干邑和雅文邑的區別

雅文邑和干邑都是白蘭地酒，但它們的產地、葡萄品種和釀造工藝都不同。

雅文邑產自法國西南部的加斯科涅地區中心的雅文邑地區，其起源可追溯至1310年。

而干邑產自法國波爾多產區北面的干邑產區。

雅文邑和干邑使用的主要葡萄品種也不同，雅文邑使用的是鴿籠白、白福兒和白玉霓和巴科等品種，而干邑則要求白玉霓的比例爲90%，剩下的10%可以是賽美蓉等其他品種。

在釀造工藝上，干邑使用傳統的銅製壺式蒸餾器進行蒸餾，而雅文邑大多數使用柱式蒸餾器，蒸餾出的白蘭地酒精度相對較低。

此外，干邑的市場策略一直是向外拓展，每年有超過98%的干邑用於出口，而雅文邑的貿易形態天然地不具備出口的基因，每年只有一半的產品用於出口。

雅文邑和干邑都是白蘭地酒，但它們的產地、葡萄品種和釀造工藝都不同。

雅文邑產自法國西南部的加斯科涅地區中心的雅文邑地區，其起源可追溯至1310年。

而干邑產自法國波爾多產區北面的干邑產區。

雅文邑和干邑使用的主要葡萄品種也不同，雅文邑使用的是鴿籠白、白福兒和白玉霓和巴科等品種，而干邑則要求白玉霓的比例爲90%，剩下的10%可以是賽美蓉等其他品種。

在釀造工藝上，干邑使用傳統的銅製壺式蒸餾器進行蒸餾，而雅文邑大多數使用柱式蒸餾器，蒸餾出的白蘭地酒精度相對較低。

此外，干邑的市場策略一直是向外拓展，每年有超過98%的干邑用於出口，而雅文邑的貿易形態天然地不具備出口的基因，每年只有一半的產品用於出口。

干邑和雅文邑是兩種不同的白蘭地釀製方法和產地，主要區別如下：

1. 釀製方法：干邑是一種比較乾燥的白蘭地，通常在酒桶中陳年時間較長，酒香乾燥而濃郁，品質高檔。

雅文邑則是一種較爲柔和的白蘭地，酒香帶有一定的水果風味，但酒體相對較輕。

釀製方法不同，所以口感和香味也有所差異。

2. 產地：干邑是法國著名的產區之一，主要集中在夏朗德地區，雅文邑則產自法國中部的勃艮第地區。

3. 品牌：干邑和雅文邑都有不同的品牌，比如干邑有雷曼、路易·華禮、馬希拉、拉菲波姆等知名品牌，而雅文邑則有羅曼尼·康帝(Rémy Martin)、馬爹利(Martell)、亨尼斯(Hennessy)等品牌。

總體來說，干邑和雅文邑都是高檔的白蘭地，但因爲釀製方法和產地的不同，兩者具有不同的特點和優勢，可以根據個人口味和需求選擇合適的品牌和產地。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

干邑白蘭地和雅文邑白蘭地有什麼區別？

區別如下

一、干邑白蘭地

法國干邑區所特產的白蘭地 ， 由一種淡白酒經兩次蒸餾而成 ， 儲藏於橡木酒桶中薰陶成熟 。 軒尼詩幹岜白蘭地，可以倒進白蘭地酒杯中淨飲（不加水），或倒底水杯中加冰或水品嚐。在吃中國菜時，可將其用於佐餐，飯後飲用，有助於消化。無論何時何地幹岜白蘭地都是饋贈禮品之貴物。

1.簡介

所有干邑都是白蘭地，但是並非所有白蘭地都是干邑。

根據法國聯邦鑑定的標準，"干邑"必須是在法國干邑區蒸餾的葡萄白蘭地酒，那裏約二十五萬畝得天獨厚的砂堊土，加上溫和氣候，成爲最適宜種植葡萄的理想環境。

九公升白酒經過兩次蒸餾程序後，只能釀製成一公升干邑白蘭地。蒸餾器皆以紅銅所制，其基本設計五百年來未變。每次蒸餾需長達十二個小時，經過第二次蒸餾後的酒，法國人稱之爲「生命之水」，但還要經過悠長歲月的薰陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。

木桶藏酒過程中擔當了一個重要角色，只有在法國特定的森林區專爲釀酒而種的堅實橡木，纔會製成釀酒桶。雖然酒窖甚爲陰涼，但隨着干邑白蘭地儲藏年份日久，在橡木桶揮發的酒也越多，行內俗稱這爲"仙女飛昇"。

2.品牌介紹

曾任法王愛爾蘭軍官的李察.軒尼詩，便是在一七五零年選擇了這塊土地來發展。他所創建的公司，成爲全球最大的幹岜白蘭地生產廠商。

軒尼詩除了自種葡萄和蒸餾製造新酒外，亦向的種植者及生產商購入葡萄和新酒，但這些葡萄必須產自四個最佳的種植區。產自各區的幹岜白蘭地，年份不同，特色也各異，但都柔和了軒尼詩個人的獨特風格。爲了使產品保證一流水準，試酒師隨時試上百次，才能調出美酒，這是極其普通的情形。

白蘭地釀造工藝精湛，特別講究陳釀時間與勾兌的技藝，其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質優劣的重要標準。干邑地區各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地，有的長達40-70年之久。他們利用不同年限的酒，按各自世代相傳的祕方進行精心調配勾兌，創造出各種不同品質、不同風格的干邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由於橡木桶對酒質的影響很大，因此，木材的選擇和酒桶的製作要求非常嚴格。最好的橡木是來自於干邑地區利穆贊和託塞斯兩個地方的特產橡木。

由於白蘭地酒質的好壞以及酒品的等級與其在橡木桶中的陳釀時間有着緊密的關係，因此，釀藏對於白蘭地酒來說至關重要。關於具體釀藏多少年代，各酒廠依據法國的規定，所定的陳釀時間有所不同。在這裏需要特別強調的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質的變化，只是在橡木桶中進行的，裝瓶後其酒液的品質不會再發生任何的變化。

