茶葉知識問答題

1. 茶樹的學名是什麼？

答：茶樹的學名是Camellia sinensis。

2. 茶葉的主要成分是什麼？

答：茶葉的主要成分是茶多酚。

3. 綠茶和紅茶有何區別？

答：綠茶是不經過發酵或輕微發酵的茶葉，紅茶是經過完全發酵的茶葉。

4. 黑茶和普洱茶有何區別？

答：黑茶是一種輕度發酵茶，一般製作成茶磚或茶餅，普洱茶則是一種壓制發酵茶，一般製作成茶餅或茶餅。

5. 什麼是茶道？

答：茶道是日本傳統文化中的一種儀式性社交活動，通過泡茶的方式展示禮儀、藝術和人文素質。

6. 茶葉的保存方法是什麼？

答：茶葉應存放在陰涼、乾燥、通風、無異味的地方，避免陽光直射，避免和強烈的氣味接觸。

7. 茶藝師是什麼？

答：茶藝師是擅長茶道、泡茶以及茶文化的專業人士，通常從事飲茶教學、品茶活動，使茶文化得以發揚光大。

8. 日本茶和中國茶的區別是什麼？

答：日本茶通常不經過發酵、氧化處理，有較濃的草香，中國茶種類繁多，有不同的加工方法和口感。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

茶文化知識趣味問答試題(2)

51、什麼是紅茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?

　　答：通過萎凋、揉捻、充分發酵、乾燥等基本工藝程序生產的茶葉叫紅茶。其品質特點：紅葉、紅湯、紅葉底。其代表品種有：福建武夷山的正山小種紅茶，安徽祁門工夫紅茶，雲南工夫紅茶，廣東英德紅茶。

　　52、什麼是青茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?

　　答：青茶又名烏龍茶，屬半發酵茶類。品質特徵是：幹茶色澤青褐，湯色紅黃、滋味濃醇，有“綠葉紅鑲邊，三紅七綠”的明顯特徵。其代表品種有閩南鐵觀音，閩北武夷巖茶、廣東鳳凰單樅、臺灣凍頂烏龍。

　　53、什麼是黃茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?

　　答：是經過輕微的發酵，在製茶的過程中增加了渥堆悶黃這道獨特的工藝程序而製作的茶稱黃茶，其品質特點是：色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅醇和。其代表性品種：湖南君山銀針，四川雅安的蒙頂黃芽以及安徽霍山黃芽，浙江溫州的平陽黃湯等。

　　54、什麼是白茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?

　　答：經過不揉不捻的輕微發酵茶，以選擇芽葉表面長滿白茸毛的茶樹品種爲原料，經過萎凋、乾燥(曬乾或烘乾)兩道工藝程序精製而成的茶稱白茶。其品質特點爲：湯色清淡明亮、滋味鮮醇清爽。其代表性的品種有：福建的白毫銀針、白牡丹等。

　　55、什麼是黑茶?其品質特徵是什麼?代表性品名有哪些?

　　答：經過殺青、揉捻、乾燥、渥堆發酵、再幹燥等工藝程序生產的茶，因其渥堆發酵時間長，成品茶色澤呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。黑茶的品質特點：“紅、濃、醇、陳”。代表性品名有：湖南黑磚、花磚、茯磚、湖北老青茶、四川康磚、廣西六堡茶等。

　　56、中國綠茶的經濟地位如何?

　　答：綠茶是我國六大茶類中歷史最悠久，品種最豐富、產量最高、消費面最廣的茶類。目前的產量佔全國茶葉總產量將近80%。

　　57、近年，據著名教授齊國力介紹，國際醫藥衛生專家會議已認定六種保健食品是什麼?以什麼爲冠?

　　答：綠茶、紅葡萄酒、豆漿、酸奶、骨頭湯和蘑菇湯，以綠茶爲冠。

　　58、傳統意義上的中國名茶有那些?

　　答：西湖龍井;洞庭碧螺春;黃山毛蜂;六安瓜片;君山銀針;信陽毛尖;武夷巖茶;鐵觀音;祁門紅茶;都勻毛尖。

　　59、西湖龍井的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於浙江杭州西湖地區，茶葉爲扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，爲綠，手感光滑，一芽一葉或二葉;芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵。

　　60、碧螺春的產地及品質特徵是什麼? 答：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峯。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度爲1.5釐米，每500克有5.8萬～7萬個芽頭，芽爲白豪捲曲形，葉爲捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。

　　61、黃山毛峯的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金;色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。。

　　62、六安瓜片的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。

　　63、君山銀針的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。

　　64、信陽毛尖的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。

　　65、武夷巖茶的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“背”，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈豔麗，葉底勻亮，邊緣硃紅或起紅點，葉肉黃綠色，葉脈淺，耐泡6～8次以上。

　　66、鐵觀音的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。

　　67、祁門紅茶的產地及品質特徵是什麼?

