燕窩的價值
1、燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥,利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩,作爲藏身之所。人們把這種燕窩取下來,經過提煉、選揀就成爲名貴的燕窩。
2、“金絲燕”每年結巢三次,第一次結之巢厚而潔白,由於金絲燕經過漫長的冬季,有較長時間休養生息,體內儲存了足夠的養份,唾液質素較優,所以築起來的巢較優較厚,形狀特佳,而成盞形,故名爲燕盞,是燕窩中之極品。
3、燕窩中有一種名爲“血燕”的,是一種名爲“棕尾金絲燕”所築成,這種燕子可能飲用的水質不同,又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素,引至其唾液呈現紅色,故築出“血燕”巢。
4、另一種名爲“白燕”,多產於印尼,還有一種叫“毛燕”的多產於文萊及波羅洲。此種毛燕身較薄,色較暗,多羽毛和雜質,主要由一種名爲“灰腰金絲燕”所築巢而成,其他含雜質和羽毛太多的統稱爲毛燕。
5、燕窩中的氨基酸種類豐富,富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等.燕窩中的水解氨基酸含量達42.272%,且必需氨基酸含量佔氨基酸總量的42%,同時,呈鮮味特徵的氨基酸(天門冬氨酸和穀氨酸)和呈芳香味特徵的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高,表明燕窩的味道鮮美.食物營養價值的優劣主要取決於所含氨基酸的種類、數量和比例。
6、蛋白質:燕窩中的蛋白質含量較高,但與其品種關係緊密.試驗選用的馬來西亞金絲燕燕窩,其蛋白質含量達50.26%.
7、唾液酸:唾液酸又稱燕窩酸,是燕窩主要的生物活性成分,在燕窩中主要以N一乙酰神經氨酸形式存在.據報道,一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上,這也是初步鑑定真假燕窩的手段。
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