魚翅和燕窩的區別
1、魚翅就是指鯊魚鰭中細絲狀的軟骨,鯊魚是軟骨魚類,鯊魚吃起來比較脆,味道也比較好。燕窩是金絲燕它的口腔裏能分泌出一種膠質唾液,吐出後經海風吹乾,就變成半透明而略帶淺黃色的物質,這是燕窩的主要成分。
2、魚翅跟燕窩不是一種食物,而是兩種對人體都有一定的好處的保健品。燕窩是珍貴的佳餚,又是名貴藥材,有補肺養陰之功效,主治虛勞咳嗽、咳血等症。印度、馬來羣島和我國海南島及南海諸島等均有出產。中國地處溫帶冬季寒冷,旱澇天災頻仍,內陸地區距海洋比較遙遠,故食品保存技術十分發達,乾燥水發工藝是其中最重要的方法。幹蝦、海蔘、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用實例。
3、在這個乾燥水發的過程中會有物理和化學的變化,食品的質地和味道有時會優於鮮品,還能除去一些有害物質。其中魚翅的炮製和烹調工藝十分複雜而專業,幾乎不容業餘者染指,這不僅爲魚翅羹的高昂價格提供了理由,更奠定了吃魚翅堪稱中華文化奇芭的地位。如果這些技術因不吃魚翅而失傳,無疑是中華文明不可估量的損失。
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