3.相關歷史

公元17世紀初，法國其他地區已開始效仿干邑鎮的辦法去蒸餾葡萄酒，並由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產國家和世界各地。

公元1701年，法國捲入了“西班牙王位繼承戰爭”，法國白蘭地也遭到禁運。酒商們不得不將白蘭地妥善儲藏起來，以待時機。他們利用干邑鎮盛產的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。1704年戰爭結束，酒商們意外的發現，本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色，酒沒有變質，而且香味更濃。於是從那時起，用橡木桶陳釀工藝，就成爲干邑白蘭地的重要製作程序。這種製作程序，也很快流傳到世界各地。

公元1887年以後，法國改變了出口外銷白蘭地的包裝，從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。隨着產品外包裝的改進，干邑白蘭地的身價也隨之提高，銷售量穩步上升。據統計，當時每年出口干邑白蘭地的銷售額已達三億法郎。

4.全球銷量

干邑白蘭在2014年的出貨數量爲1.556億瓶，總價值達到了21.27億歐元。出貨的數量相比同期有所下滑，但是總價值延續了穩定的態勢，成功的達成了持續4年創20億歐元的優良業績。這是近期我們從法國國家干邑酒行業管理局(BNIC)公佈的年度報告瞭解到的。

據統計，干邑白蘭地的出口量佔到總產量的98%，銷往158個國家。以2014年的出口地區分佈而言，北美佔38%、遠東佔30%、歐洲佔25%。

中國是僅次於美國和新加坡的第三大幹邑白蘭地銷售市場，2013年8月1日至2014年7月31日向中國發貨1550萬瓶。值得關注的是，中國最大的葡萄酒和白蘭地生產商張裕公司已於2013年進軍干邑產區，收購了創始於1838年的富郎多酒莊(Roullet-Fransac)，去年11月在廣東省舉行的“張裕先鋒國際酒莊聯盟廠商研討會暨富郎多新品發佈會”上，富郎多酒莊總經理孫洪波表示：“我們的目標經過數年努力，將富郎多打造成爲在中國市場與馬爹利、軒尼詩和人頭馬三大品牌並肩齊名的國際化品牌！

二、雅文邑白蘭地

雅文邑白蘭地又名蒙特伯爵皇家雅文邑白蘭地，產於法國的一種葡萄酒，該酒帶有尊貴的橡木和香草味。酒體豐滿，口味和諧，餘味悠長順滑。適合搭配各種美食。

1.基本信息

酒堡/生產者：蒙特伯爵

葡萄品種：葡萄 水 食糖 焦糖色

出品：酒美網

等級：XO

酒精度數：40%Vol

產地方位：法國 雅文邑地區

獲獎榮譽：在2011年舊金山世界烈酒比賽中，蒙特伯爵VSOP獲得了雙金獎，蒙特伯爵XO獲得了銀獎。

最佳享用期：長期。

搭配美食：適合搭配各種美食。

建議貯藏條件：放置陰暗處、避免陽光直接照射。

2.城堡介紹

誕生於15世紀初的蒙特伯爵雅文邑是世界上最古老的白蘭地之一。其創始人皮埃爾.德.蒙特是蒙特伯爵家族最有名的成員——法國國王火隊隊長達達尼昂伯爵的直系後代。蒙特伯爵家族的歷史與雅文邑酒的歷史是緊密聯繫在一起的，它是第一個從木桶裏釀出了雅文邑白蘭地的家族。

蒙特伯爵家族委託酒窖大師從最好的葡萄園挑選四種不同品種的葡萄，在小型專業蒸餾廠進行生命之水的蒸餾，這使得蒙特伯爵雅文邑獨一無二的特點被保存下來。

蒙特伯爵在各項國際烈酒比賽中屢獲殊榮，在2011年舊金山世界烈酒比賽中，蒙特伯爵VSOP獲得了雙金獎，蒙特伯爵XO獲得了銀獎。法國數百年前，蒙特家族的雅文邑伯爵和芬讓薩克公爵因對法國的典範性效忠而揚名世界，如今，蒙特伯爵XO憑其超凡的釀造藝術爲世人所共知，風靡整個法國上流社會，也讓名酒鑑賞家，收藏家仰慕不已。

3.詳細介紹

該酒帶有尊貴的橡木和香草味。酒體豐滿，口味和諧，餘味悠長順滑。適合搭配各種美食。

雅文邑白蘭地和干邑白蘭地有什麼不同？

一、從產地上看

干邑產自法國的干邑產區，該產區位於波爾多產區北面。

法國人非常懂營銷，爲了保護干邑的聲譽及其專營權，這一產區實施嚴格的原產地命名法規。除了干邑產區，任何白蘭地不得署名“干邑”。

而干邑產區包括：大香檳區（Grand Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、上乘林區（Fins Bois）、優質林區（Bons Bois）以及普通林區（Bois Ordinaires）6大子產區。

雅文邑出產於法國西南部的加斯科涅地區中心的雅文邑地區，其起源可追溯至1310年。

雅文邑產區包括3大子產區，分別是：下雅文邑（Bas Armagnac）、泰納雷澤（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。

二、從產量上看

雅文邑是世界上最早開始蒸餾烈酒的產區之一，但其產量比干邑產區少很多。

目前雅文邑產區年均產量約爲540萬瓶，其中120萬瓶會消耗在利口甜酒和當地特產的floc de Casgogne酒以及其他美食（鵝肝、麪包小食等）。

與產量15億瓶的蘇格蘭威士忌，和1.8億瓶的干邑比起來，雅文邑540萬瓶的產量不過是滄海一粟罷了。

正因爲品質優異而產量有限，雅文邑才如此受到法國資深愛好者們的寵愛。但出了法國，雅文邑還相對來說不太爲人所知。

三、從葡萄品種上看

干邑使用的主要釀酒葡萄：白玉霓

根據干邑生產監管組織法國干邑行業局的規定，如果幹邑酒標上要標註“Crus”，那麼釀酒所用的原料中90%（至少）必須是白玉霓（Ugni Blanc）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）。剩下的10%可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和賽美蓉（Semillon）等。

