牛肉嫩的祕訣，牛肉嫩的祕訣是什麼

1、牛肉泡清水去血水。

2、牛肉逆着肉的紋理切成絲，加入蛋清和澱粉醃漬10分鐘，最關鍵的就是加入後抓勻，一定不要放鹽，這樣牛肉就會很嫩。

3、把牛肉用筷子滑散炒得發白。

4、加入蔥香，炒出香味。

5、倒入泡椒和泡蘿蔔炒勻。

6、再加入生抽煸炒。

7、最後加入香芹煸炒。

8、加鹽調味即可。