家常菜之辣子雞是什麼菜系呢

1、辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名餚，屬於川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。

2、將姜蒜切絲，幹辣椒用剪刀對半剪開（泡入冷水中），雞肉去骨清洗乾淨後，剁成大拇指大小的肉塊。

3、將鹽、雞精、料酒、醬油、生粉和雞肉混合在一起，醃製15分鐘左右

4、鍋內倒入油，大火燒至6成熱，改爲中火，將醃製好的雞肉放入油中炸3-5分鐘左右，這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮乾焦，變成棕紅色

5、將炸好的雞肉撈出控油，鍋中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，出味道後依次放入姜蒜，煸炒出香味，下入泡好的幹辣椒，待辣椒變色後，適當淋上香油，下入炸好的雞肉塊煸炒，然後再下入鹽、雞精、白糖、炒勻即可出鍋，出鍋時加上白芝麻色澤會更好，吃起來更香。