在雅文邑產區，法律規定，雅文邑可使用10種不同的葡萄品種釀製，最常見的四種葡萄是：巴科22A（Baco 22A）、鴿籠白、白福兒和白玉霓。

四、從釀製工藝上看（瞭解這點非常重要！）

干邑的蒸餾按照規定，必須在夏朗德蒸餾壺中進行兩次蒸餾

干邑和雅文邑在釀造工藝上，最核心的差別體現在“蒸餾”上。

干邑採用壺式蒸餾器，經過兩次蒸餾後得到酒精度達70%的生命之水時，蒸餾會停止。然後將蒸餾出的無色酒液放入法國橡木桶中至少熟化2年。

雅文邑在蒸餾時，使用傳統的連續式蒸餾器（銅製壺式蒸餾器），只蒸餾一次，生命之水的酒精含量通常只有57%左右。

雅文邑這種蒸餾方法所蒸餾出來的“燒酒”，比一般的干邑酒精度要高(約在52-72度之間)。雖然酒精度很高，但也集中了濃郁的水果香味，這是雅文邑白蘭地比干邑更具花果芳香的最關鍵原因之一，而且還需要比干邑更長的陳年時間才能得到口感圓潤的效果。

雅文邑白蘭地熟成後，會被轉移到玻璃瓶中存放。通常來說，雅文邑白蘭地不會加水或其他飲品稀釋，並且不會像其他白蘭地一樣，加入風味劑或調色劑。

五、從口感上看

兩者製作工藝的不同，帶來的區別顯而易見，也成爲兩種干邑各自擁護者的辯論焦點。

雅文邑因爲只有一次蒸餾，因此酒體裏保留了更多的芳香物質，口感則更粗獷辛辣。但雅文邑的口感和風味都更加豐富和複雜，典型的雅文邑帶有乾果的香氣（梅乾、葡萄乾和無花果），酒體屬於中等或飽滿，其酒精度有時會比較粗糙。

干邑經過兩次蒸餾，酒體裏含有的風味物質更少，但口感更爲純淨精緻，哪怕在年輕時都可以很好地飲用。一般來說，干邑酒體屬於中等到輕，帶有明顯的果香和花香（如葡萄和香水），酒精質感非常平滑。

六、從等級上看

（1）根據干邑的基酒在橡木桶中陳年時長的不同，級別也不同。

VS：最年輕的的基酒在橡木桶中陳年至少 2 年；

VSOP：最年輕的基酒在橡木桶中陳年至少 4 年；

XO, Napoleon, Extra, Hors d’age：最年輕的基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。

有些大品牌的XO含有超過十五二十年的基酒也很正常。

（2）根據基酒陳年時間的不同，雅文邑一共分爲 7 個等級：

1、Blanche：未經橡木桶陳年；

2、VS：在橡木桶中陳年至少 1 年；

3、VSOP：在橡木桶中陳年至少 4 年；

4、Napoleon：在橡木桶中陳年至少 6 年；

5、XO, Hors d’age：在橡木桶中陳年至少 10 年；

6、Age Indicated：酒標上標示了最年輕的酒液的“年齡”；

7、Vintages：所有的酒液都來自酒標所標示的年份，酒液至少在橡木桶中陳年 10年。

六、最重要的一點！

干邑強調的是調配的藝術，擅長於將不同年份的基酒調配在一起，通過磨平年份帶來的棱角，讓酒更柔和華美，增添優雅性。可以說，干邑就像是經過廚師精心烹調的豪華大餐，只爲讓它嚐起來更優雅，更愉悅，更易飲。

雅文邑更重視年份的特質。在整個雅文邑地區，VSOP 等級以上的雅文邑更爲重要，約佔整個雅文邑銷量的 40%，而其中，年份雅文邑又佔據了一半的數值。年份雅文邑的香氣和口感更能反映年份和風土的特色，就像是親切的鄉野小餐館，烹調簡單、自然，講究食材的新鮮，但是一樣讓人慾罷不能。

干邑白蘭地和雅文邑白蘭地有什麼區別嗎？

1、干邑是頂級白蘭地的等稱。干邑本是地名，所產的酒其實也是白蘭地的一種。干邑變成白蘭地的別稱。無論你是否飲家，相信都聽過白蘭地(brandy)和干邑(cognac)這兩個字，也有許多人認爲這是同一事物，只是兩個不同叫法。事實上，干邑是白蘭地的一種，只因爲這個地方實在太有名氣，所出產的干邑白蘭地也實在太成功，以致說干邑等於頂級白蘭地。

2、干邑以外還有其他白蘭地，而且分佈全球，數量很多，以法國爲例，有一種鮮爲人知、但也非常出色的白蘭地，就是雅文邑(Armagnac)。這是個很特別的地方，它出產的雅文邑(Armagnac)白蘭地產量很少，工業化程度很低，但最具個人性格，可以根據自己多年保存下來的風格釀造。

3、另外，雅文邑(Armagnac)除了出產白玉霓（Ungi Blanc）白蘭地，也即與干邑相同葡萄品種的白蘭地外，也有其他葡萄品種的白蘭地，如鴿籠白(Colombard)和白福兒（Folle Blanche）。其中白福兒（Folle Blanche）是一種很古老的葡萄，但當地酒農仍根據自己的做法用它釀製白蘭地。而且還分年份達豪斯1968等

干邑白蘭地和雅文邑白蘭地有什麼區別？

白蘭地（brandy）最初來自荷蘭文 Brandewijn，意爲“燒製過的酒”。通常所說的白蘭地，一般都以葡萄爲原料，經過發酵、蒸餾、橡木桶陳年釀製而成的高度烈酒。

而以其他水果爲原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃爲原料製成的白蘭地稱爲櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果爲原料製成的白蘭地稱爲蘋果白蘭地（Apple Brandy）。

