雀舌的屬性
雀舌茶是一種綠茶,因外形小巧猶如麻雀舌頭一般而得名,主要品種有湄潭翠芽、金壇雀舌、浦江雀舌。
湄潭翠芽,產自貴州遵義,滋味鮮醇;採摘單芽至一芽一葉製成,具有香氣慄香持久、滋味鮮醇等品質特點。
金壇雀舌,產自江蘇常州金壇區,滋味鮮爽;採摘芽苞與一芽一葉,經殺青、攤涼、整形、乾燥等工藝製成,幹茶狀如雀舌,色澤綠潤,沖泡後具有香氣清高、帶慄香,滋味鮮爽等品質特點。
浦江雀舌,產自四川浦江,香高味爽。因色翠、香高、味醇、形美四絕而聞名。該茶採摘中小葉茶樹的單芽爲原料,經殺青、攤涼、理條、提香等多道工序製成,香高味爽,品質上乘。
雀舌茶的沖泡方法:
1、選茶
好的雀舌茶幹茶短粗,勻稱,色澤鮮豔,茶味清香,外形光滑扁平爲佳。
2、用水
因爲水質對茶湯的影響很大,水的硬度直接影響到茶湯的色澤與口感,沖泡雀舌,以山泉水爲佳,純淨水次之。
3、水溫
沖泡雀舌茶的時候,還要注意選擇適宜的水溫來沖泡。雀舌是嫩芽茶,茶芽很嫩,所以沖泡水溫不能太高,80度左右爲宜。如果水溫太高,則會燙熟茶葉,茶湯會變黃變苦。
4、茶量
茶葉的投放量也要放準。視茶具大小,茶葉的種類與個人的習慣而定,通常沖泡雀舌,茶與水的比例爲1:50~60,如150毫升的水一般投放3~4克左右茶葉。雀舌爲嫩芽茶,沖泡時無需洗茶,可直接沖泡。建議兩到三泡爲宜。
5、茶具
沖泡雀舌推薦選擇玻璃杯沖泡,白瓷蓋碗次之。玻璃杯可在沖泡時觀察到茶芽在水中舒展沉浮的變幻。而白瓷蓋碗則能夠充分襯托出茶湯的嫩香四溢。
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