半發酵茶都有那些

半發酵茶有：

1. 烏龍茶：介於綠茶和紅茶之間，經過輕微的發酵處理，帶有柔和的花香和果香。

2. 紫砂茶：產於中國廣東省，並經過半發酵處理，帶有類似於咖啡的口味和香氣。

3. 花茶：將花卉和茶葉混合而成，經過半發酵處理，口感清新芳香。

4. 凍頂烏龍：產於福建省武夷山，是一種半發酵茶，有着清新的香氣和淡淡的煙燻味。

5. 紅茶：也屬於半發酵茶，經過特殊處理而產生獨特的香氣和美味。

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“半發酵茶都有那些”主要包括：烏龍茶、白茶、鐵觀音、紅茶、大紅袍、青茶、黃茶、綠茶、黑茶、巖茶、凍頂烏龍、東方美人、烏龍茶、白茶、鐵觀音、紅茶、大紅袍、青茶、黃茶、綠茶、黑茶、巖茶、凍頂烏龍、東方美人，並且大部分用戶都認爲烏龍茶更好。

烏龍茶屬於半發酵茶，發酵度爲10%–70%，屬中性茶，經過採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥等工藝製作而成

白茶白茶的發酵程度是5%-10%，白色的顏色大多是銀白色的，非常的漂亮。白茶主要是在我國福建和雲南等地的，白茶的外形是比較完整的，有淡淡的香味，喝起來很甘甜。  白茶是一種經過一定工序發酵成的茶，在我國的已經有兩百年的歷史。白茶包括哪些茶呢?主要有銀針、貢眉、白牡丹和壽眉。近年來，在國內的市場，白茶的銷售是

在製作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞，使其發酵程度由20%至70%不等，是爲半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶等。製作工序主要包括鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。與全發酵茶相比，半發酵茶的茶湯比較清亮，味道比較清新濃醇，因發酵不完全，腸胃功能較差的人和失眠

紅茶是後發酵茶，具有越陳越香的特點。它可以在乾淨、防潮、無異味的環境中長期保存。但經過後發酵，並不具備綠茶和白茶的無限潛力。一般來說，茶葉分散5年，口感達到最佳水平。緊壓茶的話10年至15年。

大紅袍 半發酵茶也叫烏龍茶，大紅袍是烏龍茶的常見品種，它的品質優異，屬於我國的特有名茶，外形條索緊實，色澤烏潤明亮，沖泡之後的茶湯呈橙黃色，聞起來有天然的蘭花香，香氣高雅，是我國的十大名茶之一。

青茶青茶的另一個別名是烏龍茶，烏龍茶是一種半發酵的茶，它的發酵程度是20%。烏龍茶也分了很多種發酵程度，在臺灣的烏龍茶的發酵程度一般是10%，而在洞頂的烏龍發酵程度是25%。青茶的原料是在茶葉的頂芽經過充分的發育並展開的時候進行採摘的，人們將嫩葉進行曬青和篩選，最後經過發酵。  然後發酵到一定的程度的時候使

黃茶黃茶也是一種半發酵茶，它的發酵程度是85%左右，雖然很高，但是也是屬於半發酵茶的。    這種茶在殺青的過程中茶葉的顏色會變成黃色，所以人們用黃茶這個稱呼去形容這一特徵的茶。黃茶的製作和發酵工藝的綠茶比較接近，黃茶主要產地是在洞庭湖。是一種比較珍貴的品種，黃茶在市面上也是比較貴的，屬於半發酵茶中的精品。

半發酵茶包括綠茶、白茶和黃茶。綠茶又稱烏龍茶，主要有大紅袍、鐵觀音、武夷巖茶、東方美茶等。白茶主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉、工美等。黃茶主要有君山銀針和霍山黃芽。

黑茶:後發酵的茶(發酵度爲100m)普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)涇渭茯茶(產地陝西咸陽) 原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，壓制成磚。

