重慶老火鍋配方分享,快來看看
1、配料:牛油2斤, 色拉油1.5斤, 郫縣豆瓣1斤, 白酒50克, 醪糟20克, 滋粑辣椒1斤( 就是幹辣椒放在鍋裏水煮至它完全變軟,再拿出來剁碎,這樣煮過的辣椒會辣的你媽都不認識你的香腸嘴 ), 生薑1兩 ,大蒜1兩 ,乾花椒1.5兩 ,豆豉15克, 宜賓碎米牙菜15克, 冰糖1兩,上等辣椒麪2兩 ,大蔥2兩3寸段。
2、香料:白扣5克 ,草果5克, 三奈3克 ,丁香5克 ,砂仁5克, 香果5克 ,孜然5克,桂皮5克, 甘草5克 ,枝子5克, 排草5克,老扣5克,甘鬆5克,陳皮5克 ,篳撥5克, 香茅草8克, 八角5克, 香葉5克,千里香5克 ,小茴香8克 ,香草5克。
3、做法:
1.把所有香料剪碎或打碎,用熱水將香料和花椒泡約半小時,然後撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段。
2.準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏充分拌勻。
3.將另一隻鍋燒熱,下入牛油至融化,再加入色拉油燒到7-8成熱。
4.把燒好的油舀到拌勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,避免調料焦了,直到油淋完爲止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘。
5.調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鐘。
6.加入剩下的白酒繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制到水分幾乎完全蒸發,再下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘,最後再下辣椒麪炒勻。7.大功告成!底料炒好了,人也嗆死了。
4、吃的時候,挖出一些打底,加一些牛油塊,大量幹辣椒段,青花椒,味精,雞精等等,再摻水,我口味重,習慣再來一包橋頭的底料。嘖嘖,敢吃這個再說吃過正宗的重慶火鍋吧!對了,正宗重慶火鍋的蘸料只有香油、蒜泥、鹽、味精、醋。
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