫落，光滑扁平，透出茶香，折之即斷。

龍井茶的製作方式

西湖龍井茶的整個製作過程精緻細膩，全靠手工完成。俗話說：“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。”確實是這樣，其工序的複雜是有目共睹的，一般製作一斤西湖龍井茶需八道工序，才能生產出上好的西湖龍井。需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個炒製作業的重點和關鍵。

龍井茶的製作方法，整個炒茶過程分爲青鍋、回潮、輝鍋等等階段： 

1.青鍋：是在15分鐘內將茶葉初步成型爲扁平，茶葉被炒至七八成幹。 

2。回潮：是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。

3.輝鍋：是將回潮後的茶葉加入鍋中炒幹，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鐘。輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

4.幹茶分篩，用篩子把茶葉分篩。簸去，篩去茶末，使成品大小均勻。

5.挺長頭，把篩出的長頭(大一點的茶葉)再一次放入鍋中，將其挺直，歷時5—10分鐘。 西湖龍井茶手工製作過程 (七)歸堆 將成品分包成0.5公斤一包，分開保存。

6.收灰，炒制好的西湖龍井茶極易受潮變質，必須妥善保存，須將歸堆後的成品茶放入底層鋪有塊狀生石灰(未吸潮風化的生石灰，作爲乾燥劑)的缸中加蓋密封，封存一星期左右。這樣西湖龍井茶的香氣就更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

龍井茶製作工藝流程視頻

西湖龍井採摘要求鮮葉嫩勻，標準爲一芽一葉或一芽二葉。在長期的生產實踐中，茶農總結出一套完整的西湖龍井炒制手法，即“抓、抖、搭(透)、拓(抹)、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。

抓

抓住茶葉在鍋內作上下拓、抖或沿鍋壁前後往復移動，整理茶葉並及時抓緊、抓直成條，使茶葉在手掌中內外轉換。

抖

將拓起攢在手掌上的茶葉上下抖動，均勻撒在鍋中，使茶葉受熱均勻，散發葉內水分，起到抖齊、理條、起色的作用。

搭(透)

抖後即反掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去，搭力開始宜輕，再逐漸加重，主要用於青鍋階段。

拓(抹)

手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁伏貼地拓上，上、下反覆，使茶葉扁平。

捺

手法與拓相似，但與拓的方向相反，加重四指和掌心的用力度，促使茶身更爲扁平、挺秀。

推

抓到靠邊鍋壁的茶葉，手掌控制住並壓實茶葉，用力向前推出去，增加對茶葉的壓力，使茶葉進一步扁平、光滑。

扣

手法與抓相似，在抓、推的過程中，扣緊茶葉使其條索緊直。

甩

把託在手中的茶葉利用轉動之勢，迅速在手中交換，使葉片包住茶芽，起到理條、散發水分的作用。

磨

在抓、推茶葉時，快速往復運動，增加手對茶、茶對茶、茶對鍋壁的磨擦，增加茶葉的光滑度，一般用於煇鍋後半階段。

壓

在抓、推、磨的同時，增強對茶葉的壓力，促使茶葉更趨平實和光滑，只用於煇鍋後半階段。一般含水量75%的鮮葉，經過一道道工序作業後，最終做成含水量爲6%左右的幹茶。500克特級西湖龍井通常需炒制6-7小時。

龍井茶的製作方法 如何製作龍井茶

1、採摘：氣溫低，茶芽冒出來很謹慎，而採摘基本也要等到芽長到2CM以上。一來不同茶地冒芽的時間有先後，先出芽者佔了天時，也佔了西湖本地產量尚少的先機，二來明前之頭採向來也是奇貨可居，大範圍內的產量也是不多。採茶工多是把茶簍繫於腰間。

2、晾攤：採摘過程中茶葉被採進茶簍裏，會持續很長一段時間，這段時間茶葉積壓在一起，難免產生潮氣，特別是早間的茶。晾攤一來是爲了蒸發些潮氣，二來也是爲了後期定型炒制時茶葉內在水分的少許揮發，便於原來全手工炒制時比較好壓一些。這個過程不能陽光直曬，否則茶葉會有點老黃。

3、機器翻炒：當年龍井的金貴也包含了這種血與汗的交融，茶村裏哪雙手不是老繭橫生，被燙出的手泡裏都能再長個水泡。現在勞動人民發明了炒茶機器了，其實還挺先進，基本上可以說已經實現全自動，而且炒制的型來說也是非常好的。

龍井茶製作十大工藝和四絕品質

龍井以色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱於世。

龍井屬於炒青綠茶，產於浙江杭州西湖的獅峯，翁家山，虎跑，梅家塢，雲棲，靈隱一帶的羣山之中。杭州產茶歷史悠久，早在唐代陸羽《茶經》中就有記載，龍井茶則始產於宋代，素有“國茶”之稱。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和，香氣優雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵。

抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨"十大手法"

龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。龍井茶炒制統稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納爲12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。各種手法的作用如下：

抖：作用是散發葉內水分，青鍋、輝鍋時都要用上;　搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段;拓：作用是把鍋中的茶葉託於手中，便於抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上;甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行裏外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用於青鍋。

捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上;抓：作用是使手中的茶葉裏外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋;推：作用是使茶葉光、扁、平，只用於輝鍋;磨：作用比推更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋;

壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓着茶時，則左手壓在右手上;左手壓着茶時，則右手壓在左手上)，壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋;扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋;扎：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊。用於低檔茶的青鍋和輝鍋。

蕩：作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落入鍋底。在青鍋和輝鍋時，茶葉(特別是碎片)在下鍋階段很容易粘在鍋壁上，這時，用手按着茶葉在鍋壁上蕩一個圓圈，就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底。另外，在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按着茶葉蕩一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集於手中一次性抹進畚箕裏，使出葉乾淨、利索。

龍井茶炒制中，12種炒制手法不是依次單獨使用的，而是互相結合穿插進行的，不管是青鍋還是輝鍋，不論是高檔茶還是低檔茶，都要用到其中的某幾種手法。比如炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、蕩6種手法，主要是使茶葉色澤明亮，條索闊狹整齊均勻。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋，先是用抖、搭、拓3種手法(時間很短)，後用抓、捺、推、磨等手法，目的是使輝鍋後的幹茶進一步達到色澤明亮、條索整齊均勻。

炒制各檔龍井茶要根據鮮葉的色澤、老嫩、大小，準確地掌握火候，靈活地穿插運用其中的幾種手法。如輝鍋茶葉條索太緊，可多用推、捺、磨、壓等手法，就可使茶葉條索寬扁一些;若輝鍋茶葉條索太寬，可多用抓、扣幾種手法，就可以使茶葉條索緊細一些。

又如輝鍋時下鍋的茶葉顏色太黑，則可適當多抖幾下，開始不能太用力，待茶葉散失部分水分，再逐步用力，這樣就可使茶葉色澤明亮一些。總之，龍井茶炒制的十大手法，要靈活應用，密切配合火候，看茶炒茶，才能炒製出具有光、扁、平、直的外形和清湯綠葉特點，色、味、形俱佳的龍井茶。

寫出龍井茶製作工藝的十大手法和四絕品質

將採回的鮮葉在室內進行薄攤，以散發茶葉中所含的青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠。經過攤放的鮮葉需要進行篩分然後再分別進行炒制。高級龍井茶的製作是根據鮮葉的大小、老嫩和鍋中茶坯的成型度，通過抖、搭、帶、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等“十大手法”，全憑一雙手在一口光滑的特製鐵鍋中，既手不離茶、茶不離鍋，又以不斷變換的手法炒制而成，非常之巧妙。

高級龍井的炒制共分爲青鍋、回潮和輝鍋三道工序。所謂青鍋，就是指殺青和初步造型的過程：當鍋溫達到80—100度時，先塗抹少許的油脂或石蠟以使鍋內更加光滑，然後投入約100克經攤放過的鮮葉，以抓、抖手式爲主進行炒制，當散發掉一定的水分後，再逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力有輕而重，以達到理直成條、壓扁成型的目的，直至炒至七八成干時起鍋。起鍋後還需進行薄攤回潮，攤涼後的茶葉再經過篩分，既可進行輝鍋。輝鍋的目的是進一步整形和乾燥。當炒至茸毛脫落，葉片扁平光滑，茶香透出，折之即斷時，即可起鍋，然後再經攤涼、簸去黃皮、篩去茶末即成。

四絕是：色綠、香郁、味醇、形美

龍井茶的製作過程（PS：希望能詳細一點）

一、採摘

龍井茶的採摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

1、以早爲貴：歷來龍井茶採摘時間很有講究，以早爲貴。茶農常說：茶葉是個時辰草，早採三天是個寶，遲採三天變成草。

2、細嫩著稱：龍井茶的採摘還以採摘細嫩而著稱，並以採摘嫩度的不同分爲蓮心、雀舌、旗，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只採一個嫩芽的稱蓮心，採一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。

3、採摘次數多：採摘次數多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，採大留小分批採摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天採或隔天採，中後期隔幾天採一次，全年採摘在30批左右。

二、晾曬

西湖龍井在採摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。

所謂晾就是剛採摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當於機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉裏殘餘的大部分剛性。

採回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度爲3釐米左右，中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右爲適度。

目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。

經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。

三、揉捻

揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內部結構揉捻們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型後還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，並在這個過程中完成部分揉的要求。

四、炒制

西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。

擴展資料：

西湖龍井茶的整個製作過程精緻細膩，全靠手工完成。俗話說：“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。”確實是這樣，其工序的複雜是有目共睹的，一般製作一斤西湖龍井茶需八道工序，才能生產出上好的西湖龍井。

需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個炒製作業的重點和關鍵。

剛採回的鮮葉，需在陰涼處薄攤，厚度一般以1釐米爲宜。攤放兩小時後，自然揮發掉多餘的水分，減少苦澀味，增進茶香度，增加氨基酸含量，保持其鮮爽，同時使炒制的西湖龍井色澤翠綠，外形光潔，不結團塊，色、香、味、形俱全。

將攤放後的鮮葉放入鍋中，用手將其炒幹，這是初步定型的過程。當鍋溫達100℃一120℃時，在鍋內塗抹少許炒茶專用油，投入一定量經攤放過的鮮葉，以抓、抖手勢爲主，使其散發一定的水分，然後改用搭、壓、抖、甩等手勢使其初步定型。

壓力由輕漸重，使茶葉達到理直成條，平直光滑，壓扁成型，至七成干時即起鍋回潮，大致需12—15分鐘。