老薑和嫩姜怎麼區別
老薑和嫩姜的區別?
老薑和嫩姜的外形和顏色有很大的區別,老薑生長時間長,外表看起來非常粗糙,表面紋路比較重,皮較厚而且比較緊實,嫩姜是採收時間最早的姜,它的外皮非常光滑,顏色偏白,有些還帶着嫩芽,看起來非常的新鮮,水分十足,老薑和嫩姜的味道也不相同,雖然同樣是姜,都以辣味爲主,但是比起老薑,嫩姜的辣味要淡很多,嫩姜脆而少辣性,偏鮮香,用嫩姜來炒雞肉或者是鴨肉,裏面的姜也是可以吃的,而且味道非常脆爽,而老薑辛辣味濃,口感比較刺激,所謂“薑還是老的辣”,的確是有道理的;
老薑和嫩姜的用途不同,老薑因爲味道辛辣,不宜生吃,不過用來熬湯、燉肉是最合適不過了,有去腥提味的功效,嫩姜的辣味比較淡,尤其是用料汁醃製之後,辣味就很小了,所以用來做薑糖、醋泡姜,以及一些佐餐小菜,都是非常不錯的,吃起來清爽開胃,可以看出,嫩姜和老薑不管是外形、味道、用途,還是功效都是不同的,大家一定要根據自己的需求進行選擇,比如不想吃太辛辣的就選嫩姜,虛寒體質就選老薑,想做薑糖、醋泡姜這樣的小菜的時候就選嫩姜,熬湯、燉肉就選老薑。
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