巖茶 巖茶也是常見的半發酵茶類之一，它的產地集中在福建的武夷山一帶，故因此得名，由於當地獨特的地理氣候環境，形成了巖茶別具一格的品質特點，其外形稍微彎曲，色澤呈烏褐帶綠，湯色金黃明亮，香氣濃郁。

凍頂烏龍 凍頂烏龍茶產於臺灣的鹿谷鄉一帶，一直被人們譽爲茶中聖品，沖泡之後的茶湯清爽怡人，金黃帶微綠，香氣清雅，入口後回味無窮，它的產量有限，在市場上的價格也不便宜，屬於我國的六大名茶之一。

東方美人，是臺灣省烏龍茶代表名茶，價格昂貴，其湯色橙紅，味道濃郁，獨具豐富的花果香、蜜糖香，香氣高

“半發酵茶都有那些”主要包括：烏龍茶、白茶、鐵觀音、紅茶、大紅袍、青茶、黃茶、綠茶、黑茶、巖茶、凍頂烏龍、東方美人、烏龍茶、白茶、鐵觀音、紅茶、大紅袍、青茶、黃茶、綠茶、黑茶、巖茶、凍頂烏龍、東方美人，並且大部分用戶都認爲烏龍茶更好。

烏龍茶屬於半發酵茶，發酵度爲10%–70%，屬中性茶，經過採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥等工藝製作而成

白茶白茶的發酵程度是5%-10%，白色的顏色大多是銀白色的，非常的漂亮。白茶主要是在我國福建和雲南等地的，白茶的外形是比較完整的，有淡淡的香味，喝起來很甘甜。  白茶是一種經過一定工序發酵成的茶，在我國的已經有兩百年的歷史。白茶包括哪些茶呢?主要有銀針、貢眉、白牡丹和壽眉。近年來，在國內的市場，白茶的銷售是

在製作過程中將茶葉中所含的葉綠素破壞，使其發酵程度由20%至70%不等，是爲半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶等。製作工序主要包括鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。與全發酵茶相比，半發酵茶的茶湯比較清亮，味道比較清新濃醇，因發酵不完全，腸胃功能較差的人和失眠

紅茶是後發酵茶，具有越陳越香的特點。它可以在乾淨、防潮、無異味的環境中長期保存。但經過後發酵，並不具備綠茶和白茶的無限潛力。一般來說，茶葉分散5年，口感達到最佳水平。緊壓茶的話10年至15年。

大紅袍 半發酵茶也叫烏龍茶，大紅袍是烏龍茶的常見品種，它的品質優異，屬於我國的特有名茶，外形條索緊實，色澤烏潤明亮，沖泡之後的茶湯呈橙黃色，聞起來有天然的蘭花香，香氣高雅，是我國的十大名茶之一。

青茶青茶的另一個別名是烏龍茶，烏龍茶是一種半發酵的茶，它的發酵程度是20%。烏龍茶也分了很多種發酵程度，在臺灣的烏龍茶的發酵程度一般是10%，而在洞頂的烏龍發酵程度是25%。青茶的原料是在茶葉的頂芽經過充分的發育並展開的時候進行採摘的，人們將嫩葉進行曬青和篩選，最後經過發酵。  然後發酵到一定的程度的時候使

黃茶黃茶也是一種半發酵茶，它的發酵程度是85%左右，雖然很高，但是也是屬於半發酵茶的。    這種茶在殺青的過程中茶葉的顏色會變成黃色，所以人們用黃茶這個稱呼去形容這一特徵的茶。黃茶的製作和發酵工藝的綠茶比較接近，黃茶主要產地是在洞庭湖。是一種比較珍貴的品種，黃茶在市面上也是比較貴的，屬於半發酵茶中的精品。

半發酵茶包括綠茶、白茶和黃茶。綠茶又稱烏龍茶，主要有大紅袍、鐵觀音、武夷巖茶、東方美茶等。白茶主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉、工美等。黃茶主要有君山銀針和霍山黃芽。