　　答：產於安徽祁門縣。茶顏色爲棕紅色，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。

　　68、茶葉按產茶季節可分爲那幾類?

　　答：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

　　69、什麼是春茶?

　　答：春茶又名頭幫茶或頭水茶，爲 清明 至 小滿 期間(3月上旬至5月底)所採的茶。

　　70、什麼是夏茶?

　　答：夏茶又稱二幫茶或二水茶，爲 夏至 至 立秋 期間(5月下旬至六月底)所採的茶。

　　71、什麼是秋茶?

　　答：秋又稱三番茶或三水茶，爲立秋以後所採製的茶。

　　72、什麼是明前茶、雨前茶?

　　答：明前茶是指 清明節 前所採製的茶;雨前茶是指 穀雨 節前所採製的茶。

　　73、第一次國共合作時期,柳亞子先生給寫過“雲天倘許同憂國，粵海難忘共品茶”的詩名，和柳亞子先生一詩的首句是什麼?

　　答： 飲茶 粵海未能忘，索句渝洲葉正黃。

　　74、周恩來曾把“中華煙、茅臺酒和什麼產品”作爲接待國賓的三個珍品?

　　答：龍井茶。

　　75、碧螺春的名字是如何來的?

　　答：碧螺春原名“嚇煞人香”。康熙皇帝南巡品飲後認爲茶爲極品，但其名不雅，改爲“碧螺春”。

　　76、烏龍茶品飲要領分哪幾步?

　　答：講究熱飲。第一步先聞其香，再試其味;第二步徐徐咀爵而體貼之;第三步釋躁平矜，怡情沉性。

　　77、普洱茶的產地、特徵是什麼?

　　答：普洱茶產於雲南，屬黑茶類，是以一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過後發醇加工成的散茶和緊壓茶。分生普洱和熟普洱兩大類。

　　78、大紅袍的母樹有幾棵?

　　答：大紅袍母樹有6棵，生長在武夷山鳳景區內九龍窠的懸崖峭壁上。樹齡至少已有360年。

　　79、再加工茶主要有哪些?

　　答：花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶、飲料茶。

　　80、在遵義舉辦的貴州省首屆茶文化節上評出了貴州十大名茶，分別是?

　　答：都勻毛尖、羊艾毛峯、貴定雲霧貢茶、遵義毛峯、湄江翠片、湄潭翠芽、雀舌報春、東坡毛尖、瀑布毛峯、鳳岡鋅硒綠茶。

　　81、沖泡茶葉的 方法 有哪三種?

　　答：上投法、中投法、下投法。

　　82、什麼是“上投法”?

　　答：“上投法”即先在潔淨的玻璃杯中注入七分杯的開水，水溫在75℃-85℃，然後用茶匙取茶3克投入杯中，芽葉即會以不同的優美姿態下沉。此法實用於條索緊密的卷典型名優綠茶。

　　83、什麼是“中投法”?

　　答：“中投法”是指先在潔淨的玻璃杯中投入3克左右的幹茶，然後注入約1/3容量的開水，水溫85℃-90℃，並輕輕搖動後靜置1-2分鐘，待幹茶吸水伸展開後，再用鳳凰三點頭手法衝入至八分杯。此法用於外型比較鬆展或有魚葉保護的名優綠茶。

　　84、什麼是“下投法”?

　　答：“下投法”是指先在潔淨的玻璃杯中投入3克幹茶，然後直接沖水至七分杯，水溫90℃-95℃。這種泡法，因茶先入杯，在沖水時茶葉隨水浪上下翻騰，徘徊飄舞，宛如綠玉翻飛非常美觀。

　　85、綠茶沖泡用什麼茶具最好?水溫多少度合適?

　　答：玻璃杯，水溫80―95℃爲宜。

　　86、鐵觀音的沖泡選用什麼茶具最好?

　　答：紫砂壺或白瓷杯。

　　87、喝茶有哪兩大類型?

　　答：一是清飲;二是混飲。

　　88、什麼是清飲法?

　　答：清飲是指在沖泡或煎煮茶葉時，不添加任何其他的輔料，聞的是茶的本香，品的是茶的原味，感受的是茶獨特的韻味。例如沖泡“西湖龍井”、“鳳岡鋅西硒綠茶”等。

　　89、什麼是混飲法?

