葡萄最佳釀酒方法
1、買葡萄。
選葡萄時儘量挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。
2、洗葡萄。
由於葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反覆沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。
獨家祕訣:洗葡萄時放一些麪粉在盆裏,然後就開始晃,麪粉加入水後就變得有粘性,連葡萄上最細小不易清洗的地方都容易照顧到哦!晃一陣之後就可以看到盆底有些髒髒的,再看看小葡萄吧,絕對個個乾乾淨淨的!
3、晾葡萄。
把葡萄一個個攤開盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面完全沒有水珠。不怕麻煩的話找個乾淨的軟佈一個個的擦,保證最後釀出來的酒不會有酸味。
4、選擇容器。
酒罈子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因爲塑料很可能會與酒精發生化學反應,併產生一些有毒物質,危害人體健康。容器洗乾淨之後一定要晾乾喲,徹底的幹喲!不然你的葡萄酒也會是酸的。
5、捏好葡萄放進容器。
雙手洗淨後輕輕將葡萄捏開一個小口,其實葡萄從蒂上剝落下來時就有一個小小的裂口了,我們要做的就是順着這個口再輕輕的捏一下,爲的是讓葡萄充分的發酵。捏破葡萄後,就在容器內鋪一層葡萄撒一層白糖,讓其充分浸入葡萄。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因爲糖是葡萄發酵的重要因素)。祕訣:冰糖比白糖的口感更好喲!
6、密封保存。
將酒罈子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后,酒罈(瓶)子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。切忌密封前不要貪心將葡萄堆的滿滿的,一定要留有20%左右的空間,不然等到發酵膨脹的哪一天,發酵噴出來的東西會濺得屋裏到處都是。
7、啓封。
天熱時葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,冬天最好三個月左右。啓封后,用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啓封時間就行了。啓封后,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒罈的蓋子,以免酒味揮發。
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