黑茶:後發酵的茶(發酵度爲100m)普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)涇渭茯茶(產地陝西咸陽) 原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，壓制成磚。

巖茶 巖茶也是常見的半發酵茶類之一，它的產地集中在福建的武夷山一帶，故因此得名，由於當地獨特的地理氣候環境，形成了巖茶別具一格的品質特點，其外形稍微彎曲，色澤呈烏褐帶綠，湯色金黃明亮，香氣濃郁。

凍頂烏龍 凍頂烏龍茶產於臺灣的鹿谷鄉一帶，一直被人們譽爲茶中聖品，沖泡之後的茶湯清爽怡人，金黃帶微綠，香氣清雅，入口後回味無窮，它的產量有限，在市場上的價格也不便宜，屬於我國的六大名茶之一。

東方美人，是臺灣省烏龍茶代表名茶，價格昂貴，其湯色橙紅，味道濃郁，獨具豐富的花果香、蜜糖香，香氣高

半發酵茶有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等，發酵茶既有不發酵茶（如綠茶）的特性，又有全發酵茶的特性，主要營養成分是茶多酚和咖啡鹼，半發酵茶的別名烏龍茶。

半發酵茶有輕焙、重焙之分；輕發酵、重發酵之分。大致上輕焙、輕發酵者，較近似綠茶來自。半發酵茶經過發酵的過程，則又比綠茶耐用。

其他比較有用的內容推薦1：

半發酵茶，別名烏龍茶，有許多種類，如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單縱等。它既有不發酵茶(如綠茶)的特性，又有全發酵茶的特性，主要營養成分是茶多酚和咖啡鹼。

烏龍茶(青茶)：屬半發酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。

閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)。

閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)。

廣東烏龍(鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)。

臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍等)。

半發酵有哪些茶

半發酵的茶類爲烏龍茶，半發酵的茶葉有：安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單叢、東方美人茶、金萱茶、永春佛手茶、漳平水仙、武夷水仙、武夷肉桂、嶺頭單叢、文山包種。

茶葉的發酵程度：

1.不發酵茶-綠茶

綠茶就是不經過發酵過程的茶，因爲不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

中國生產綠茶的範圍極爲廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陝西（陝南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產省份。

其中最爲出色的莫過於西湖龍井和太湖碧螺春，當然還有黃山毛峯。

2.輕發酵茶-黃茶

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。

黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽爲中國黃茶之鄉。

黃茶按茶葉嫩度可分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶，著名的有湖南的君山銀針、安徽的霍山黃茶、四川的蒙頂黃茶等。

3.輕發酵茶-白茶

嚴格意義上來說，白茶，屬輕發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，主要品種分爲：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。

4.半發酵茶-烏龍茶

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是爲半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。

烏龍茶爲中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。

著名品種有武夷巖茶、安溪的鐵觀音、廣西的鳳凰單叢、臺灣的烏龍等。

5.全發酵茶-紅茶

紅茶是100%爲發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之爲紅茶，如阿薩姆紅茶。

著名的品種有安徽的祁門紅茶、雲南的滇紅、江西的寧紅。

6.後發酵茶-黑茶

我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。

在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效 。

黑茶屬於六大茶類之一，主產區爲四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。

黑茶按地域分佈，主要分類爲湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶（茯茶）。

半發酵茶有哪些

半發酵茶有青茶、白茶和黃茶。青茶又稱烏龍茶，主要有大紅袍、鐵觀音、武夷巖茶、東方美人等，白茶主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等，黃茶主要有君山銀針、霍山黃芽。

　　鐵觀音，原產於福建省，是中國十大名茶之一，外形如條索，芽少葉厚，沖泡色澤褐綠鮮潤，獨具“觀音韻”，沖泡後自帶天然蘭花清香，香氣馥郁持久，因而有“七泡有餘香”之美稱。

