剛摘的菊花怎麼處理
整理
剛採摘回來的新鮮菊花是不能長時間放置的,首先要把它們整理好,把菊花中的碎石,雜草等清除乾淨,然後用清水把菊花清洗乾淨,在通風的地方把整理好的菊花曬乾,要注意菊花不能堆在一起,防止菊花腐爛。另外,放置的時間不宜過長,防止加工的質量受到影響。
上籠
經過曬乾後的新鮮菊花就可以馬上上籠了,入籠的時候菊花應當鬆緊適度,這樣才能受熱均勻,不能放的太多,否則會有夾生的現象。一般來說,每隔三籠裝一千克左右的新鮮菊花最好。
蒸制
蒸制新鮮菊花的鍋竈直徑一般是八十釐米,在鍋內倒入大概三千克的水,將水煮沸之後,把裝有菊花的籠放在蒸鍋上,每鍋放三個籠,蓋上鍋蓋以後用大火蒸三到五分鐘,然後停火,趁熱把菊花取出來,蒸制時要用大火,火要穩定,要保證鍋裏的水質,每蒸一次都要換水。蒸制時,鍋裏的水不宜加的太多,防止煮沸的水把菊花燙壞。也不能加水太少,否則蒸汽會不夠,導致生花出現。
乾燥
蒸制好的菊花在外形上就像一個又扁又圓的花餅,在從菊籠裏取出來以後要立即放到竹簾上攤平,在陽光下暴曬六到七天,每隔一兩天就翻曬一次,這樣才能受熱均勻。一直曬到乾燥就可以了。如果是在陰雨天氣,也可以用人工的方法曬乾。這樣,新鮮的菊花就處理好了,就可以用來泡茶了。
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