黑茶的製作工藝流程

黑茶製作工藝包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四個步驟。

殺青是將新鮮茶葉用高溫蒸汽均勻殺青，以破壞酶的活性，制止酶促氧化。

揉捻是將殺青後的茶葉趁熱揉捻成條，爲渥堆做準備。

揉捻宜輕壓、短時、慢揉。

渥堆是黑茶發酵的關鍵環節，將揉好的茶摞成大摞，人爲地保持一定的溫度和溼度，讓其發酵一段時間，及時翻動1～2次。

乾燥是通過烘烤或乾燥來乾燥，形成黑茶特有的香氣和色澤。

黑茶的原料粗糙陳舊，最好趁熱揉搓，造型要按照輕壓、短時間、慢揉的原則。

渥堆過程需要選擇較暗、潔淨的地面，溫溼度都很講究，過幹則需灑水，過溼則翻拌。

黑茶製作工藝包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四個步驟。

殺青是將新鮮茶葉用高溫蒸汽均勻殺青，以破壞酶的活性，制止酶促氧化。

揉捻是將殺青後的茶葉趁熱揉捻成條，爲渥堆做準備。

揉捻宜輕壓、短時、慢揉。

渥堆是黑茶發酵的關鍵環節，將揉好的茶摞成大摞，人爲地保持一定的溫度和溼度，讓其發酵一段時間，及時翻動1～2次。

乾燥是通過烘烤或乾燥來乾燥，形成黑茶特有的香氣和色澤。

黑茶的原料粗糙陳舊，最好趁熱揉搓，造型要按照輕壓、短時間、慢揉的原則。

渥堆過程需要選擇較暗、潔淨的地面，溫溼度都很講究，過幹則需灑水，過溼則翻拌。

黑茶是通過加工和發酵來製作的。

一般來說，黑茶的製作流程可分爲以下幾個步驟：

1. 採摘：在春季或夏季採摘成熟的茶葉。

2. 鮮葉萎凋：將採摘好的茶葉放在涼亭或竹籃裏，讓其在自然的溫度下進行萎凋，使其水分流失。

3. 揉捻：在萎凋後，將茶葉細心揉捻，使其在加工過程中變得柔軟。

4. 發酵：揉捻後的茶葉被放置在特定的環境中進行發酵，這個過程非常重要。

大量微生物發酵經過一段時間後，將產生深褐色的茶葉。

5. 乾燥：發酵完成的茶葉會被送到高溫烘乾室裏進行乾燥。

乾燥過程是關鍵。

在適當的溫度下，茶葉能夠適當的變幹，其水分含量會相應下降，茶葉變得更加堅硬。

6. 貯存：乾燥後的茶葉將進行貯存。

一些中國人將其保存多年，以此讓其品質變得更加優越。

以上就是黑茶的製作工藝流程。

不同於其他的茶葉，黑茶通過特殊的發酵過程得以生產，是茶葉中最爲獨特的品種之一。

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2021-05-27 14:15

黑茶的製作工藝分爲初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程爲鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥，成品茶（精加工）的流程爲毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

