冬天饅頭髮不起來怎麼辦
冬天蒸饅頭髮面方法:
1、用發酵粉發麪,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。
2、發麪時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3、和麪時在麪粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
4、冬天發麪的最佳溫度是27~30度,麪糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。
發麪技巧:
1、發麪用的發酵劑有三種:小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麪粉中的維生素,降低麪食的營養價值,不建議選用。
3、麪肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麪團,適當保存之後用它來做菌種啓動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用,是因爲它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。
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