　　答：混飲是指在飲茶時，根據自己的 興趣 愛好 在茶中加入自己喜愛的輔料調出適合自己口味的茶。如在茶中加糖、加鹽、加奶、加香料、加芝麻、加中草藥等。

　　90、品茶的三種境界是什麼?

　　答：品茶的三種境界是得味、得韻和得道。 91、什麼是“得味”?

　　答：得味是指在飲茶時注重茶的理化性質，從茶的色、香、味，品出茶的類別、品種、新陳、優劣。

看了茶文化知識趣味問答試題的人還看：

1. 中國茶文化知識大全

2. 中國茶文化知識簡介

3. 茶文化知識

4. 茶文化知識手抄報內容

5. 茶文化基礎知識

武夷巖茶常見知識問答「」(2)

武夷巖茶常見知識問答「推薦」

問：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀?

　　答：是的。相對而言焙火越重，茶多酚類物質的後氧化程度也越高，生物鹼的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。

　　問：有機茶與普通茶來說，在口感上的重要區別在哪兒?

　　答：有機茶與普通茶在口感上的區別非常細微。相同產地和相同等級的有機茶會比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。

　　問：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什麼樣的特徵?以什麼樣的口感爲最佳?

　　答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場、到位的加工製作和足夠的幹度。口感上應該具備醇厚的滋味、較高的發酵程度和足透的火功。

　　問：能帶來強感“巖骨”感覺的茶，是因爲茶中的什麼物質引發的?

　　答：能帶來強“巖骨”的茶，是因爲茶葉中各種內含物質的含量高而比例協調。

　　問：是不是同時喝了很多種的茶，更容易引起人的醉茶?

　　答 ：不是。茶醉是飲茶者對攝入過量的茶葉而引起的反映。是否醉茶主要與飲茶者的敏感度和飲用茶葉有效成份的總量有關。

　　問:巖茶茶湯中的泡沫是什麼物質?如果喝下去有什麼問題嗎?

　　答:巖茶茶湯中的泡沫物質和茶水的物質成分是一樣的,是可以飲用的。形成泡沫的原因主要是巖茶的外形和茶中含有的生物鹼遇沸水沖泡而形成。如果茶葉的表面 附有灰塵,在沖泡時則會附在泡沫上,所以沖泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜飲用的。

　　問:生普茶怎麼樣判別可以知道它加入綠茶了?

　　答:一般來說,如果加了綠茶的話,茶水會顯得很柔順。喝起來也甜甜的,但缺少普洱的韻味和茶氣。另外,從茶底上比較容易看得出來,綠茶的茶底與普洱茶有較大的區別。

　　問:新茶馬上就要上市了,我想問問,茶葉是不是越新鮮越好?

　　答:所謂新茶,是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。爲求其鮮嫩,一些茶農在清明節前就開始採茶。這樣的茶被稱爲明前茶;雨水節氣前 採的茶。被稱爲雨前茶。有些消費者以品新茶爲樂,爭相購買新茶。其實,“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。並不是所有的茶葉都是越新鮮越好,即使是綠茶 也並非需要新鮮到現採現喝。對於過於新鮮的綠茶來說。含有對身體有不良影響的物質。如多酚類物質、醇類物質、醛類物質,還沒有被完全氧化,多喝較容易損傷 腸胃。所以。存放半個月後喝更好。

　　問:最早的巖茶春茶可以在什麼時候開始採?這些茶的滋味會不會偏薄一些?

　　答:巖茶最早的春茶主要看品種和氣候而定。最早的品種在4月上、中旬採製。滋味的厚薄和採製期沒有直接的關係,而是和山場環境、栽培管理、氣候、茶青老嫩度等因素有直接的關係。

　　問:品茶的最好時間究竟是什麼時候呢?早晨、中午、晚上?

　　答:一般在午後較好。但還是依不同體質、年齡和個人生活習慣而決定。

　　問:用隨手泡燒水,水會反覆煮開,這樣是否有利於泡茶?是不是講究煮開幾次就不用了?

　　答:反覆煮開的水爲老水。不利於泡茶。還會降低茶湯口感。最好別用反覆煮開的水泡茶。

　　問:我們家先生喜歡一邊喝茶一邊吃茶食,但我又擔心有些食物不能和茶一起吃,請問有什麼講究嗎?