安化黑茶的製作工藝

祖籍湖南安化，秦漢時期就登上歷史舞臺，時名安化渠江黑茶薄片、黑茶宗祖薄片。

民間相傳爲張良所造，也稱“張良薄片”。

漢代成爲皇家貢茶後，也被稱爲皇家薄片或渠江皇家薄片。

目前湖南黑茶加工工序（傳統黑茶加工工藝）：殺青，揉捻，渥堆和乾燥。

湖北青磚茶的製作工藝

青磚茶的製作以老青茶爲原料，青磚最終品質高低取決於老青毛茶的品質和後期精加工的技術。

1、毛茶加工工藝：遵循麪茶較精細，裏茶較粗放的原則。

其中加工方法又分手工製法和機械製法兩種。

手工製法：麪茶三炒、三揉（一揉、兩捆倉）、一篩、兩曬；裏茶一炒、一揉、一曬；

機械製法：麪茶兩炒、兩揉、兩曬、一握堆；裏茶一炒、一揉、一曬、一握堆。

2、磚茶加工工藝：製成的毛茶再經篩分、壓制、乾燥、包裝後，即可製成成品青磚茶。

具體細分下來：

麪茶的製造工序爲：殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、握堆、曬乾；

廣西六堡茶的製作工藝

六堡茶的加工分爲黑毛茶和六堡茶成品茶加工兩部分（初加工和精加工）

1.黑毛茶（初加工）：鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復揉、乾燥。

2.成品茶（精加工）：毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

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黑茶製作工藝流程

黑茶製作工藝流程，具體步驟如下：

1、採摘

茶青採摘，獲取製茶原料是前提，具體的採摘方法根據不同的季節和品種可能有所差異。

2、殺青

由於黑茶原料比較粗老，爲了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉 1千克清水)。灑水要均勻，以便於殺青能殺勻殺透。

3、初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右爲好。待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

4、渥堆

是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對溼度保持在85％左右。初揉後的茶坯，不經解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋溼布、蓑衣等物，以保溫保溼。

5、復揉

將渥堆適度的茶坯解決後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥。

6、烘焙

烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過乾燥方法採取鬆柴旺火烘焙，不忌菸味，分層累加溼坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。 黑茶乾燥在七星竈上進行。在竈口處的地面燃燒鬆柴，鬆柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到竈面焙簾上。

中國茶文化馳名中外，黑茶的加工工藝有哪些？

黑茶製做工藝精湛，是中國六大茶類之一。傳統式黑茶選用的黑毛茶原料質量指標較高，是抑制餅茶的關鍵原料。各種黑茶的普洱散茶是維吾爾族、蒙古族等民族日常生活的必需品，有“寧願三日無食，不能一日無茶”之說。下邊就給各位講解下黑茶的加工工藝。

黑茶的加工工藝和品種

加工工藝

黑茶的主要生產流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加上生產流程中常常沉積發酵時間較長，因此茶葉的顏色油黑或褐黑色，故名黑茶。黑茶關鍵供邊區少數名族食用，因此又被稱爲邊銷茶。

殺青

因爲黑茶原料較爲粗老，爲了防止黑茶水份不夠殺不勻透，一般除降水葉、露珠葉和幼嫩葉葉外，都需要按10:1的佔比撒水(即10Kg茶青1Kg冷水)。撒水要勻稱，便於黑茶殺青能殺勻殺透。

手工製作殺青：採用大口徑鍋(規格80～90公分)，炒菜鍋斜置入竈中呈30度以內的垂直面，竈高70～100公分。備好草把和油桐樹枝椏做成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24公分，柄約長50公分。一般選用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5Kg。

茶青入鍋後，馬上以兩手勻翻快炒，至發燙時改成炒茶叉抖抄，稱之爲“亮叉”。當出現水蒸汽時，則以左手持叉，右手握草把，將炒葉轉滾悶炒，稱之爲“渥叉”。亮叉與渥叉更替開展，歷經2分鐘上下。待黑茶荼葉綿軟且帶黏性，色轉暗綠色，暗淡無光，草青氣清除，香味凸顯，折粗梗不容易斷，且勻稱一致，即是殺青適當。

機械設備殺青：當鍋溫做到殺青規定，即資金投入茶青8～10Kg，依茶青的老嫩，水份的含量的是多少，調整鍋溫開展悶炒或抖炒，待殺青適當就可以出機。

初揉

黑茶原料粗老，攤青要把握擠壓.短時間.慢揉的標準。初揉中攤青機轉速比以40轉/分上下，攤青時間15分鐘以內爲好。待黑茶葉子整條，粗黃葉成皺疊時就可以。

渥堆

渥堆是產生黑茶色香俱全的關鍵工藝流程。黑茶渥堆應該有合適的標準，黑茶渥堆要在背窗、清潔的路面，防止日光照射，室內溫度在25℃之上，空氣溼度維持在85%上下。初揉後的茶坯，不經解塊馬上堆積起來，堆碼約1米長，上邊蓋上溼抹布、簑衣等物，以隔熱保溫保溼補水。渥堆過程時要開展一次翻堆，便於渥勻稱。沉積24個小時以內時，茶坯表層出現水滴，茶葉的顏色由暗綠色變成黃褐，含有酒槽氣或香辣味道，手伸進茶堆覺得發燙，茶團黏性縮小，一打即散，即是渥堆適當。

