祕訣是小火炒完冷卻後再打粉
把幹辣椒做成辣椒粉的步驟如下:
1、市場買來的幹辣椒,要先清理乾淨。不過用來做辣椒麪的幹辣椒,是不能用水清洗的。如果用水清洗,就讓幹辣椒受潮,裏面還會灌水。在放入油鍋裏煎炒時,會因爲裏面有水,讓油熱不起來,也炒不出效果。所以記着別用水洗。
2、清理幹辣椒的方法是用一個大鍋蓋,把幹辣椒放進去,用洗乾淨的清潔布,把幹辣椒擦乾淨就行了。擦的時候要是發現裏面有辣椒頭,就把辣椒頭給揪掉。
3、清理乾淨後,就可以下鍋煎炒了。如果大家炒過花生的話,那炒起幹辣椒就容易多了。因爲,炒幹辣椒和炒花生是一樣的。都是把油倒入鍋裏,然後把幹辣椒放進鍋裏炒。直到油熱了,幹辣椒就可以出鍋了(炒幹辣椒的火,一定要是小火)。
4、把炒好的幹辣椒,放到一邊冷卻一下(熱的辣椒是搗不碎的)。等涼了再用蒜搗子搗成辣椒麪。一次不要放太多,太多不僅不好搗,還容易撒出來。一點點地搗就好。搗的時候就能聞到辣椒的香味了。
5、如果想做成更細膩的粉狀,就要利用料理機了,把炒好攤涼的幹辣椒放到料理機裏打成粉即可。
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