可能造成食品污染的環節有

食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節都可能造成食品污染。

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食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節都可能造成食品污染。

食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性或感官性狀發生改變的過程。

隨着科學技術的不斷髮展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜。

食品污染大致可分爲生物性污染，化學性污染及放射性污染三大類。

食品及來自其原料在生產和加工過程中，因農藥、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的風信抓安歷問教較污染，以及黴菌毒素引起的食品黴變，運輸、包裝材料中有毒物質和多氯聯苯、苯並芘所造成的污染的總稱。

因此，食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各種有害物質的污染，以致降低食品營養價值和衛生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。

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食物從生產、加工、運輸、銷勞擊視汽售、烹調等每個來自環節都可能朝造成食品污染。

食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性或感官性狀發生改變的過程。

隨着科學技術的不斷髮展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜。

食品污染大致可分爲生物性污染，化學性污染及放射性污染三大類。

食品及其原料在生產和加工過程中，因農藥、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及黴菌毒素引起的食品黴變，運輸、包裝材料中有毒物質和多氯聯苯、苯並芘所造成的污染的總稱。

因此，食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各種有害物質的污染，以致降低食品營養價值和衛生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。

食品污染產生有什麼途徑？

1?環境污染引起食品生產過程污染環境污染，包括大氣污染、水體污染和土壤污染，可以從食品種植、養殖的生產源頭上影響食品。我國環境污染相當嚴重，據中國環境質量公報，我國七大水系、湖泊、水庫、部分地區地下水和近岸海域已受到不同程度的污染，在污染水體中生長的水生生物，包括水藻、魚蝦、貝、蟹等被污染後，有害物質通過食物鏈的聚集、濃縮，最後到達食物鏈的頂端——人體，從而引起人類的急性或慢性中毒，甚至禍害子孫後代。例如20世紀50年代日本的先天性水俁病是世界上第一例因環境污染而誘發的先天畸形病。20世紀80年代發生在上海的甲肝流行事件，就是因啓東地區帶甲肝病毒的糞便污染了水域，造成毛蚶污染而引起的。

工業廢水對農作物的污染更爲直接，影響也大。據統計，我國工業廢水有80%未經處理就直接排放。工業廢水中的有毒重金屬污染物，無機、有機有毒化合物，還有許多水體被農藥污染，被洗滌劑等生活污水污染。特別是近年來我國城鎮規模化畜禽養殖業已發展到相當大的數量，但畜禽排放的大量糞尿與養殖場的大量廢水，大多未經妥善處理即直接排放。這些糞便中常常含有大量細菌、殘存的驅蟲藥、抗生素、飼料添加劑、激素等對人體和水體環境有害的物質。一些城市（如上海、北京等）畜禽養殖業的污染負荷量已經超過工業污水、生活污水和污染負荷總和，這對周圍的環境及一些水體造成了極其嚴重的污染。如果用這些污水來灌溉農田，就會污染土壤，造成許多有毒物質進入農作物（糧食、蔬菜、水果等）體內，長期積累下來後再被人體攝入。如果用被污染的農作物餵養牧畜、家禽等，也同樣會造成有毒物質在這些動物體內積存，然後再通過食物鏈而轉入人體，危害健康。

2?家禽、家畜餵養過程中的人爲污染我國有些養殖戶爲了節省成本，把變了質的、已結成餅、發出一股黴味的米皮糠作飼料餵豬，怕豬吃了出問題，就在飼料中多加點土黴素（或其他抗生素）和自制的添加劑。他們還用“腸粉”和“血粉”來代替魚粉作爲蛋白飼料。在這些個體養殖戶看來，飼養家禽、家畜，無須講究，飼料配方、藥品使用、衛生防疫、規程等都可自作主張，隨意性很大。據說，爲了家禽、家畜長得快、出肉率高，飼養場養豬、養家禽，幾乎沒有不使用添加劑、抗生素和激素的。這些抗生素一部分被殘留在動物體內，造成食物的抗生素污染。當人吃入這種動物的肉、奶、蛋時，也間接地吃入了這些抗生素。長此以往的後果是在人體內產生抗藥性，破壞人體內正常的微生態平衡，造成“腸道菌羣失調症”；有時可能造成嚴重的抗生素過敏反應。