復揉

將渥堆適當的黑茶茶坯處理後，上機操作復揉，工作壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機速度很解塊，立即乾躁。

烘焙

烘焙是黑茶初制中最終一道工藝流程。根據烘焙產生黑茶獨有的質量即油灰黑色和松煙香氣。乾躁方式採用鬆柴燒火蛋糕烘焙，不忌菸味兒，分層次累積溼坯和長期的一次乾躁，與其他茶系不一樣。黑茶乾躁在七星竈上開展。在竈口處的路面點燃鬆柴，鬆柴採用橫架方法，並維持火力點勻稱，借風速使火溫勻稱地透入七星孔壁，要火溫勻稱地蔓延到竈面焙簾上。

當焙簾上溫度做到70℃左右時，逐漸撒上第一層茶坯，薄厚約2～3公分，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉薄厚稍薄，那樣一層一層地加進5～7層，總的板厚不超過焙框的相對高度。待最裏面的茶坯達七八成干時，即淬火翻焙。翻焙用特別製作鐵叉，將已乾的最底層翻到上邊來，將並未乾的頂層翻至下邊去。再次生火蛋糕烘焙，待從上到下各層荼葉乾躁到適當，即行下焙。

晾置

晾置乾躁法爲傳統式乾躁加工工藝，黑磚仍選用這個傳統手工藝，荼葉踩碾成包抑制成型後，放置蔭涼透風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的乾躁加工工藝，讓水份遲緩乾躁。

黑茶的製作過程

黑茶是一種獨特的中國茶類，其製作過程包括採摘、萎凋、殺青、揉捻、堆積和烘乾等環節。首先，採摘時選擇新嫩葉，保持完整。然後，將採摘的茶葉在室溫下自然萎凋，使其含水量降低。接下來，茶葉經過殺青處理，以阻止酶的活性，保留茶葉的天然香氣。隨後，茶葉進行揉捻，以破壞細胞結構，促進發酵。在揉捻後，茶葉被堆積在通風良好的地方，進行發酵。堆積期間，茶葉會逐漸產生特殊的香氣和味道。最後，茶葉通過烘乾處理，以去除多餘的水分，穩定茶葉的質量。

安化黑茶的主要製作工藝是什麼？

主要有殺青、初揉、渥堆、復揉、鬆柴明火乾燥五個環節的製作工藝。1、殺青：傳統法炒青。殺青的作用：是利用高溫殺死鮮葉中酶的活性，抑制止氧化，同時使葉片柔軟，便於揉捻。2、初揉：它是使大部分粗大茶葉初步揉捻成條，爲渥堆的物理性變化創造條件。3、渥堆：是形成黑茶色香味的關鍵性工序。茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變爲黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即爲渥堆適度。4、復揉：將渥堆適度的茶坯解決後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥。復揉的作用：使回鬆的茶葉緊條。5、烘焙：黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松香味。乾燥方法採取鬆柴旺火烘焙，不忌菸味，分層累加溼坯和長時間的一次性乾燥，與其它茶類不同。

黑茶的製作工藝流程圖，黑茶的製作過程與方法

製作黑茶的流程主要可以分爲以下幾個步驟：

一、攤青

將新鮮的毛茶攤放在通風透氣的地面上，使其在自然條件下進行發酵，這個過程也被稱爲“後發酵”或“軟堆”。攤青時間一般爲數天至一週，目的是發生一系列生化反應，使茶葉產生特殊的香氣和風味。

二、殺青

攤青後，需要立即停止茶葉的發酵過程。傳統的殺青方法是用鍋炒，現代方法則包括蒸、烘、烤等方式。通過殺青，茶葉的水分被大量蒸發，葉子的色澤變成橙紅色，味道開始變得苦澀。