　　答:用茶摻食做菜餚、茶食品供人食用在中國由來已久。茶食品種類繁多,製作技藝精湛,風味獨特,堪稱中國美食的一奇。茶葉入萊,除有營養、藥理作用 外,對菜的風味也具有獨特的作用。茶摻入食品的種類,自古至今都跟時代的民俗文化結合,且品類在不斷髮展擴大。因爲茶裏面含有維生素、氨基酸等物質。所以 在喝茶的同時,蛋白類的食物，如牛肉、羊肉、海鮮等,一般不建議和茶一起飲用。另外對於綠茶來說。因茶性偏涼,若和水果等涼性食物一起食用。可能會對脾胃 產生傷害。

　　問：特意長時間浸泡一道茶，是否可以通過它的苦澀度的大小來判斷它的品質好壞?

　　答：可以。但浸泡時間也不能過長和隨意性，也要有一個習慣性的相對標準，纔有一個相對的苦澀程度和化開時間來判斷茶葉品質的好壞。

　　問：茶葉的纖維度能夠代表什麼嗎?

　　答：茶葉的纖維度主要體現茶青的老嫩程度，但不能代表茶葉品質的高低。因爲不同的茶類，對茶青老嫩度的要求是不一樣的。

　　問：煙燻味的正山小種是因爲什麼樣的工藝引起的?

　　答：正山小種的煙燻味主要來源與製作過程中的萎凋和烘焙工藝。萎凋和烘焙的熱源都是用松木燃燒產生的，所以茶葉帶有明顯的松煙香(類似桂圓乾的香味)。

　　問：在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐保存?輕焙火的茶是不是存放不到一年?

　　答：是的。但輕焙火的茶也不是存放不到一年，如果茶葉的生長環境較好，加工適度到位(特別是指做青和烘乾)，儲存條件很好的情況下，茶葉可以存放一年以上，甚至幾年不會返青。

　　問：類似白雞冠這樣白化的茶葉，其內涵物質如茶多酚、咖啡鹼等會不會比其它茶葉更少一些?

　　答：茶樹品種不同，其內含物各成份的含量和比例也會有差異。類似白雞冠這樣白化的茶樹品種，其茶葉中的茶色素類物質的含量和各成份的比例與其他品種的差異較大，特別是葉綠素的含量較少。但茶多酚類、生物鹼類等物質的含量不一定會比其它茶葉更少。

　　問：茶葉浸泡到最後，越能出現一種清甜，是不是說明它更加天然?

　　答：相對而言是這樣的。相同的茶樹品種，茶葉泡到最後還越能出現一種清甜，說明它的生長環境越生態，栽培管理和加工製作也更自然、更規範。

　　問：(武夷山)野放的茶葉，未經任何人工管理，在幹茶外形與滋味上有什麼個性特徵嗎?

　　答：有。但是特徵較弱，容易被其他特徵所掩蓋。品種、加工工藝等其他因素相對一致的情況下，野放的茶葉，幹茶色澤更淡更黃、外形更細緊，滋味欠濃但更耐泡。

　　問：想煎煮武夷巖茶，有什麼樣的技巧(比如茶少水多等)可以讓它更好喝?

　　答：煎煮飲茶法一般用於茶葉原料較老的茶類。若想煎煮武夷巖茶，可以降低茶水比(控制在1：200以上)，不需煮太長時間(水煮開後即可)，或用沖泡後的 茶葉再來煎煮(茶水比在1：100以上)會更好喝些。但武夷巖茶用煎煮飲茶法不如開水沖泡法的風味佳。

　　問：在雨天採摘的茶會形成它什麼樣的滋味?

　　答：雨天採製的茶葉，會明顯降低茶葉的色香味。

　　對於烏龍茶來說，雨天採製的茶葉除了香氣明顯降低外，滋味會明顯淡薄，湯色深暗，水中香降低，常帶有不同程度的雜味，如酵味、悶渥味等。(釋超全的《武夷茶歌》中寫道“...若遭陰雨風南來，色香頓減淡無味...”)

　　問：茶林間種的形式對於茶葉來說有什麼樣的好處?

　　答：適度的茶林間種能改善茶園的環境，提高茶葉的品質。茶林間種可以降低光照強度，形成更多的慢射光，利於茶樹生長和提高品質;可以調劑茶園溫度，夏季降 低氣溫，冬季減輕凍害;可以改善生態，減少病蟲害等等。但是茶林間種林木不能過度，林木過多會使光照過弱，明顯減少茶葉產量，降低茶葉香氣。

　　問：巖茶當中，名叢和奇種各指什麼?(沒有“奇叢”一說)

　　答：武夷巖茶中的名叢是指從武夷菜茶有性羣體中，單株選育的優良茶樹採製的茶葉;用武夷菜茶品種(有性羣體)採製的茶葉則稱爲奇種。

　　問：有很多巖茶的茶芽拿來做紅茶，請問這些紅茶的品質特徵如何?

