牛肉怎麼燉才更有味
1、先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時,使肉變鬆;
2、然後把牛肉放入燒開的水中,撇去浮在湯上面的血沫子,放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來,這樣肉湯就會清澈鮮美;
3、然後放入蔥段、薑片、花椒、大料,但不要早放醬油和鹽;
4、燉牛肉一定要用微火,使湯水保持微開,這樣,湯麪的浮油起燜的作用,鍋底的火起燉的作用,牛肉熟得快,而且肉質鬆軟;
5、待燉到九成熟時,再放鹽和醬油,因爲鹽能促進蛋白質凝固,放早了牛肉不容易爛,還會使湯中蛋白質沉澱,影響湯汁的味道。
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