　　大紅袍，產於福建武夷山，屬於烏龍茶，品質上乘，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，常常形容“其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，入口甘爽滑順”。

　　東方美人，是臺灣省烏龍茶代表名茶，價格昂貴，其湯色橙紅，味道濃郁，獨具豐富的花果香、蜜糖香，香氣高昂，沁人心脾。

半發酵茶有哪些，半發酵茶和全發酵茶的區別

半發酵茶有白茶、黃茶、青茶。白茶主要有壽眉、白毫銀針、貢眉等茶類，黃茶主要有霍山黃芽、君山銀針等茶類，青茶主要有大紅袍、鐵觀音、東方美人等茶類。大紅袍的產地爲福建武夷山，該品種既有紅茶的甘醇，又綠茶的清香，沖泡後茶湯橙黃，入口甘爽滑順，鐵觀音沖泡後色澤褐綠鮮潤，香氣馥郁持久，具有“七泡有餘香”的美譽，東方美人湯色橙紅，香氣高昂，味道濃郁，沁人心脾。

一、半發酵茶有哪些

1、半發酵茶種類

（1）半發酵茶包括白茶、黃茶、青茶。

（2）白茶以貢眉、壽眉、白毫銀針、白牡丹等茶類爲主；黃茶以君山銀針、霍山黃芽等茶類爲主；青茶以鐵觀音、東方美人、大紅袍、武夷巖茶等茶類爲主。

2、種類介紹

（1）大紅袍

①產地爲福建武夷山，品質上乘，既有紅茶的甘醇，又綠茶的清香，沖泡後茶湯呈橙，茶葉紅綠相間，入口甘爽滑順。

②該品種屬於烏龍茶，外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，香氣馥郁，香味濃且經久不散（具有蘭花香）。

（2）鐵觀音

①外形如條索，芽少葉厚，沖泡後色澤褐綠鮮潤（具有獨特的“觀音韻”），而且會散發出天然的蘭花清香，香氣馥郁持久，具有“七泡有餘香”的美譽。

②該品種的原產地爲福建省，是我國十大名茶之一。

（3）東方美人

①湯色橙紅，味道濃郁，香氣高昂（具有獨特的花果香、蜜糖香），沁人心脾。

②該品種爲我國臺灣省烏龍茶中的代表名茶，價格較昂貴。

二、半發酵茶和全發酵茶的區別

1、半發酵茶

（1）發酵程度達到15-70%，製作時先讓茶葉經過萎凋、搖青，使其在碰撞中慢慢發酵，然後再進行殺青、乾燥處理（保質期較長）。

（2）茶葉具有“綠葉紅鑲邊”的特點，沖泡後茶湯爲蜜，茶葉邊緣爲紅色，中心爲綠色。

（3）發酵時間會影響到口感，發酵越久，口感越飽滿、濃厚。

2、全發酵茶

（1）發酵程度較高，製作時不用殺青，直接對發酵過的茶葉進行乾燥處理。

（2）代表茶葉爲祁門紅茶、滇紅茶等品種，沖泡後茶葉整體通紅，茶湯深紅，口感香醇濃厚。

（3）保質期較長，保存時間越長味道越香醇。

半發酵茶有哪些

1、鐵觀音

是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。

鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有餘香”之譽 。

2、大紅袍

產於福建武夷山，屬烏龍茶，品質優異。中國特種名茶。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。

品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。

3、鳳凰水仙

烏龍茶，原產於廣東省潮安縣鳳凰山區，相傳在南宋時期已有栽培，迄今已有900餘年歷史。

鳳凰水仙成茶香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃；制紅茶，香氣高，湯色紅豔，呈“冷後渾”。