　　答：武夷山是巖茶和紅茶的原產地和發源地。但是，武夷山的風景名勝區生產地巖茶品質最優，武夷山的自然保護區生產地紅茶品質最優，武夷山其他產區既可以生 產巖茶，也可以生產紅茶，只是品質略遜些。同樣的，風景名勝區生產的紅茶品質不如自然保護區，自然保護區生產的巖茶品質不如風景名勝區，所以這兩個區域生 產的茶類目前還是沒有改變的。武夷山自然保護區以外生產的紅茶，品質略低，主要是香味偏淡、微澀、欠耐泡。

　　問：紅烏龍是一款什麼樣的茶，與烏龍茶相比，區別在哪?

　　答：“紅烏龍”是民間的叫法，沒有一個標準的定義，不是一個正規的茶類。有些人用烏龍茶的茶樹品種用紅茶的工藝來製作，生產的茶葉稱爲“紅烏龍”，與普通 紅茶對比，紅烏龍發酵更低，香氣更高，帶明顯的花果香。與烏龍茶對比，紅烏龍屬於紅茶類，茶類不同，品質特徵也就有巨大的差異。

　　問：有機化肥和無機化肥會對茶樹產生什麼樣不同的影響?

　　答：有機化肥是用普通的化肥(即無機化肥)，添加有機物(如垃圾處理物、禽畜糞便、污泥、植物廢料、草炭、風化煤、褐煤、腐殖酸等)配製而成。無機化肥的 肥效高，可以明顯快速的促進茶樹生長;但無機化肥肥效短，養分單一，不利於茶葉品質形成，長期使用會破壞土壤結構;有機化肥的肥效更低，但養分更全、肥效 更長，可以提高茶葉品質，改善土壤結構。

　　問:怎麼把一款高級的鐵觀音茶,讓它泡出來每一道都基本一個味道,不會差別太大?

　　答:要熟悉該茶品的特性,對於鐵觀音來說。第一泡出湯的時間特別關鍵,不能把它泡得太過。後面幾道時,泡茶時間依次遞加。每道泡茶間隔時間把握好,可以使茶水保持一個味道。

　　問:鳳凰單樅適宜用什麼樣的溫度及哪一類型的水泡出其香氣?

　　答:鳳凰單叢適宜用90℃~95℃的水沖泡。且需快進快出。用偏酸性的水容易泡出其自然香氣。

　　問:茶壺中的茶垢真的對健康有害嗎?

　　答:茶壺中的茶垢從理論上來說是有毒性的。因茶多酚會沉澱茶水中的重金屬而產生不溶於水的固體沉澱物。品飲烏龍茶關鍵是品賞其品質風格,用有茶垢的茶壺沖泡熟香烏龍茶,水軟香純,別有一番風味。喝茶是喝茶湯而不是食茶垢。科學辨證地認識某一事物才能客觀全面,而不能片面認識看待。茶垢有毒性。但不溶於水。所以對健康無害。

　　問：新品種的茶樹有沒有是通過嫁接方法得到的?

　　答：新品種的茶樹一般是通過在現有良種的有性雜交後代中或自然雜交的菜茶羣體中進行篩選培育獲得的。篩選出的優良單株是用扦插等無性繁殖的方式進行培育推 廣的。無性繁殖一般是不會產生變異的。嫁接也是一種無性繁殖方式(一般用在果樹上)， 是不能產生新品種的。

　　問：巖茶存放在錫罐還是陶罐裏更好一些?

　　答：巖茶存放在密封的錫罐中，更能延長茶葉的保質期。

　　問：小種紅茶有哪些獨特的滋味，它和中葉種紅茶有什麼區別嗎?

　　答：小種紅茶的茶多酚類物質含量比中葉種和大葉種紅的含量更低些，所以小種紅茶的刺激性更弱、滋味更醇。耐泡度和厚度則與生長環境更有關聯。

　　問：巖茶餅經過一定時間的陳化，還會不會有後發酵的過程?

　　答：巖茶餅經過一定時間的陳化後，還會有後發酵的過程，即繼續陳化。陳化就是一種後發酵，也是一種非酶促氧化。

　　問：爲什麼陳茶喝完後對腸胃有比較大的幫助?這主要是由哪類物質引起的?