農戶、養魚戶爲了使家禽、農畜及魚類快長肉、多長肉而使用各種激素，例如爲了豬、牛、羊快速生長，在飼料中添加生長激素；爲了奶牛多產奶，採用人工受孕、給奶牛喂雌激素和孕激素等；爲了不讓魚產卵影響長肉，就給魚或鱔魚喂避孕藥，等等。這些激素會嚴重地危害人類健康，會使兒童早熟。據報道，北京某醫院婦科接診了一位“患者”，她是一養魚專業戶的女兒，8歲，可女性性特徵已顯露，並已出現初潮。其母對女兒的異常現象十分着急，醫生的診斷結果是性早熟。其緣由是該養魚專業戶怕魚產卵影響長肉，就給魚喂避孕丸，而其女又特別愛吃魚，結果因爲父母爲了多賺錢導致了下一代性早熟。

如“肉瘦精”豬肉案，2001年4月25日，廣東河源的王小姐一家六口進食含“瘦肉精”的豬肝後出現手腳發抖、頭痛、心慌、氣促等不適。這就是見諸媒體的首宗“瘦肉精”導致中毒的事件。時隔半年，廣東河源市又發生多起羣體性嚴重食物中毒事件，這次被“瘦肉精”毒倒的有333人。醫院及疾病控制部門均表示：這是河源市建市以來中毒人數最多的羣體性食物中毒事件，所有中毒者病發前均進食過豬肉。在這期間，浙江、上海、北京也有“瘦肉精”中毒事件發生。“瘦肉精”中的化學成分在醫學臨牀上可以治療哮喘，國際上也有一些運動員非法服用該藥以提高肌肉力量。20世紀80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中，增加瘦肉率。由於人食用了添加“瘦肉精”的豬肉、豬肝後會引起心臟功能紊亂，我國已對其明令禁止。然而，一些不法養殖商販仍在違規添加。2009年2月19日，廣州市又出現“瘦肉精”中毒事件；至21日，事件累計發病人數70人。據廣州市食品安全辦公室介紹，目前已查明，導致本次“瘦肉精”中毒的生豬是由生豬個體經營者分別收購自湖南省冷水江市、漣源市、新化縣、衡陽縣，通過天河牲畜批發市場進入廣州市天河、增城的肉菜市場進行售賣。本次“瘦肉精”中毒事件發生的原因是由於外省個別不良生豬養殖戶使用違禁“瘦肉精”餵養生豬，生豬經銷者僞造檢疫合格證逃避檢驗，導致含“瘦肉精”殘留的豬肉流入廣州市零售市場，最終導致大範圍的中毒事件。

3?糧食、蔬菜、水果種植過程中人爲的污染爲了提高糧食、蔬菜、水果產量而大量使用化肥、植物生長激素、膨大素，這些化學物質可能改變糧食、蔬菜、水果的性質，或殘留在食物中。現在有些水果、蔬菜異常的大，產量雖然上去了，可口味全沒了。更重要的是吃了這些食物會對人體健康產生嚴重的不良影響，包括導致癌症、生長髮育異常、性與生殖功能異常等。爲了防治作物病蟲害，一些量使用農藥，使農藥在糧食、蔬菜、水果、茶葉中大量殘留，嚴重超標。如果人長期食用超標農藥殘留的食物也可導致慢性農藥中毒，並具有環境激素樣作用。

4?食品加工過程中的人爲污染據中國質量萬里行記者在採訪中發現，河北、天津等地的一些不法商販，以製作蛋白飼料或以養狗喂雕之名，大量收購病死雞，運往天津武清縣、河北廊坊市等地的集散地，批發給當地農民，他們用雙氧水泡半天時間，待淤血泡出後，再佐以亞鹽、檸檬黃等化工原料及一些土產“香料”加工着色，製成“燒雞”等熟食，再銷往北京、天津、河北、山東、山西等地。生產數量之多，參與者之衆，涉及範圍之廣，性質之惡劣，令人髮指，這一違法行爲已有10餘年歷史，竟無人過問。

山東歷城工商分局巡查人員發現貨架上的所謂“優質香腸”，竟是在一排廢棄的破舊養豬房內生產的，一臺粉碎機正在粉碎長滿綠毛的變質火腿香腸，屋內亂七八糟地堆放着造假用的模具，發了黴的豬肉，變質的火腿、香腸，滿地污水橫流，蒼蠅成羣，不時散發出陣陣惡臭味。

市場上銷售的一些豆製品，看上去色澤鮮明，聽上去名目誘人，實際上也是在衛生狀況極差、根本不具備食品生產條件的惡劣環境下製作的，而且還摻入不少工業用的滑石粉、建築用的顏料等有害人體健康的物質。

