鹽燜大蝦

1、主料：對蝦500克。

2、輔料：料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、姜2片、香油1-2滴。

3、做法：

（1）大蝦洗淨瀝水，用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上扎人的尖角），和蝦鬚子。

（2）用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。爲了擺盤美觀，可以留着蝦尾。也可以直接去掉。

（3）把蝦平鋪在案板上，沿着蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙籤挑出黑線。

（4）鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。

（5）煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。

（6）用鹽，糖，生抽，香油，清水混合成調味料。倒入鍋內，開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。

（7）待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋。