炒菜用生抽還是醬油
生抽和醬油是不一樣的,在顏色,製作方法,味道以及使用上都是不同的,下面就讓我們看一下兩者的區別:
1、製作方法不同
醬油:由大豆發酵而成,發酵過程中也添加了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品,而生抽是醬油的一個較爲清淡的品種,一般是大豆和麪粉經過人工中曲,然後通過天然的曬制發酵而製成的。
2、顏色不同
醬油的顏色比較深,在烹調食物時會讓食物沾上醬油的顏色,也就是俗稱的“上色”。而生抽的顏色比較淡,這樣我們在炒菜的時候只需放一點生抽就可以達到調味的良好效果,而不會像醬油一樣使菜餚的顏色過深。
3、味道不同
醬油烹調出的食物會比較鹹、還會帶點甜味,而生抽豆香味比較明顯,有鹹味和鮮味,可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽,因此也不適合放太多,否則會讓食物變的過鹹。
4、加工工藝不同
用傳統古法釀造醬油,一缸醬要經過至少半年的發酵,之後抽出的第一道醬油,叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉澱過濾即爲老抽。
5、用法不同
生抽一般用來蘸料,拌涼菜,或者是炒菜時提個鮮,一小碟生抽,可以發揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末,也可以加上沙薑末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了。
老抽更適合做各種紅燒的菜,可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤,看起來非常有食慾。燉肉時,如果需要生抽和老抽搭配起來用,那麼差不多3:1的比例就可以了。
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