怎樣學炒家常菜
學炒家常菜應從最簡單的油鹽醬醋的使用和最基本的火候開始。若是用菜子油則要把油燒的微冒煙,去除生味才成熟油,調和油根據所做菜品隨意控制溫度。
油的用法:
油一般是最先下鍋的調料,但在油下鍋前應保證鍋裏沒有水分。若使用菜子油則要把油燒微冒煙,去除生味才成熟油,調和油則根據所做菜品隨意控制溫度,燒熱後輕輕旋轉炒鍋即可下菜。
鹽的用法:
鹽即可單獨下鍋,也可和原料拌勻再下鍋,一般在菜下鍋略炒後即可放鹽,一次少放鹽,嘗味不夠再少量添加。
味精的用法:
味精一般等菜熟快起鍋時再添加,增加鮮味。一道菜味精的用量一般與鹽用量相等,做湯可以適量增加,根據個人口味選擇,但不建議多放。用糖較多的菜不建議放味精。
醋的用法:
醋一般也是菜快起鍋是再放,也可以在菜做好起鍋後再放。
火候控制:
炒菜需要大火則菜熟的快,營養也保留的多,色澤好。燒菜和燉菜則需要中火或小火,以使菜熟透入味而不易爛。
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