三、揉捻

將熱殺青的茶葉放入揉捻機中，進行揉捻和壓制。這個過程可以使茶汁更好地浸透到葉子中，激發茶葉的香氣和風味。揉捻後的茶葉形態越緊固，發酵過程越緩慢。

四、晾乾

揉捻後，需要將茶葉進行晾乾。傳統的晾乾方法包括自然晾，現代方法則包括機械晾乾。這個過程幫助茶葉變幹並且進一步凝固形態，使之便於貯存和運輸。

五、壓制

有些黑茶還需要進行壓制。這個過程將整塊的茶葉用模具進行壓制，製成各種形狀，如餅、沱、柱等。壓制過程需要逐漸加壓，以防損壞茶葉內部的組織。

黑茶的製作過程與方法要製作好黑茶，需要注意以下幾個方面：

一、生茶的選料

黑茶的組成非常簡單，只需要一兩的嫩茶芽和兩三片的成熟葉。茶葉應該選用嫩度適中、飽滿的葉子，保證茶葉內的酵素和水分都能更好地發揮。

二、攤青的掌握

攤青是製作黑茶的關鍵一步，決定了茶葉的香氣和口感。在這個過程中，溫度和溼度的控制是非常重要的。一般情況下，攤青的溫度應該控制在25-30℃之間，同時要保持通風。溼度方面也需要注意，不能太乾或太溼，一般控制在70%-80%之間。

三、殺青的適度

殺青過程也需要格外注意，適度的殺青能夠達到制止茶葉繼續氧化的作用，但過度殺青則會使茶葉的顏色變成黑色或青色。一般情況下，300克茶葉用1公斤的蒸汽蒸煮10-13分鐘，或用100℃的開水煮2-3分鐘，然後再用涼水沖洗幾回泡發5-10分鐘即可。

四、揉捻的力度

揉捻是製作黑茶的另一個重要工序。揉捻的力度會影響茶葉的形態、質地和香氣等方方面面。對於黑茶來說，可進行兩次揉捻，時間控制在5-7分鐘，每次揉捻的力度以輕柔爲主，避免過度損傷葉子內部的組織。

五、晾乾與壓制

晾乾和壓制是保證茶葉質量和口感的最後兩步。晾乾的時間需要掌握得當，不能過度也不能不足，通常需要晾乾2-3天。壓制的力度、時間、溫度等需要嚴格控制，以保證茶葉形狀完整、質地緊實，同時不影響茶葉的內部組織和香氣。

例子：雲南普洱

雲南普洱是一種著名的黑茶品種。其製作工藝和其他黑茶類似，但有一點需要特別注意，即茶葉要進行堆積發酵，形成層層疊加的葉堆。這個過程稱爲“堆渥”，一般需要1-3個月的時間。通過這個過程，茶葉與細菌、真菌等微生物的交互反應，有助於產生特殊的太陽能味和香氣，同時降低茶葉的澀味和苦味。

黑茶的製作工藝

黑茶的製作工藝步驟

1、殺青

殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化。由於原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，爲了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便於黑茶殺青能殺勻殺透。殺青的方法分爲手工殺青和機械殺青。

2、初揉

黑茶揉捻分爲初揉和復揉。初揉是在殺青後趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附於茶葉表面，細胞破損率達20%以上，爲渥堆的理化變化創造條件。由於黑茶葉質較粗老，無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，揉捻時間15分鐘左右爲好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

3、渥堆

初揉後的茶葉，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，堆高66—100釐米，上蓋溼布等物，藉以保溼保溫。渥堆適宜的環境條件是室溫25℃左右，相對溼度保持在85%以上。

一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過幹，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變爲黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，對光透視呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即爲渥堆適度。

4、復揉

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊後，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時乾燥。

5、烘焙（乾燥）

烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。乾燥方法採取鬆柴旺火烘焙，不忌菸味，分層累加溼坯和長時間的一次乾燥，與其它茶類不同。

黑茶乾燥在七星竈上進行。在竈口處的地面燃燒鬆柴，鬆柴採取橫架方式，並保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔內，要火溫均勻地擴散到竈面焙簾上。