世界上生產白蘭地的國家有很多，但以法國出品的白蘭地最爲馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的白蘭地最受歡迎，其在法國干邑產區以銅製蒸餾器雙重蒸餾而成，並在法國橡木桶中密封陳釀2年的葡萄白蘭地酒。

因此， 干邑屬於白蘭地，但白蘭地不一定都是干邑。 在法國，有兩大生產白蘭地的產區——干邑和雅文邑，兩者之間有何區別？

干邑 vs 雅文邑

地理位置： 隔「波爾多」相望。干邑產區位於波爾多以北靠海的地方，氣候更加清涼，土壤以鈣質土爲主。雅文邑產區則在波爾多以南，相對內陸使得其氣候更加溫暖，土壤則以沙質土爲主。

蒸餾工藝不同 ：大部分 干邑會使用傳統的銅製壺式蒸餾器蒸餾 2 次，直到酒精度達到72.4% ABV。而雅文邑則多會選擇使用柱式蒸餾器蒸餾 1 次 ，通常會在酒精度達到52% ABV 時停止蒸餾，不過雅文邑地區也有部分酒廠使用干邑產區的方式蒸餾。

用桶方式不同 ：干邑產區偏愛使用利慕贊（Limousin）或彤塞（Troncais）地區的橡木桶，其法規要求至少要經過 2 年的桶陳。而雅文邑地區則更喜歡蒙勒贊（Monlezun）橡木桶，並沒有桶陳的最低。

風味不同 ：由於產區風土、蒸餾工藝和陳釀的不同，必然造就了其風味的不同。總體而言， 干邑的香氣更加精緻，帶有花香、果香和堅果類香氣，口感更加柔和、輕盈、圓潤 ；而 雅文邑的風味更加複雜濃郁，常帶有堅果、焦糖、香草、杏子的香氣，口感更加飽滿豐富 。

等級劃分不同 ：這 2 個產區的等級都是按照桶陳時長劃分的，但由於 2 者對桶陳的要求不同，自然有了不同的等級。

「VS」等級至少桶陳 2 年；

「VSOP」等級至少桶陳 4 年；

「XO、Napoleon、Extra、Hors d’age」都至少桶陳 10 年時間。

「Blanche」未經過桶陳；

「VS」至少桶陳 1 年；

「VSOP」至少桶陳 4 年；

「Napoleon」至少桶陳 6 年；

「XO、Hors d’age」至少桶陳 10 年；

「Age Indicated」需要在酒標上標註最少桶陳年限；

「Vintages」年份雅文邑則說明酒液全部來自同年，並至少經歷了 10 年桶陳。

提及白蘭地，多數人都很熟悉的白蘭地之一，特別是軒尼詩（Hennessy）、馬爹利（Martell）、人頭馬（Remy Martin）以及拿破崙（Courvoisier）等等。

而雅文邑與的產區面積本來就比干邑小，以小酒廠爲主，雅文邑 年產540萬瓶 ，僅是干邑產量的1/30，且大部分雅文邑只在法國本土銷售。

不過，法國人對雅文邑的認可度比干邑要高很多。因此，也有“法國人把干邑送給了世界，把雅文邑藏在了法國”的說法。

最後，白蘭地怎麼挑？干邑還是雅文邑、亦或者其他白蘭地？其實沒那麼複雜，喝酒找到適合自己的口味就好啦！

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什麼是雅文邑，干邑與aoc葡萄酒有什麼區別

干邑與雅文邑白蘭地的區別：

干邑白蘭地產自法國的干邑產區，該產區位於波爾多產區北面。爲了保護干邑的聲譽及其專營權，這一產區實施嚴格的原產地命名法規。

雅文邑白蘭地產自波爾多南面的雅文邑產區，雅文邑白蘭地是世界上最早開始蒸餾烈酒的產區之一，但其產量比干邑產區少很多。因此，它在法國以外的產區知名度並不高，不過最近它開始越來越流行。

區別：

1、產地：干邑產區位於波爾多之北 VS 雅文邑的產區位於波爾多之南

2、歷史：雅文邑的出現比干邑早了 200 多年，干邑是500 年的生命之水 VS 雅文邑是700 年的不老傳說

3、葡萄品種：干邑採用1 個主要品種白玉霓（Ugni Blanc）釀酒，雅文邑採用4主要品種：巴柯（Baco）、鴿籠白、白福兒和白玉霓釀酒

4、蒸餾方式：大部分干邑都是用壺式蒸餾器蒸餾 2 次而成的，而大部分雅文邑都是用柱式蒸餾器蒸餾 1 次而成的。

5、木桶熟成時間：干邑在蒸餾完成之後，至少要在橡木桶中熟成 2 年。雅文邑則對木桶熟成時間無規定。

6、口感：干邑輕盈圓潤，十分柔和；雅文邑則飽滿豐富，芳香濃郁。

7、等級劃分：干邑可劃分爲 3 個等級；雅文邑可劃分爲7個等級。

8、生產商：干邑地區以大酒廠爲主導，而雅文邑則以小酒廠居多，多是家族經營式的。

9、市場：在法國國內，雅文邑的價格普遍要高於干邑。但是在法國以外，干邑不論是在知名度上還是價格方面，都遠超雅文邑。

AOC是法語Appellation D’Origine Contrôlée的縮寫,譯爲“原產地命名控制”,是法國最主要的農產品質量認定系統。它是法國葡萄酒最高級別。

白蘭地與葡萄酒的區別：

從釀造技術上來講,葡萄酒是發酵酒，白蘭地是蒸餾酒，白蘭地的酒精度更高，通常爲40%左右，而葡萄酒的酒精度通常爲8%-15%。

從釀造原料上來講，狹義上的白蘭地是以葡萄發酵後經蒸餾而成；而廣義上的白蘭地可以選擇所有水果釀製、蒸餾而成。以葡萄以外的水果釀成的白蘭地，應加上水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。因此，白蘭地和葡萄酒有部分重合之處。

