如何避免油條太硬問題
1、麪粉建議不要選高精的,因爲高筋麪粉適合做麪條。
2、和麪的時候,有先後順序,先將配料放一起,攪拌均勻了,再加入麪粉,這樣炸出來的油條不會鬆脆不一,而且攪拌麪粉建議從低速到中速的順序,有利於麪筋的形成。
3、揉麪是要把面揉光了,但不要反覆多次,以免勁力過大,造成麪筋斷裂,炸出來的油條就死板,不夠酥軟。
4、發麪在製作油條的過程中也至關重要,多發一會,建議半小時以上,就像蒸饅頭一樣,面發不好,吃起來硬硬的。
5、油溫也很關鍵,前邊做的沒問題了,要是油溫掌握不好,就等於前功盡棄,要將油溫控制在六七成熱,約180攝氏度最好。
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