牛乳的基本組成及含量

1、水分: 包括遊離水、結合水、結晶水，水分在牛乳中的含量爲86％至88％；

2、脂肪: 由一個分子的甘油和三個分子的脂肪酸組成，脂肪在牛乳中的含量爲3％至5％；

3、蛋白質: 包括酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白，蛋白質在牛乳中的含量爲2、8％至3、8％；

4、乳糖: 可分解爲葡萄糖和半乳糖，乳糖在牛乳中的含量爲4、5％至5、0％；

5、礦物質:按含量排列主要有鉀、鈣、氯、磷、鈉、鎂、硫等，礦物質在牛乳中的含量爲0.7％。