從用途上來講，葡萄酒多爲佐餐酒，而白蘭地多爲餐後酒。

干邑和雅文邑的區別

白蘭地的干邑產區位於波爾多產區北面，而雅文邑產區位於波爾多南面。

按照原料不同，白蘭地主要分爲三種：葡萄白蘭地（以葡萄爲原料蒸餾釀製）、水果白蘭地（以其他水果如杏、蘋果、櫻桃爲原料）和果渣白蘭地（以葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽爲原料）。後兩種的名聲遠不如前者。我們常提及的白蘭地，一般都指葡萄白蘭地。

這是什麼酒，值多少錢，上面寫着GRAND ARMAGNAC 20 ANS D'AGE

雅文邑（Armagnac）白蘭地號稱是世界上最早的“生命之水”。這種飲於餐後、助消化用的中高度葡萄燒酒的製作方法，據說是從11到17世紀之間，創造了阿拉伯安塔盧西亞文化的摩爾人發明的。相傳古人在沒有掌握保存葡萄酒的技巧之前，只想到把暫時喝不了的葡萄酒加熱、蒸餾，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的純度，減少佔用空間而便於運輸。有文獻記載，1348年就已經在法、西交界的比斯開灣地區出現了雅文邑白蘭地。而這時，距離人們今天熟知的威士忌的誕生還有一百多年。白蘭地一詞則來源於來此地做生意的荷蘭人，荷蘭語中“蒸餾後的葡萄酒”就是白蘭地的起源。

作爲葡萄制的白蘭地，雅文邑在世界上的主要競爭者其實就在法國，就是離他們不遠的干邑(Cognac)。爲保證這兩種白蘭地的品質，自1935年7月起，法國制定法律，對葡萄的產地、品種及製作方法作出嚴格規定。它們都是法國及歐洲最早的原產地命名產品之一。

總體上說，從市場推廣的角度來看，在干邑面前，雅文邑顯得有點吃老本、不思進取、甘拜下風。

用於生產干邑的葡萄園的種植面積約爲7萬公頃，而雅文邑只有2，000公頃，年產量6－8百萬瓶。物以稀爲貴，這也許能使雅文邑的身份又變得高貴了一些。這也是爲什麼在法國國內市場上，雅文邑的價格普遍要高於干邑的主要原因。但在國外市場上則完全相反：干邑的價格不僅遠遠高於雅文邑，在世界上許多以喝乾邑爲榮的地區，人們甚至不知道和干邑十分類似的雅文邑。有趣的是，法國只是干邑的第三大市場，只佔7％的銷量，排在美國和英國之後。許多美國人把經常喝這種售價不菲的奢侈品作爲成功和地位的象徵，36％的干邑是讓美國人喝掉的。

由於雅文邑在國內比較少，相關的介紹文章錯誤百出，常見的錯誤有:

誤解一：雅文邑陳年的橡木桶是Black Oak，而干邑陳年的橡木桶則是Limousin Oak

用來陳年雅文邑的橡木桶一般都是Limousin Oak或是Cascogne Oak，而不是所謂的Black Oak。一些追求質量的雅文邑酒莊懷疑商業化的箍桶工廠，爲了追求效率，不會將木材放置空晾兩到三年。而沒有充分晾乾的木材做成的橡木桶會釋放出有損酒質的壞單寧，一般用來陳放雅文邑的木桶一定需要經得起時間的考驗，所以這些酒莊往往就會選擇自己收購木材和風乾。我去參觀的時候發現，這些堆積在外的木材經過日曬雨淋會變成黑色。也許這就是Black Oak 傳說的由來？需要注意的是，這層黑色並不會影響酒的顏色，因爲在做酒桶的時候，外層是會被刨掉的。

誤解二：陳年時間越長雅文邑的質量就越好

雅文邑與干邑最大的一個區別就是，雅文邑以年份酒而著名，而干邑則以調和酒而聞名。所謂的年份酒就是用同一年的葡萄壓榨醞釀而成，而調和酒則可以混合不同年份的酒。所謂的“陳年時間越長雅文邑的質量就越好”，這句話可以從以下幾個不同的角度來看。如果是年份酒，那麼有好的年份，也有很糟糕的年份。有些年份經得起陳年，有些年份經受不起。所以陳年時間越長，年份雅文邑的質量不一定越好。如果說的是調和不同年份的雅文邑的話，借用一位聰明的釀酒人的話，雅文邑最好的年齡和女人差不多，25歲以後是高峯期50以後便開始走下坡路了。

誤解三：雅文邑與干邑是用同種葡萄釀造的

用來釀造雅文邑的葡萄主要有以下幾種：Ugni Blanc，La Folle Blanche，Le Baco，Le Colombard。其中的三種葡萄在干邑地區都有種植，唯有 Baco 是雅文邑地區獨有的。在蚜蟲根瘤病害以後，一位名叫Baco的教書先生試驗出用La Folle Blanche 和Noah雜交的能抵制蚜根瘤病害的葡萄品種，這個新的品種也就是Baco葡萄。Baco 很適合 Bas Armagnac 地區的沙土，越陳年就越芬芳，單用Baco釀的葡萄酒卻很難喝。

誤解四：雅文邑與干邑是用同樣的蒸餾方法釀成的

雅文邑與干邑最主要的不同之點是在蒸餾儀器以及程序上。一般用來蒸餾雅文邑的是雅文邑蒸餾器(ALambicArmagnacais)，這種蒸餾器的特色就是一次連貫蒸餾。而用來蒸餾干邑的則是夏朗德蒸餾器(Alambic Charantais)，是需要兩次分開蒸餾的。雖然在傳統上，雅文邑地區普遍

使用雅文邑傳統蒸餾器，但是由於用這種蒸餾器蒸餾出的生命之水非常的烈，往往需要經過比干邑更長的陳年時間才能達到最佳效果，所以有一些雅文邑生產商也開始使用兩次不連續蒸餾的夏朗德蒸餾器(Alambic Charantais)。