一些不法生產商人爲了食物顏色好看，在食品中添加“蘇丹紅”，包括香腸、泡麪、熟肉、餡餅、辣椒粉、番茄醬、調味醬等產品。蘇丹紅是一種工業染料，國際癌症研究機構(IARC)將蘇丹紅I歸爲三類致癌物。肝臟是蘇丹紅I產生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤；蘇丹紅I具有致敏性，可引起人體皮炎；蘇丹紅I還有細胞遺傳毒性而具有致突變作用。另外，用工業硝鹽滷制的滷肉顏色紅潤，很是好看，但長期食用則易致癌。

爲了使食品達到漂白和光滑的效果，一些不法商販把“吊白塊”加入米線、耳塊、麪粉、豆腐皮中，浙江有消費者因食用摻“吊白塊”的粉絲而險些喪命。“吊白塊”又稱雕白粉，學名次硫酸氫鈉甲醛，爲半透明白色結晶或小塊，易溶於水，高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質，通常在工業上用作漂白劑。其毒性與其加工過程中分解產生的甲醛有關，甲醛是細胞原漿毒，能使蛋白質凝固。食用摻有吊白塊的食品，會損壞人的肝臟、腎臟，嚴重的會導致癌症和畸形病變；`口服甲醛溶液10—20毫升，可致人死亡；人長期接觸低濃度甲醛蒸汽可出現頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食慾減退、視力下降等。

有些小企業、小商販生產的各種各樣的兒童食品，其質量也難以過關。其中細菌、色素大量超標，有的還把兒童玩具混裝在食品袋內。不但農村市場上質量低劣的兒童食品隨處可見，1999年11月27日上海市技術監督局公佈的一項調查結果顯示，上海市場上的兒童食品——果凍也竟有七成不合格。

5?食品儲藏過程中的污染食品在儲藏過程中，可能發生腐爛、黴變、蟲蛀和鼠咬，從而產生毒害物質，蟲蛀和鼠咬還可污染病菌，人食用了這些、黴變、污染的食品就可能中毒、生病，甚至死亡。大米、花生、玉米等儲藏時間過久，尤其是在潮溼的條件下，常常會發生黴變，產生黃麴黴素，而黃麴黴素是強烈的致肝癌物質，食用後會誘發肝癌。老鼠可能傳播多種病菌，食用被老鼠咬過的食物，或被鼠尿污染的糧食，則可能染上如鼠疫、流行性出血熱等嚴重傳染性疾病。

食品在保存的過程中，人們爲了保鮮和防止儲藏過程中的變質，通常會加入各種防腐劑、保鮮劑，包括各種飲料、罐裝食品等。雖然少量食用這些添加劑、保鮮劑對人體危害不大，但如果長期食用，則會影響人體健康。熟食品、肉食品在常溫下安全保存的時間非常短，因此，我們應該儘量食用新鮮食物。

另外，爲了防止蟲蛀和鼠咬，在糧食儲藏過程中，人們常常會使用農藥、鼠藥等，從而污染了糧食和食物，如果食用被農藥或鼠藥污染的食物，則可能對健康構成嚴重威脅。

6?食品銷售過程中的污染在食品銷售過程中，還可能遭受人爲的摻雜使假，銷售假冒僞劣、過期變質的食品。或者由於進貨渠道把關不嚴，不自覺地銷售了假冒僞劣食品，尤其是一些小商小販，缺乏驗貨條件和能力，更易如此。而一些小作坊式的食品生產、加工、銷售，更是成爲食品污染的重災區。

另外，熟食品的包裝袋也可能成爲污染的來源，特別是對於熟食品，如果用不合格的有毒塑料袋包裝，就可能使食品染毒。

食品污染的主要途徑有哪些

1、化學污染

化學性污染：主要指農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染，汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞鹽和亞硝胺及其他有機或無機化合物等所造成的污染。

2、放射污染

放射性污染：食品中的放射性物質有來自地殼中的放射性物質，稱爲天然本底；也有來自核武器試驗或和平利用放射能所產生的放射性物質，即人爲的放射性污染（見放射性污染對健康的影響）。

