幼砂糖是什麼糖
幼砂糖又稱精幼砂、精製白砂糖,是白砂糖的一種。
按照國家白砂糖的標準(GB317-2006),精幼砂的標準名稱應該是“精製白砂糖”,是白砂糖中品質最好的一種(白砂糖分爲精製、優級、一級、二級4個檔次)。
幼砂糖也指的是結晶顆粒較小的砂糖。食糖砂糖指甘蔗汁經過太陽暴曬後而成的固體原始蔗糖。現在用於烹調的片糖,就是古時的“砂糖”。
幼砂糖和白砂糖的區別:
1、純度不同。
幼砂糖的純度要比白砂糖的純度高,幼砂糖的蔗糖含量是99%以上,白砂糖的蔗糖含量是85%-90%之間。
2、顆粒大小不同。
幼砂糖的顆粒比較細,是經過白砂糖回溶精製而成的,晶體顆粒更小,可以迅速溶解。
白砂糖的顆粒比較粗。是經過提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。
3、雜質含量不同。
幼砂糖含硫量極低,並且水分和雜質及轉化糖的含量也很低,較易儲存。
白砂糖雖然在提煉過程中除掉大量的雜質,但最後結晶時還是帶入微量的色素和能夠形成色素的物質。
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