誤解五：雅文邑有等級產區

生產雅文邑的三個地區分別是：Bas Armagnac， Tenareze 和 Haut Armagnac。其中Bas Armagnac以沙淤泥地土質爲主，生產的雅文邑細膩，優雅，最爲消費者喜愛。 Tenareze地區的土質則以石灰黏土爲主，生產的雅文邑層次豐富，更強烈，需要陳年的時間更長才能達到高峯。而Haut Armagnac只剩下了幾公頃的葡萄園。雖然說，消費者們普遍偏愛Bas Armagnac的雅文邑，但是雅文邑地區並沒有名聞規定的等級產區。

誤解六：干邑和雅文邑的顏色越深，就說明年份越悠久

根據干邑和雅文邑的顏色來判斷其年份，是完全靠不住的。首先，有不少的生產商琢磨到消費者們的心理，而在烈酒中加入焦糖。這一點並不需要在背標中說明，所以消費者們沒法知道購買的干邑或是雅文邑是否加入了焦糖。再者，其顏色也與橡木桶內部的焦烤程度有緊密關係。同樣的烈酒在一個焦烤程度非常低以及焦烤程度非常高的橡木桶中陳年同樣的時間，在焦烤程度高的橡木桶裏出來的列酒顏色明顯比較高。至於說，橡木的焦烤程度高好還是比較低好，這個見仁見智，沒有準則。

我不清楚洋酒的劃分,馬嗲利，軒尼詩，藍帶，黑牌，XO，VSOP，路易十三等等，究竟是如何的？

馬嗲利，軒尼詩，藍帶，路易十三都屬於XO(白蘭地) 的一種，一個不同的牌子，而這其中路易十三是最上等的XO。VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE）高級白蘭地.法國有着極爲嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別: 3-STAR三星干邑：蘊藏期不少於兩年 V.S.O.P干邑：蘊藏期不少於四年 NAPOLEON干邑：蘊藏期不少於六年 X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上

黑牌是黑方威士忌的簡稱，

洋酒—是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品種. 酒的製作過程都少不了發酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們爲了便於瞭解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分爲穀物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類。

目錄

基本概述

酒類劃分

洋酒分類

知名品牌法國 白蘭地知識

威士忌知識

金酒知識

朗姆酒知識

伏特加酒知識

特其拉酒知識

辨別干邑酒的真僞

品嚐建議芝華士12年(Chivas Regal 12 Years)

傑克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON)

佔邊威士忌(JIM BEAM BOURBON):

威雀威士忌(Famous Grouse)

紅方(Johnnie Walker Red Label)

黑方(Johnnie Walker Black Label)

藍方(Johnnie Walker Blue)

百靈壇特醇(Ballantine’s)

皇家禮炮

馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO)

軒尼詩XO(HENNESSY XO)

人頭馬路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII)

皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA)

瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA)

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

品麗珠（Cabernet Franc）

梅鹿輒（Merlot）

佳麗釀（Carignane）

黑品樂（Pinot Noir）

西拉（Syrah）

蛇龍珠（Cabernet Gernischet）

寶石解百納（Ruby Cabernet）

霞麗多(Chardonnar)

雷司令(Riesling)

長相思(Sauvignon)

酒吧喝法

洋酒彙總白蘭地類(Brandy）

威士忌類(Whisky)

金酒類(Gin)

朗姆酒類(Rum)

按酒的顏色

按含糖

按二氧化碳

基本概述

酒類劃分

洋酒分類

知名品牌 法國 白蘭地知識

威士忌知識

金酒知識

朗姆酒知識

伏特加酒知識

特其拉酒知識

辨別干邑酒的真僞

品嚐建議 芝華士12年(Chivas Regal 12 Years)

傑克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON)

佔邊威士忌(JIM BEAM BOURBON):

威雀威士忌(Famous Grouse)

紅方(Johnnie Walker Red Label)

黑方(Johnnie Walker Black Label)

藍方(Johnnie Walker Blue)

百靈壇特醇(Ballantine’s)

皇家禮炮

馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO)

軒尼詩XO(HENNESSY XO)

人頭馬路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII)

皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA)

瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA)

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

品麗珠（Cabernet Franc）

梅鹿輒（Merlot）

佳麗釀（Carignane）

黑品樂（Pinot Noir）

西拉（Syrah）

蛇龍珠（Cabernet Gernischet）

寶石解百納（Ruby Cabernet）

霞麗多(Chardonnar)

雷司令(Riesling)

長相思(Sauvignon)

酒吧喝法

洋酒彙總 白蘭地類(Brandy）

威士忌類(Whisky)

金酒類(Gin)

朗姆酒類(Rum)

按酒的顏色

按含糖

按二氧化碳

展開 編輯本段基本概述

酒的製作過程都少不了發酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們爲了便於瞭解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分爲穀物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類。[1]

編輯本段酒類劃分

若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 若以酒的性質來加以劃分，可以將它們歸結爲三大類： （1）發酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 （3）精煉和綜合再製酒類，包括英國琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、藥酒等。 國際上酒度表示法有三種：第一種：標準酒度（Alcohol％ by volume）。標準酒度是法國著名化學家蓋•呂薩克（Gay•Lusaka）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較爲廣泛。標準酒度又稱爲蓋•呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；第二種；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法；第三種：美製酒度（Degrees of proof US）。美製酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當於0.5％的酒精含量。[2]

編輯本段洋酒分類

國外蒸餾酒（簡稱洋酒）按製造原料可分爲白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和蘭姆酒（rum）。 洋酒

白蘭地以葡萄爲原料，若以其它水果爲原料製成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。 威士忌以麥芽和穀類爲原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌（bourbonwhisky）則主要以玉米爲原料（玉米佔51-75％）。 而朗姆酒則以甘蔗糧蜜爲原料，分爲深色和淺色兩種。 此外，還有以高純酒精爲基礎釀製而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒爲藥用植物杜松子和食用酒精經串蒸或冷混而成。伏特加酒可分爲純酒精伏特加（中性酒精）和調香伏特加兩大類。 國外蒸餾酒代表性的還有日本產的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒（Tequila）。燒酎的工藝和食用酒精相同，泡盛酒工藝同我國的小曲酒類似，即半固態發酵，缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭爲原料發酵蒸餾而成，這三種蒸餾酒爲少數國家獨特生產，不帶普遍性。

