火鍋市場考查怎麼寫，餐飲火鍋市場調查表

（一）、對火鍋市場的影響因素： 1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在着各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施爲餐飲行業發展起着巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。 3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、採購途徑、消費人羣、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

（二）、客源的調查分析： 1、服務對象分析： （1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的； （2）、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等； （3）、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別； （4）、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。 當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。

但是對於消費者的分析必不可少。 2、顧客消費行爲分析： 消費是一個綜合概念，消費行爲包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現爲顧客選擇火鍋店的檔次和類型； （2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯繫； （3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同； （4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。 3、顧客消費特徵分析： （1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。 （3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率爲標誌。

（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。

火鍋店什麼怎麼寫提綱？補充全的話還可以回答 現在只能初步猜測是火鍋店籌劃提綱：開火鍋店的流程可以細緻分爲兩大板塊：第一大板塊也是開火鍋店流程中的基石：籌備 籌備階段包含項目選擇與投資預算兩項重要內容 第二大板塊是將籌備階段：執行 制定的措施落實，並且在實際操作過程裏不斷調整。

這一板塊包括品牌策劃、商圈評估、商鋪租賃裝修、證照辦理、人員招募、設備採購等內容 下面我們一起細緻解析兩大板塊中的內容。開火鍋店流程——籌備組工作流程圖1.開火鍋店流程籌備階段 a.項目選擇 根據自己的實力，選擇適合的經營模式和項目。

一般來說，有兩種模式：第一類，投資大，成本高，回本期長，旺季時盈利豐厚，淡季時固定成本較高。這種模式簡而言之靠規模盈利。

這類店鋪的面積一般較大，所以單位面積的租金相對較低，規律的規模採購，也有一定的原材料成本優勢，但是大面積的店鋪第一次投入的裝修成本不容忽視，面積大了，服務人員來回後廚與前廳之間的距離長了，也會需要增加一定數量的服務人員。綜合來講，規模性租賃節省下的租金，是這類店鋪利潤的重要組成部分。

風險是火鍋是淡旺季分明的行業，需要制定適合夏季的飲食方式。第二類，投資小，店鋪面積小，經營模式簡單，處於半零售業狀態。

火鍋本來是屬於簡單的經營模式，有後廚小，顧客自己動手，讓營業面積最大化的特點。在此基礎上再優化的是類似街邊的米線店鋪，面積小，如果不足100平米則可以不用辦理環保許可證，可以節省很多成本。

小火鍋店合理的面積約爲200平米左右。這類店鋪的回本期很快，固定的人員成本很少，同樣的店鋪可以複製非常多的分店，以避免開一家大店的麻煩，盈利同樣可觀。

綜上所述，在選擇項目時要明白，要想降低管理成本，就一定要讓管理變得簡單，要想管理簡單需要操作簡單，而操作簡單建立在模式簡單的基礎上。明白了這一點，在選擇項目的時候就會化簡爲繁，這是一個好項目的基本雛形。

b.投資預算 投資預算包含很多的內容，包括：租金，租金漲幅；裝潢，裝潢耗損；證照辦理，公關費用；餐椅、餐具的購置；其它費用等詳細2.開火鍋店流程執行階段 a.品牌策劃——起名 現代餐飲的競爭，已經不侷限於味道階段了，進入品牌競爭的時代。品牌的競爭從多方面展開，從策劃的角度可以說是CI策劃，包括MI（企業的理念識別）即企業文化的設計，VI（視覺識別）即企業的logo，名片樣式，空間針對企業文化進行相應的設計，最後還有BI（行爲識別系統）即我們有了企業文化，有了可以識別的符號，我們如何展現這樣的文化融入了企業？ 這一系列的問題，做種會濃縮在企業的名稱上，所以起名是一件大事。

b.選擇商圈 有了品牌的策劃，基本上企業的定位就非常清晰了，根據企業所選擇的主要目標人羣選擇商圈，定位於中高端人羣可以選擇高檔寫字樓聚集區域等。同時要注意在有了品牌以後，品牌要適度的適應商圈的需要，餐飲企業一方面朝着品牌化，網絡化的趨勢發展，另一方面很傳統的與商圈有着密不可分的聯繫。