　　答： 主要是因爲茶葉中的多酚類物質經後發酵(非酶促氧化)，轉化成茶黃素、茶紅素和茶褐素等茶色素物質。茶多酚類物質是茶葉保健功效的主要成分，但對胃的刺激 性較強。茶色素物質的功效和對人體的保健功能與茶多酚類物質基本相同，但對胃的刺激性非常小，而且消食功能更強。所以陳茶更有利於治療和保健腸胃。

　　問：巖茶裏面有沒有紫芽茶，這類茶有單獨列一個品種嗎?

　　答：巖茶的茶樹品種非常多，其中有一小部分屬於紫芽種(紫芽種製作成的巖茶可以稱爲紫芽茶)。紫芽種是多個品種的統稱，不能單列或歸爲一個品種。如：大紅袍、九龍袍、紫牡丹、狀元紅、紅海棠、紅孩兒、小紅梅等等。

　　問：好的茶能不能做到飯後還有回甘?

　　答：不能。飯後有回甘是一種抽象的形容，說明好茶有強烈而持久的回甘，韻味悠長，飯後在意識中還有品茶後的餘味。

　　問:我很愛喝茶,但又聽說茶喝多了會讓牙齒變黃,不知道是不是這樣子?

　　答:對於長期大量飲茶的人來說,確實會有些影響,但是,如果能保持早晚刷牙的習慣,影響是不大的,畢竟茶還是含氟的。我們也發現一些老茶人,一生喝茶到老,到現在還是一口潔白的好牙齒。

　　問:我奶奶有胃潰瘍,不知道敢不敢給她喝些好茶?

　　答:茶是一種胃酸分泌刺激劑,飲茶可能引起胃酸分泌量加大。增加對潰瘍面的刺激,常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者,可以在服藥2小時後飲些淡 茶。加糖紅茶、加奶紅茶有助於消炎和胃黏膜的保護。對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內的亞硝基化合物的合成,防止癌前突變。 ;

安化黑茶常見的十大問答知識

安化黑茶常見的十大問答知識

　　安化黑茶特殊的製作工藝過程中會自然發酵生成“冠突散囊菌”(俗稱金花)。這種黑茶裏獨有的冠突散囊菌，富含18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。下面，我爲大家分享安化黑茶常見問答知識，希望對大家有所幫助!

　　雲南普洱和安化黑茶有什麼區別?

　　安化黑茶與熟普洱均屬黑茶，但有區別： 產地、氣候環境：雲南普洱茶生長於雲南高原、四季如春，安化黑茶則長於雨水充沛的湖南、四季分明。

　　原料：前者屬雲南大葉種、原料較嫩，含梗量少;後者爲湖南中小種多，選料較粗老，含梗量多;加工：雲南普洱用曬青毛茶，毛茶不渥堆;雲南普洱多爲餅狀，有生熟之分;安化黑茶採用黑毛茶，毛茶渥堆;多爲磚型;千兩茶用竹篾、糉葉、蓼葉包裹，茯茶有發花工藝;

　　品質風味：普洱熟茶陳香接近黴味、粘稠或滑爽;安化黑茶發酵香有甜味，茯茶有菌花香，湯色淡但霸氣。

　　爲什麼大多數黑茶都那麼粗老?

　　黑茶原料要求有一定的成熟度。適當的茶梗使磚體鬆緊適度，保證充足氧氣，有利於品質形成，茯磚茶尤其利於其中“金花”(冠突散囊菌)生成。國家標準允許黑茶中含有一定量的茶梗。

　　爲什麼黑茶會越陳越香?

　　在後發酵的過程中，益生菌的參與，物質發生一系列變化，茶多糖變爲茶單糖，大分子的物質變成對人體有益的小分子物質。越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，保健作用越好。

　　黑茶如何進行儲藏?

　　清潔、防潮、無異味的條件下可長期自然存放。

　　黑茶有哪些保健作用呢?

　　消食去膩、降脂減肥、降三高、解酒、暖胃、安神。此外，黑茶還具有補充膳食營養、抑制動脈硬化等作用。注：非醫療上的絕對作用。

　　黑茶是渥堆茶，爲什麼會有天尖散裝的?

　　“渥堆”是黑茶的關鍵工藝，渥堆後可加工成磚塊型的緊壓茶，亦可加工成稍鬆的簍裝天尖茶，亦可將天尖茶再加工成散茶。

　　什麼是黑茶?

　　黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。屬於六大茶類中的一種，屬後發酵茶。黑茶按地域分佈，主要分類爲湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、雲南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶(安茶)。

　　什麼是安化黑茶?