4、龍井

浙江省特產，中國國家地理標誌產品。

特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

5、黃山毛峯

屬於綠茶，產於安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。

入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。

發酵茶和不發酵茶有哪些

回答1、發酵茶：輕發酵茶包括珠茶、龍井、一般綠茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半發酵茶包括白茶、鐵觀音、松柏長青茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、明德茶、烏龍茶，全發酵茶包括小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶，後發酵茶包括普洱茶。2、不發酵茶：曬青綠茶包括雲南大葉種、黔青茶、川青茶，炒青綠茶包括碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露，烘青綠茶包括黃山毛峯、六安瓜片，蒸青綠茶包括陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶。

一、發酵茶

1、輕發酵茶

學名爲綠茶，包括一般綠茶、珠茶、龍井、眉茶、明前蝦目（珠芽）、煎茶、碧螺春等。

2、半發酵茶

學名爲青茶，又可分爲輕發酵茶、重發酵茶。輕發酵茶有松柏長青茶、水仙、文山包種茶（清茶）、白茶、凍頂茶、香片、鐵觀音、武夷、宜蘭包種、南港包種、明德茶等，重發酵茶有烏龍茶。

3、全發酵茶

學名爲紅茶，按品種區分，可分爲小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶；按形狀區分，可分爲碎形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶。

4、後發酵茶

學名爲黑茶，主要有普洱茶等種類，普洱茶經過前加工後，再經渥堆發酵即可製成。

二、不發酵茶

不發酵茶也可以稱爲綠茶，其主要類型有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶。

1、曬青綠茶

主要品種包括雲南大葉種（品質較佳，稱爲“滇青”），其他品種有黔青茶、川青茶。

2、炒青綠茶

可分爲炒青、扁炒青、圓炒青，茶類以碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露等品種爲主。

3、烘青綠茶

根據材料和製作工藝可分爲普通烘青、半炒烘青、細嫩烘青，茶類以黃山毛峯、六安瓜片等品種爲主。

4、蒸青綠茶

主要原料爲嫩芽或嫩葉，利用蒸汽破壞茶內的活性酶，茶類以陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶等品種爲主。

什麼茶屬於半發酵類

半發酵茶，別名烏龍茶，有許多種類，如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。它既有不發酵茶(如綠茶)的特性，又有全發酵茶的特性，主要營養成分是茶多酚和咖啡鹼。

烏龍茶(青茶)：屬半發酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘乾等。

閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)；

閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)；

廣東烏龍(鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)；

臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍等)；

以下哪一類茶是半發酵茶

半發酵茶(部份發酵茶)(學名：青茶類)：a.輕發酵茶(又通稱“包種茶類”)：白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。b.重發酵茶：烏龍茶。注意：俗稱半發酵茶爲“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

半發酵茶：好處是降血糖，不好處是如果胃不好的話，喝半發酵茶稍微有點刺激胃。

下列哪種茶屬於半發酵茶？

下列哪種茶屬於半發酵茶？

1.普洱茶

2.烏龍茶

正確答案：烏龍茶

普洱茶是黑茶，屬於後發酵的茶。

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。

茶的種類 發酵茶,不發酵茶,半發酵茶有哪些啊

紅茶：經過完全發酵的茶.主要品種有：祁紅(安徽祁門)、滇紅(雲南風慶)、閩紅(福建福安)、宜紅(湖北 宜昌)、寧紅(江西修水)、湖紅(湖南安化)、越紅(浙江.紹興)等,以祁紅、滇江、宜紅質量最佳.

綠茶：是未經發酵的茶,採用高溫殺青而保持原有的綠色.主要品種有：龍井(浙江.杭州)、大方、碧羅春.等.

烏龍茶：也稱青茶,屬半發酵茶.主要品種有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣烏龍.

半發酵茶是指什麼茶？

據統計，中國茶葉有6000多個品種，國際上較爲通用的分類法是按製做方式分爲大三類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶；

半發酵茶是指烏龍茶類，又可稱爲清茶。如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。

半發酵茶既有不發酵茶（如綠茶）的清香甘醇，又有全發酵茶（如紅茶）的色澤果香。半發酵茶製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成，極具特色。