編輯本段知名品牌

白蘭地以法國生產的最爲知名。法國著名白蘭地產區有兩個：一個爲干邑地區（coganc），另一個爲雅馬邑地區（armagnac）。 按法國酒類命名原產地保規定，只有在法國干邑地區經過發酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱爲干邑酒，在別的地區按干邑同樣工藝生產的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存，定位在都會型白蘭地。 干邑酒知名品牌有軒尼詩（hennessy），人頭馬（remy martin），馬爹利（martel），拿破崙（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爺（louts royer），奧吉爾（angler），歐德（otard）及金花酒（camus）。 干邑酒，其等級與原酒在橡木桶中貯存年限的長短有直接關係，干邑酒分成許多等級，從低到高分別爲VS級（酒齡在4年半以下的）、VSOP級（酒齡在4年半至6年半之間的）、XO級（6年半以上的）、EXTR等，干邑酒貯存時間越長，質量越好，價格越高。 威士忌以蘇格蘭生產的較爲知名，在中國銷售的品牌有johnnic walker公司生產的紅方（red label）c/.6" 及黑方（black label），還有芝華士公司生產的芝華士（chivas）皇家禮炮及十二年陳釀，百齡壇公司生產的百齡壇（ballantines）等，這些蘇格蘭威士忌獨具泥碳燻烤麥芽工藝，與其它國家生產的威士忌明顯不同。 世界各地酒的種類有數萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們爲了便於瞭解和記憶，於是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產原料對酒進行分類，大致可分爲穀物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類； 若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（開胃酒）、佐餐酒、餐後酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；

法國 白蘭地知識

法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,但須放在木桶裏經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤爲世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱爲干邑,干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產干邑美酒中 心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字COGNAC,差不多全世界的人都認識 了。就連中國也不例外。 干邑區又分六個小區,所產酒的品質也有高低，按順序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區 2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區 3.BORDERIES 邊緣區 4.FINS BOIS 植林區 5.BONS BOIS 優等植林區 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區 所有白蘭地酒廠, 都用字母來分別品質, 例舉如下: E代表ESPECIAL (特別的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而蒼老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因爲該地區的特殊蒸餾技巧,也是因爲該地區的土壤好、天氣好等, 因此產的葡萄特別好。 法國有着極爲嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別: 3-STAR三星干邑：蘊藏期不少於兩年 V.S.O.P干邑：蘊藏期不少於四年 NAPOLEON干邑：蘊藏期不少於六年 X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上 究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說,干邑最好的年齡和女人差不多,大 約是二十五到四十歲,品酒專家也同意這種說法。超過五十年,酒裏的水份就全 蒸發掉了。 雅文邑ARMAGNAC 僅次於干邑的白蘭地,就是雅文邑了,是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣,是產在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的。干邑與雅文邑最主要不同之點,是在蒸餾程序上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是連續進行的,而後者則是分開進行的。另一不同之點,前者的儲酒桶是用 LIMOUSIN OAK製成的, 後者用的是BLACK OAK製成的。有人喜歡雅文邑而不喜歡喝乾邑,因爲前者比後者味道較烈。這當然是個人口味 習慣而已。 #馬爾MARC 此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸餾而成的。在法國稱 此種酒爲EAU DE VIE DE MARC ,因此這種酒的洋名爲MARC, 但最後一字母不 發音,法國各地都出產,但以BURGUNDY(布根地)產的最好。它富有麥杆和木料味道,常被品酒家所欣賞。 #白蘭地的用途 白蘭地除了已公認爲有醫療作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸餾來的，因此都可作爲飯後酒。此外加了梳打水，可作任何休閒時的 飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。 因爲白蘭地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時，加上一點就可 增加美味，所有白蘭地都可以調爲各種混合飲料。 拿破崙VSOP 軒尼詩VSOP 馬爹利藍帶 金牌馬爹利 名士馬爹利 馬爹利XO 人頭馬XO 人頭馬路易十三 人頭馬特 人頭馬VSOP

威士忌知識

世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。 威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物爲原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。 ＊蘇格蘭威士忌（scotch whisky): 原產蘇格蘭，用經過乾燥，泥炭薰焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀製經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存8年以上，15年～20年爲最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。 ＊美國威士忌：以玉米和其它穀物爲原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側薰焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。 ＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，採用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒. 芝華士12年威士忌 傑克丹尼威士忌 佔邊威士忌 加拿大俱樂部 威士忌 施格蘭 VO 威士忌Seagram's VO 75CL 蘇格蘭威士忌 百靈壇特醇 金璽百靈壇 芝華士12 順風威士忌 添寶15年 威雀威士忌 格蘭菲迪 格蘭威士忌 黑方 藍方 紅方 尊爵 護照威士忌 皇家禮炮

金酒知識

世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等爲原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-幹金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒爲雞尾酒的心臟。 金酒按口味風格又可分爲辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 添加利金 必發達金 哥頓金

朗姆酒知識

朗姆酒也叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。 根據不同的原料和釀製不同方法，朗姆酒可分爲：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特徵，可將朗姆酒分爲：濃香型、輕香型、 ＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年後勾兌成金或淡棕色的成品酒。 ＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95％度的原酒，貯存勾兌，成淺到金的成品酒，以古巴朗姆爲代表。 mulata（慕蘭潭，混血姑娘） 百家得金牌 百加得朗姆 摩根船長朗(黑) 摩根船長朗姆(白) 奇峯朗姆 美亞士