　　採用安化境內山區種植的.大葉種茶葉，經過殺青、揉捻、渥堆、烘焙乾燥等工藝加工製成黑毛茶，並以其爲原料精製(包括人工後發酵和自然陳化)成安化黑茶系列產品。成品幹茶色澤烏黑油潤;湯色橙黃，香氣純正，有的略帶獨特的松煙香;滋味甘醇或微澀;耐沖泡。

　　“金花”只有黑茶中有嗎?所有黑茶都有“金花”嗎?

　　“發花”是安化茯茶的關鍵工藝，“金花”是安化黑茶茯磚茶的品質必須要素，“金花”過去只有在千年靈芝上偶爾發現過。即使其它黑茶中偶爾也可能產生少量金花，但只有安化黑茶原料在安化獨特的環境條件下加工出來的茯茶中的“金花”品質最佳。

　　茯磚、花磚、黑磚、青磚有什麼區別?

　　均屬黑茶。黑磚與花磚相比，花磚是由花捲茶演變而來，四周壓有花紋，黑磚四周沒有;同檔次青磚和茯磚原料差不多，茯磚要求發花，其壓得稍鬆，青磚較緊。

;

六堡茶問答精選第一期：六堡茶几年會長金花？

每週都有不少茶友向我提問關於六堡茶的問題，從今天開始，我不定期精選茶友的問題，以讓更多的人獲取六堡茶的知識。

茶友“茶有上品”提問：六堡茶几年會長金花？

回答：

金花是由一種學名爲“冠突散囊菌”產生的金閉囊殼，這種菌是有益的。

1、安化黑茶一定要金花，而六堡茶、普洱茶不強求金花。六堡茶的金花分兩種，一種是自然的，另一種是人工的。自然的金花可遇不可求，人工金花則是在精製過程中加入菌種就能有。

2、六堡茶自然的金花是在渥堆完畢，裝籮緊壓45天左右會發花，有則有，沒有則以後都不會有。

3、說存放多少年後會自己長金花是不良商家的套路，而這種所謂的金花，是什麼，你懂的！

茶友“興源春”提問：六堡茶熟茶入口發酸澀是什麼原因？

回答：

六堡茶發酸是由於發酵工藝不當導致的，比如發酵給水過重、乾燥不夠及時、發酵過重、發酵溫度偏高等都是導致發酸澀的原因。

茶湯發澀有以下幾種情況：1、原料本身就是澀味比較突出的；2、新發酵的熟茶會有澀味；3、輕發酵的熟茶由於年份不夠也會有澀味；4 、發酵工藝不當，翻堆不夠均勻導致有的茶發過了會變酸，有的茶還沒發透也會帶有澀味。

茶友“大無爲”提問：六堡茶適合用陶罐存儲嗎？

回答：

存放六堡茶的容器，首先強調的是無異味、無污染。像陶器、瓷器、紫砂、玻璃、紙質等都可以選擇。

但是在實際存放過程中，年份較短的六堡茶，正處於轉化期，更適宜使用如傳統的竹籮/簍、牛皮紙袋、棉紙等進行存放。（茶茶提醒一句：據老茶人介紹，市面上一些外表靚麗的工藝籮，藤/繩簍並不是很適合長期存放六堡茶，有可能會導致茶葉變苦。）

陶罐密度較高、透氣性差，更適合存放25年以上、已經過了轉化高峯期的老茶。

背景知識：

六堡茶傳統的存儲容器是用竹子編織而成的竹籮/簍，俗稱“大籮茶”，因竹籮能起到透氣防潮作用，十分利於六堡茶的存儲。舊時代的大籮裝重50kg，直徑達到1250px，目前一些重量小的小籮、藤籮都是大籮的演變。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

所有的茶原料都一樣的嗎，都是一個品種的茶葉嗎（花茶除外）

不一樣的，相差很多了。茶樹的品種很多，就算是同一品種的茶樹，在不同的地方種植，受氣候的影響，茶葉也會有差別。就像安吉白茶，只有安吉這個地方纔能產出那種芽頭和香氣的茶葉。