3、生物污染

生物性污染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。

4、產、儲、運、銷過程中的污染

食品在產銷過程中易受細菌污染。不良的衛生操作和管理，易使食品被環境、設備、器具中的一些細菌所污染。

5、烹調加工過程中的污染

在食品加工過程中，未能嚴格貫徹燒熟煮透、生熟分開、機械洗刷等衛生要求，加之不科學的管理方法，使食品中已存在或污染的細菌大量繁殖生長，導致食品質量下降。

參考資料來源：百度百科-食品污染

參考資料來源：百度百科-食品的細菌污染

食品被污染的途徑有哪些

有很多：1、食品生產原料本身的污染；2、生產、加工過程中環境或接觸設備帶入；3、做完包裝過程或包裝材料本身帶入；4、儲存運輸保管不當造成等環節都有可能帶來污染。

希望你滿意。

食品污染可發生在那個環節？

選D。食品在種植或飼養、生長、收割或宰殺、生產、加工、貯存、運輸、銷售到食用以前的各個環節中，由於環境因素或人爲條件可能使某種有毒、有害物質進入食品中造成污染，使食品的營養價值和衛生質量降低，吃了這類食品，就會對人體產生不同程度的危害，導致中毒甚至死亡等嚴重後果。

食品污染的主要途徑有哪些

1、生物性污染

主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。

2、化學性污染

主要指農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染，鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞鹽和亞硝胺及其他有機或無機化合物等所造成的污染。

3、放射性污染

食品中的放射性物質有來自地殼中的放射性物質，稱爲天然本底；也有來自核武器試驗或和平利用放射能所產生的放射性物質，即人爲的放射性污染。

擴展資料：

食品污染事件的頻繁發生，引起了有關國際組織和機構以及各國的高度重視。一些國際組織和國家紛紛採取措施控制食品污染，確保食品的安全。

例如歐盟於2001年1月份發佈了“食品安全”，計劃在近年內組建歐洲食品安全權威機構，並建立快速警報系統，使歐盟委員會對可能發生的食品衛生問題採取適當的反應。美國於1998年成立了總統食品安全委員會，法國也成立了食品安全局，加強了國家對食品安全的管理力度。

參考資料來源：百度百科-食品污染

食品被污染的途徑有哪些

食品污染一般分爲物理污染，化學污染和微生物污染

物理污染：一般有環境或設備上的金屬、玻璃、石塊，以及人員帶入的毛髮等等；

化學污染：農產品的農藥殘留，動物的獸藥殘留，生產過程中清洗劑消毒劑的污染等；

微生物污染：一般來源於未處理好的食品原料、未洗手消毒的操作人員、設備死角等。

從食品加工流程來看，原料接受、預處理、加工過程、包裝過程、儲存和運輸過程都可能受到污染

什麼是食品污染，食品污染的途徑有哪些

一、食品污染

食品污染是指食品本身不應含有有毒有害的物質，但是，食品在種植或飼養、生長、收割或宰殺、加工、貯存、運輸、銷售到食用前的各個環節中，由於環境或人爲因素的作用，可能使食品受到有毒有害物質的侵襲而造成污染，使食品的營養價值和衛生質量降低的過程。

二、食品污染途徑：

1、內源性污染

動、植物體在生長髮育過程中，由於本身帶染的生物性或從環境中吸收的化學性或放射性物質而造成的食品污染稱爲內源染。（食品動物在生前受到的污染，又稱第一次污染）

動物正常情況內存在一些非致病微生物，這些微生物對動物機體是有利的，但當機體處於不良的條件時，如長途運輸、飢餓等，機體抵抗力下降，這些微生物便有可能侵入肌肉、肝臟等部位造成動物性食品污染。

動物在生長髮育過程中被某些致病性微生物感染，像炭疽、布氏桿菌、結核桿菌、寄生蟲等，其產品就會帶有這些病原微生物或其毒素，從而造成污染。

2、外源性污染

食品在生產、加工、運輸、儲藏、銷售等過程，由於不遵守操作規程或不按衛生操作醫`學教育網整理，導致食品的生物性、化學性或放射性污染稱爲外源性污染，又稱第二次污染。

主要有：

①水的污染；

②空氣的污染；

③加工過程中的污染；

④儲藏過程中的污染；

⑤病媒害蟲的污染。

擴展資料：

食品污染的防治措施主要有：

1、開展衛生宣傳教育，提高人們的安全意識。

2、食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法、國家食品安全標準及相關法規。

3、食品安全監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等安全質量關。

4、加強農藥的登記和使用管理。

5、災區要特別加強食品運輸、儲存過程中的管理，防止各種意外污染導致食品不安全事故的發生。防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要注意水源和水質對食品安全的影響，注意食品生產者和食品消費者的行爲和習慣的改善。