一家有品牌，有主力產品的店鋪，入駐新商圈時一定要了解商圈周圍人的生活習慣，比如辦公室區域一定早餐，午餐是一個不錯的市場，我們是否有可能適時推出適合的產品和定價呢？週一至週五繁榮商圈的需求與週末的需求一樣嗎？開火鍋店流程之項目所在商圈情況分析 c.商鋪租賃 前面我們選好了商圈，在商圈中還需要細緻尋找適合自己的店鋪，爲什麼呢？我們有沒有想過免租期？有沒有想過如果樓上是住家會有什麼樣的麻煩？如果這個建築租金特別合適，但是是一個老建築，還是需要了解一下是否有拆遷的可能…… d.證照辦理 餐飲行業的工商執照辦理程序可以濃縮爲一句話“三證換一證” 三證包括：消防許可證、衛生許可證、環保許可證（有稱爲排污許可證） 關於環保許可證，還記得前面我們提到過的100平米以下的店鋪可以免去辦理環保許可證的。e.人員招募 火鍋店需要招募的人員分爲三類：第一類是管理人員，以店長爲首；第二類是後廚人員，以廚師爲主。

第三類是前廳服務人員，包括服務人員、清潔人員、迎賓等。餐飲業是勞動密集型行業，在味道同質化，菜式同質化嚴重的時代，服務的差異，品牌的差異已經成爲核心競爭力。

所以企業對服務人員的管理也是至關重要的，一方面要控制好成本，另一方面要盡力讓員工的流動比率減少。f.設備採購 設備採購可以分爲兩個板塊，一塊是內場設備，另一塊是外場設備。

內場設備以製作產品爲主要目的，外場設備以環境服務爲主要目的。g.底料保證 好味道是一切的基礎，又好味道才能夠談風格，是一切策劃的基礎。

根據店鋪的檔次人們會選擇不同的底料，底料的來源有幾種，第一種自己熬製，其特點是費時費力，另外需要特別注意衛生環境達到國家的要求。第二種是加盟大的火鍋店，使用他們的火鍋底料，其特點是加盟費貴，與這個品牌共榮辱，自主性少。

第三種是在搜油網這個平臺上購買火鍋底料，目前搜油網獨家和四川十大火鍋品牌蜀九香火鍋合作，爲各類火鍋店，餐飲店供應大宗火鍋底料，實惠的價格，被市場所認可的味道，先進的熬製方。

原發布者：ericsun008

創業計劃書創業人：xxx創業項目：xxx火鍋日期：2015年xx月xx日1.企業概況…………………………………………·2.市場分析…………………………………………·3.市場前景…………………………………………·4.風險分析…………………………………………·5.產品與服務………………………………………·6.營銷策略…………………………………………·7.人員架構及裝修…………………………………·8.財務分析…………………………………………·一、企業概況1.xxx火鍋店以其新穎的菌菇類火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的養生菌菇火鍋是我店的主營產品，其採用祕製菌菇，清澈泉水作爲鍋底，可根據個人喜好選擇清淡或香辣。另外，野山菌雞火鍋，蘑菇羊肉火鍋，枸杞鯽魚火鍋，骨湯火鍋，海鮮火鍋，鴛鴦火鍋等都是本店特色產品。2.本店屬於餐飲服務類行業，以實惠優質爲企業宗旨的公司。本店意欲選址在XX區，面積120平方左右，該地域人口較爲密集，客源相對豐富。“鮮蘑坊火鍋”爲個人獨資，預計創業所需費用在xx萬元，現已自有資金x萬元，需貸款xx萬元。本人曾在餐飲公司內工作多年，對餐飲業、服務類行業有一定的瞭解。二、市場分析“一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”。火鍋有史以來方便快捷、氣氛熱烈、種類豐富、口味多樣且實惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞。火鍋，在我國相傳已有數千年曆史了。可以說，火鍋消費是中國式生活形態

開火鍋店怎麼做市場調查

（一）、服務對象分析：

1、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

2、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

3、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

（二）、顧客消費行爲分析：

消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現爲顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

（三）、顧客消費特徵分析：

1、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

2、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

3、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率爲標誌。

4、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。

火鍋市場的劃分

（一）、劃分要求：

1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用於對比自己的品牌能否進入市場；

2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置；

3、具有穩定性。市場劃分後，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，佔領市場。

（二）、劃分種類：

1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務於不同的消費羣體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

2、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮衝動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。

3、行爲分析：將顧客分爲常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。