另外，茶葉也受加工工藝的影響。

泡完普洱茶需要把蓋打開嗎

普洱在出湯後需將蓋子揭開，或是留出適當的縫隙，這樣纔不會因爲高溫悶壞茶葉的口感，也不至於讓溫度過快地降低。具體的操作方式如下：

一、將普洱放入杯中。

二、注入熱水。

三、等待10－15秒左右醒茶時間，如果是散普洱則適當縮短時間，以五秒爲宜。

四、用茶蓋撇去浮沫。

五、初泡或二泡的水棄之不用。

六、醒茶後便可正常的品茶了，平時可將蓋子留出一兩釐米的縫隙蓋在杯子上。

茶葉，有一種茶葉泡了，是甜甜的，很好喝，我的上司就有這種茶，請教大家，是什麼茶？

人蔘烏龍或者是杜仲茶吧，主要你得形容一下茶葉的品相

中級茶藝師考試試題及理論從哪些方面可以說明中國是世界茶的原產地

1

中級理論複習題 一、選擇題

1. 下列選項中，（ A ）不屬於培養職業道德的主要途徑。

A、努力提高自身技能 B、理論聯繫實際 C、努力做到“慎獨” D、檢點自己的言行 2. 茶藝服務中與品茶客人交流時要（ D ）。

A、態度溫和、說話緩慢 B、嚴肅認真、有問必答 C、快速問答、簡單明瞭 D、語氣平和、熱情友好 3. 下列選項中，不屬於真誠守信的基本作用的是（ D ）。

A、有利於企業提高競爭力 B、有利於企業樹品牌 C、樹立企業信譽 D、提高技術水平 4. 茶藝師職業道德的基本準則，就是指（ A ）。

A、 遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量 B、 精通業務，不斷提高技能水平 C、 努力鑽研業務，追求經濟效益第一 D、 提高自身修養，實現自我提高

5. 職業道德是（ B ）所應遵循的道德原則和規範的總和。

A、人們在家庭生活中 B、人們在職業工作和勞動中 C、人們在與人交往中 D、人們在消費領域中

6．消費者和經營者發生權益糾紛時可以與經營者協商和解、可以請求消費者協會調解、可

以向有關行政部門申訴、（ C ）可向人民提起訴訟。

A、與消費者多方解釋、採用贈送、打折等方式解決 B、消費者索取賠償

C、可以提請仲裁機構仲裁 D、經營方爲避免爭執，做出退讓並給予免單 7．經營單位取得“衛生許可證”向（ D ）申請登記，辦理營業執照。

A、工商稅務局 B、商標事務所

C、衛生防疫站 D、工商行政管理部門 8.在縣級以上地方主管監督《食品衛生法》的機構是（ B ）。

A、地方 B、當地的衛生行政部門 C、上一級衛生行政部門 D、衛生部 9．《神農本草》是最早記載茶爲（ C ）的書籍。

A、食用 B、禮品 C、藥用 D、聘禮 10. 擂茶在宋代爲（ A ）之稱。

A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥 11. ( D）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代 B、元代 C、宋代 D、唐代 12. 宋代（ D ）的主要內容是看湯色、湯花。

A、泡茶 B、鑑茶 C、分茶 D、鬥茶 13．點茶法是（ B ）的主要飲茶方法。

A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 14. 清代出現（ B ）品飲藝術。

A、信陽毛尖茶 B、烏龍功夫茶 C、白毫銀針茶 D、白族三道茶 15. 第一部茶書的書名是（ C ）。

A、《補茶經》 B、《續茶譜》 C、《茶經》 D、《茶綠》 16 . 六大茶類齊全的年代是（ B ）。

http://wenku.baidu.com/link?url=iptCiVHQ0dKz0_C5P-JXDvXvV0eaKcSXMGzOZecNkIB1FrDmSXtXsx-k_mZSH7-dMoCCvHJh1EmOwAcafkisTnKxPJYk929ZVBvu8UinwHG

綠茶是什麼茶？與其它茶葉有什麼區別嗎？綠茶都包括什麼茶葉？

1、綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。

2、主要是發酵程度的不同

綠茶：不發酵的茶（發酵度爲零）。

黃茶：微發酵的茶（發酵度爲10～20m）。烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶葉。紅茶：全發酵的茶（發酵度爲80～90m）。黑茶：後發酵的茶（發酵度爲100m）。白茶：輕度發酵的茶（發酵度爲20～30m）。

3、綠茶包括：黃山毛峯、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、嶗山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉 、紫陽毛尖茶。

擴展資料

綠茶中最重要的環節：殺青

殺青對綠茶品質起着決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

參考資料來源：百度百科-綠茶

參考資料來源：百度百科-茶葉

普洱茶和橘子皮能一起泡茶喝嗎?

可以一起泡茶喝，兩者一起跑具有順氣理健脾燥溼化痰治咳、能散、能瀉、能溫、能補、能、調脾快膈、通五淋疏肝潤肺、消積化滯等作用。

橘子皮即陳皮。陳皮，中藥名。爲芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分爲“陳皮”和“廣陳皮”。採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。

普洱茶，又名滇青茶，因原運銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡，沖泡五六次後仍有香味。