白饃蒸法簡述
1、蒸白饃之前,和麪是關鍵,和麪用的水不能夠太涼,也不能太熱,比溫水稍微熱一些就可以了,然後面要和的均勻,揉麪的時候用力也要均衡,一次備足水,免得因爲水溫不同,造成麪糰的冷熱不均。
2、蒸白饃可以用小蘇打,也可以用酵母,具體使用多少,應該根據面的多少來確定,初學者按照說明中的比例來添加即可,做的次數多了,慢慢就會找到適合自己口味的最佳比例,和麪之前,酵母最好先用溫水融化,注意不要用熱水,免得影響它的活性。
3、和好的面要放在溫暖的地方發着,一般發幾個小時就可以了,用刀切下一點面,如果裏面有均勻的毛孔,而且毛孔好像高粱米粒那麼大,就說明發好了,也可以用手指按一下。
4、發好的面還要揉一會兒纔會更好,等柔到麪糰起了亮光,就是看着特別光滑,而且不沾手的時候就揉好了,揉好的面做成饅頭形狀,就可以上鍋蒸了。
5、蒸白饃時,不需要提前將水燒開,只要將揉好的饅頭坐在冷水中即可,然後隨着水溫的升高,讓饅頭在裏面慢慢發酵,一直到膨大鬆軟,開鍋後二十分鐘饅頭就成熟了。
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