釀葡萄酒的方法步驟
葡萄酒的製作方法?葡萄酒口感獨特,深受人們的喜愛,今天我們就一起來看一下葡萄酒的製作方法。
【挑選葡萄】
好的葡萄酒,離不開好的葡萄。在挑選葡萄的時候,一定要選擇應季上市的成熟葡萄,不能選擇大棚裏栽種的反季葡萄。成熟的葡萄一般呈紫紅色,並且應保證果皮完整,不要挑選果皮破損或不熟的葡萄。
【整理葡萄】
接下來就可以開始整理葡萄了,首先,將葡萄一顆一顆剪下來,可以適當的留一點果蒂在上面,注意不要用手直接去摘葡萄,這樣很容易導致果皮破裂露出果肉,果皮破損的葡萄要撿出來,不能用來做葡萄酒。
然後將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這樣不但可以充分去除葡萄表面的農藥殘留,也能起到殺菌的作用。浸泡後的葡萄清洗乾淨之後,放在陰涼通風處攤開晾乾,一定要保證葡萄表皮上的水份完全晾乾,否則會影響葡萄酒的口感。
【裝瓶發酵】
接下來,需要準備一個大的廣口容器,帶上一次性手套,將葡萄捏碎後鋪在容器底部,然後撒上一層冰糖,再捏碎一層葡萄鋪上,然後撒上一層冰糖。如此反覆操作,直至快要裝滿整個容器。
因爲葡萄在發酵的過程中會產生一些氣體,所以在容器的上端要留一些空隙,不可全部裝滿,然後用保鮮膜封住容器的瓶口,放置在陰涼處發酵,夏季溫度高的時候,一般半個月即可發酵完成。
【過濾殘渣】
發酵完成後,用漏斗或過濾網,將葡萄酒中的葡萄皮、葡萄籽過濾掉即可。這裏要注意一下,整個過程都要嚴格消毒,一旦葡萄酒中進了細菌,就很容易變質了。
【二次發酵】
如果想讓葡萄酒的口感更好,可以將過濾後的葡萄酒保存在陰涼處進行二次發酵,二次發酵的時間越長葡萄酒就會更醇香,口感也更好,但二次發酵的時間最好不要超過一年,以免變質。
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