當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3釐米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。

待最上面的茶坯達七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特製鐵叉，將已乾的底層翻到上面來，將尚未乾的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉乾燥到適度，即行下焙。

黑茶在製作的關鍵工序是

黑茶在製作過程中的關鍵工序是後發酵。黑茶製作通常包括採摘、萎凋、揉捻、堆渥和乾燥等環節。其中，後發酵是黑茶獨特的工藝特點。在後發酵過程中，經過堆渥後的茶葉會被儲存一段時間，以促進微生物的作用和化學反應。這一步驟非常重要，因爲它使茶葉產生獨特的香氣、口感和色澤。後發酵的時間和條件對最終茶葉的品質有着至關重要的影響，因此黑茶製作中的後發酵工序不可或缺。

茶的製作工序

茶的製作工序根據不同的茶品種有不同，具體分別如下：

1、綠茶、工藝流程：殺青→揉捻→乾燥、主要品質特徵：清湯綠葉

2、紅茶、工藝流程：萎凋→揉捻→發酵→乾燥、主要品質特徵：紅湯紅葉

3、烏龍茶、工藝流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥、主要品質特徵：綠葉紅鑲邊

4、黃茶、工藝流程：殺青→揉捻→悶黃→乾燥、主要品質特徵：黃湯黃葉

5、黑茶、工藝流程：殺青→揉捻→渥堆→乾燥、主要品質特徵：橙黃湯色，醇和滋味

6、白茶、工藝流程：萎凋→乾燥、主要品質特徵：湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜

擴展資料：

茶的禁忌：

1、吃狗肉後忌喝茶

狗肉中富含蛋白質，而茶葉中鞣酸較多，如食狗肉後立即飲茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合爲鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用，能減弱腸蠕動，產生便祕，代謝產生的有毒物質和致癌物滯腸內被動吸收，而不利於健康。

2、茶和白糖：

茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是藉助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性，達到清熱解毒的效果。如茶中加糖，就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作爲食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。

3、茶與雞蛋：

茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋爲高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。

參考資料來源：百度百科—茶葉

黑茶製作工序

先燒開一壺水，將茶具清洗乾淨，然後將5g黑茶投入壺中，茶與水的比例爲1:50，蓋上壺蓋，溫度調在100℃，待茶水沸騰，氣從壺嘴而出，大約5分鐘左右，有醇厚的陳香糯香溢出，然後將茶壺取出，關火後，將茶湯倒入公道杯，最後分倒至茶杯品飲。

綠茶怎樣才能變成黑茶？

綠茶變成黑茶需要進行發酵和後發酵的過程。下面是製作黑茶的簡單步驟：

1. 採摘茶葉：在採摘時，應該注意茶葉是否新鮮和品種是否適宜於製作黑茶。應選擇嫩葉和嫩芽製作。

2. 殺青：將採摘下來的新鮮茶葉放入鍋中翻炒，以殺死茶葉中的酵素，防止過度發酵。

3. 揉捻：將殺青的茶葉揉捻，搓成條狀或小球狀，同時將茶葉內部的汁液擠出來。

4. 發酵：將揉捻後的茶葉放置於涼爽潮溼的環境中，讓茶葉中的微生物發酵。此時，茶葉的顏色將逐漸變爲深紅色。

5. 烘乾：經過一段時間的發酵後，茶葉需要進行烘乾，以徹底停止茶葉的發酵進程。

6. 壓坯：將已烘乾的茶葉壓縮成形，如小茶餅、小茶磚等，以便儲存和運輸。

7. 後發酵：經過一段時間的儲藏和陳放，茶葉會進行後期的發酵。這個過程會讓茶葉的外觀從深紅色逐漸轉變爲黑色，並散發出一種獨特的香氣。

總之，製作黑茶的關鍵是要讓茶葉逐漸進行發酵和後發酵的過程，同時需要注意好壓坯的形狀和後期儲存的溫溼度等條件，才能製作出口感醇厚、芳香四溢的正宗黑茶。