伏特加酒知識

伏特加酒(vodka) 伏特加語源於俄文的“生命之水”一詞，當中“水”的發音“Voda”，約14世紀開始成爲俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒。但在波蘭，也有更早便飲用伏特加的記錄。 伏特加酒以穀物或馬鈴薯爲原料，經過蒸餾製成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調製雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。 俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀製優質的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰開始時，由於俄羅斯製造伏特加酒的技術傳到了美國，使美國也一躍成爲生產伏特加酒的大國之一。 伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的製法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等穀物或馬鈴薯中，使其糖化後，再放入連續式蒸餾器中蒸餾，製出酒度在75%以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，製出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。 瑞典伏特加 芬蘭伏特加 皇冠伏特加 紅牌伏特加

特其拉酒知識

特其拉酒（Tequila)-產於墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（不是蘆薈）的珍貴植物，其實它屬於仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。 特其拉酒在製法上也不同於其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經過10年的栽培後，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割後放入專用糖化鍋內煮大約12小時，待糖化過程完成之後，將其榨汁注入發酵罐中，加入酵母和上次的部分發酵汁。有時，爲了補充糖分，還得加入適量的糖。發酵結束後，發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外，其餘的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾後，將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2 次蒸餾，在經過去除首餾和尾餾的工序之後，將會獲得一種酒精含量大約爲55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾，但最後獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之後，酒液要經過活性炭過濾以除去質。至此，特其拉酒的定義已一目瞭然。 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒爲非陳年特其拉酒。金特其拉酒爲短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱爲老特其拉酒

參考資料：http://wenku.baidu.com/view/4c88f21ca300a6c30c229fe4.html

VSOP,XO,白蘭地，干邑，分別都是洋酒的什麼等級?

白蘭地（Brandy）是由葡萄果汁經過發酵後再蒸餾出來的烈性酒。世界很多地方都產白蘭地，法國是世界上最著名的白蘭地產地，不管質量還是數量都居世界首位。法國白蘭地產區以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）最負盛名。代表這世界上最高檔次的白蘭地，只有這個2個產地出品的被直接稱爲干邑和雅文邑。其他地區只能稱爲白蘭地。

干邑的大概分級：

V.O （Very Old）一般是陳釀3年左右。

V.S.O.P（Very Superior Old pale）配置酒最低要4年半以上。

“X.O”“EXTRA” “Napoleon” 配置酒最低也要6年以上，有些酒齡可達50年或更長

廠家品牌不一樣，有些喜歡用星級來區分，1-5星每一顆星代表陳釀10個月。還有用Napoleon（拿破崙）表示質量，一般情況下拿破崙都是陳釀5年以上的優質酒。而不是指拿破崙時代留下的。

人頭馬和軒尼詩是國內最最常見的干邑品牌了，它們分別有自己的頂級干邑。分別是人頭馬的路易十三和軒尼詩的李察。這些檔次都是非常非常高的干邑了。不僅僅酒的本身，包裝也是很高端的~

什麼是干邑？白蘭地和干邑有何區別？XO又是什麼？

一、什麼是干邑

干邑是法國干邑或周邊地區生產的一種用葡萄釀造的白蘭地。干邑必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾，並在法國橡木桶中密封釀製2年，纔可稱作干邑。

所有干邑都是白蘭地，但是，並非所有白蘭地都是干邑。根據法國聯邦鑑定的標準，干邑必須是在法國干邑區蒸餾的葡萄白蘭地酒，那裏約二十五萬畝得天獨厚的砂堊土，加上溫和氣候，成爲最適宜種植葡萄的理想環境。

九公升白酒經過兩次蒸餾程序後，只能釀製成一公升干邑白蘭地。蒸餾器皆以紅銅所制，其基本設計五百年來未變。每次蒸餾需長達十二個小時，經過第二次蒸餾後的酒，法國人稱之爲生命之水，但還要經過悠長歲月的薰陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。

二、白蘭地和干邑有何區別

1、干邑是頂級白蘭地的等稱。干邑本是地名，所產的酒其實也是白蘭地的一種。干邑變成白蘭地的別稱。無論你是否飲家，相信都聽過白蘭地(brandy)和干邑(cognac)這兩個字，也有許多人認爲這是同一事物，只是兩個不同叫法。事實上，干邑是白蘭地的一種，只因爲這個地方實在太有名氣，所出產的干邑白蘭地也實在太成功，以致說干邑等於頂級白蘭地。

2、干邑以外還有其他白蘭地，而且分佈全球，數量很多，以法國爲例，有一種鮮爲人知、但也非常出色的白蘭地，就是雅文邑(Armagnac)。這是個很特別的地方，它出產的雅文邑(Armagnac)白蘭地產量很少，工業化程度很低，但最具個人性格，可以根據自己多年保存下來的風格釀造。

3、另外，雅文邑(Armagnac)除了出產白玉霓（Ungi Blanc）白蘭地，也即與干邑相同葡萄品種的白蘭地外，也有其他葡萄品種的白蘭地，如鴿籠白(Colombard)和白福兒（Folle Blanche）。其中白福兒（Folle Blanche）是一種很古老的葡萄，但當地酒農仍根據自己的做法用它釀製白蘭地。

三、XO又是什麼

XO是eXtra Old的簡稱，在白蘭地中表示“特陳”的意思。（類似白酒裏面的5年陳、10年陳之類的，屬於年份酒），XO是代表頂級的最上乘的白蘭地，還有VSOP，VS，VO級。在白蘭地裏XO和VSOP都是代表這種系列的酒，它的原漿酒的陳釀期，比如說XO，就是原漿酒的陳釀期是12---50年甚至更長，而VSOP呢就是陳釀期是5年到10年。

擴展資料

依照這一酒齡，干邑可以由低至高劃分爲VS、VSOP和XO幾個主要等級。

1、VS（Very Special）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 2 年。

2、VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 4 年。

3、XO（Extra Old）：最年輕基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。

通常而言，酒齡越長，價格也變得愈加昂貴。因此，XO一般都很貴。

參考資料來源：百度百科-白蘭地

                         百度百科-干邑

                         百度百科-xo