參考資料來源：百度百科-食品污染

食品污染的主要來源有哪些，該怎樣避免

食品污染 有害的病毒、細菌、真菌和寄生蟲污染食品。這種污染的危害主要爲：①使食品、變質、黴爛，破壞其食用價值；②有害微生物在食品中繁殖時產生毒性代謝物，如細菌外毒素和真菌毒素，人攝入後可引起各種急性和慢性中毒；③細菌隨食物進入人體，在腸道內分解釋放出內毒素，使人中毒；④細菌隨食物進入人體侵入組織，使人感染致病。 污染物種類 污染食品的微生物不是來自食品本身，而是來自食品所在的環境。 1862年L.巴斯德所作的肉汁實驗,卓越地證實了這一點。從生物學觀點來看,污染食品的微生物可分爲：①能在食品上繁殖並以分解食品的有機物作爲營養物質來源的腐生性微生物；②能在人體內或作爲食品原料的動植物體內寄生、以活體內的有機物作爲營養物質來源的寄生性微生物；③既能在食品上腐生，也能在人體內寄生的微生物，這是微生物在長期進化過程中經過選擇和適應的結果。各類食品各有其特殊的生物、物理、化學性質，在一定的外界條件下，只適於某些微生物生存。因此，微生物只有在適於其生存的條件下才能大量繁殖，引起污染。這是食品生物污染和化學污染不同的地方。 污染途徑 食品生物污染源是含有微生物的土壤、水體、飄浮在空中的塵埃、人和動物的胃腸道、鼻咽和皮膚的排泄物它們或直接污染食品,或經由人、鼠、昆蟲、加工設備、用具、容器、運輸工具等間接污染食品。如果動、植物感染患病，則以這種動、植物爲原料加工製成的食品，也會含有大量微生物，這稱爲原始性污染。當然，原始性污染也是從動、植物最初受到微生物的直接或間接污染而來的。微生物污染食品的方式，取決於它們的生物學性質和在環境中的生存能力。腐生或兼有腐生和寄生特性的微生物，在環境中的生存能力強，能直接或間接污染食品；寄生性微生物在環境中的生存能力弱，只能直接污染食品或以原始污染的方式存留於食品中。 防治防止食品生物污染，首先應注意食品原料生產區域的環境衛生，避免人畜糞便、污水和有機廢物污染環境,防止和控制作爲食品原料的動、植物病蟲害,在收穫、加工、運輸、貯存、銷售等各個環節防止食品污染。其次是在食品可能受到微生物污染的情況下，採取清除、殺滅微生物或抑制其生長繁殖的措施，如各種高低溫和化學消毒、冷藏和冷凍、化學防腐、乾燥、脫水、鹽醃、糖漬、罐藏、密封包裝、輻射處理等。把這些方法結合起來運用，更能起到消除或控制生物污染、保證食品質量的效果.

食品被污染的途徑有哪些

污染的途徑太多了。

人員管理不當：如果員工患有傳染性疾病、或者不按生產的衛生標準進行規範（着裝不規範、攜帶無關物品比如飾物、不嚴格按照工藝要求操作等等）都極有可能造成食品污染。

設備、工器具管理不當：沒按計劃進行設備、工器具的清洗、消毒和保養，那麼這些設備、工器具就有可能有大量病原微生物，或者容易掉落零件等等，最後使用就容易污染產品。

物料：如果使用了不符合要求的原料，也可能造成食品污染——比如重金屬或者農藥殘留超標的果蔬。

工藝問題：生產過程中，應該儘量縮短員工以及物料流動的長度，生產工藝同樣的，應該儘量避免冗長。這些東西越長，造成污染的概率會越大。

環境：食品生產必然需要一個潔淨的環境，應該按照相應標準要求對生產環境進行管控，不然也可能污染。

貯運條件：生產出來好的食品以後還沒有完，如果貯存和運輸條件很差的話，同樣會污染到食品的。

食品污染的分類及污染的途徑有哪些

食品污染的分類

食品污染按污染源的性質：生物性污染、化學性污染、放射性污染 。

食品污染的途徑

內源性污染

是指動、植物體在生長髮育過程中，由於本身帶染的生物性或從環境中吸收的化學性或放射性物質而造成的食品污染稱爲內源染。（食品動物在生前受到的污染，又稱第一次污染）

外源性污染

是指食品在生產、加工、運輸、儲藏、銷售等過程，由於不遵守操作規程或不按衛生操作，導致食品的生物性、化學性或放射性污染稱爲外源性污染，又稱第二次污染。