普通麪粉可以做涼皮用的麪皮嗎
可以
1、麪粉內加入少許鹽,再加入適量水和成乾溼適中的麪糰,麪糰先蓋上保鮮膜,再蓋上溼布靜置30分鐘;
2、盆內放入水,把麪糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗,過濾出來的水靜置4至5小時;
3、麪筋里加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大,發好的麪筋上鍋蒸15分鐘;
4、蒸好的麪筋冷卻後切段備用,麪漿水沉澱後舀去表面的清水;
5、剩下的粉漿用勺子攪勻,蒸好的涼皮可以輕鬆的取下,依次做好全部;
6、準備拌涼皮所用的配料,起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出,撒上鹽放冷;
7、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水,做好的涼皮切成條狀放入盆中;
8、加入麪筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉;
9、調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油,最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
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