蝦頭黑是怎麼回事

蝦頭黑是酶幹影響導致。動物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質，雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質，而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因。蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭裏的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低，因此總是看到蝦頭最先變黑，然後纔會出現腹部和尾部的變色。

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蝦頭黑是指蝦的頭部出現黑色的現象。這種現象通常是由於蝦頭內部的物質氧化所致。

蝦頭黑的原因有幾種可能。首先，蝦頭內部可能含有較高的鐵元素，當蝦頭暴露在空氣中時，鐵元素與氧氣發生反應，導致氧化反應發生，使蝦頭變黑。其次，蝦頭內的組織中可能存在大量的酪氨酸，當酪氨酸暴露在空氣中時，也會氧化併產生黑色物質。另外，蝦頭中的色素物質在一些條件下也可能發生氧化反應，導致蝦頭變黑。

蝦頭黑並不一定表示蝦已經變質，因爲氧化反應並不一定與食品的新鮮度相關。但是，如果蝦的頭部已經變黑，可能暗示蝦在一定程度上已經接觸到空氣較長時間，其新鮮度可能受到一定影響。因此，在購買蝦時，最好選擇顏色鮮亮、無明顯氧化現象的蝦類，以確保食品的品質和安全。

如果發現蝦頭黑色變化，最好不要食用，以避免可能的食品安全問題。建議及時處理蝦類食材，避免暴露在空氣中過長時間，最好保持其新鮮狀態。

蝦頭變黑是什麼原因

蝦頭變黑可能有以下原因，第一，蝦不新鮮，受體內的酪氨酸酶影響，第二，蝦在捕撈前正好吃了深色藻類，例如褐藻，第三，蝦尚未完全消化飼料，第四，高溫煮制的時間過長。

蝦頭變黑是什麼原因

酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，會逐漸形成褐黑素，蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，尤其是頭部的酪氨酸酶活性最強，如果放置時間過長，蝦頭便會慢慢變黑。

如果在沒有煮，但是蝦已經死的情況下蝦頭變黑，是因爲蝦頭裏邊含有內臟，死後內臟氧化變黑了，是一種正常現象。

如果是煮熟之後蝦頭變黑，是因爲蝦體內的蛋白質含量很高，蛋白質中的氨基酸與還原糖產生氨糖反應，形成黑色素沉澱。

北極甜蝦頭爲什麼是黑色的？

1、北極甜蝦黑頭主要是因爲生長環境造成的，除此之外可能還受到大氣壓強快速變化的影響。

2、生長環境和大氣壓強的影響。

3、北極甜蝦生活在150米到200米深的海洋中，主要的食物是浮游生物，時間一長，因爲見不到陽光，食物本身就是褐色和黑色的。

4、而且北極甜蝦的胃在頭部，這是非常特殊的，所以北極甜蝦的頭部呈現出黑色。

5、上面已經說了，北極甜蝦生活在深海海底，在捕撈的過程中，頭部的胃在受到大氣壓力快速影響變化，可能會破裂也會造成黑頭。

6、當然，還有一種特殊情況，就是雌性的蝦可能會有着成熟的蝦籽，但是這種情況下，蝦頭呈現的顏色多是深綠色。

7、北極甜蝦是一種純野生蝦類，有着很高的營養價值，黑頭北極甜蝦並不是壞了，可以連黑蝦頭一起食用。

8、北極甜蝦又稱冷水蝦，主要產於北冰洋和北大西洋海域，生長速度緩慢，肉質較爲緊密，食用起來有甜味。

蝦頭變黑了是怎麼回事 蝦放冷藏裏變黑有毒嗎

蝦頭變黑了，一般有這三種情況，第一種情況是酪氨酸酶的物質所導致，第二種情況是蝦的新鮮程度不夠，第三種情況是蝦在被捕撈前正好吃了很多深色藻類。下面是關於“蝦頭變黑了是怎麼回事”的內容，感興趣的小夥伴可以繼續往下閱讀了解。

蝦頭變黑了的情況

1、酪氨酸酶的物質所導致：蝦的身體裏面，存在着一種名爲酪氨酸酶的物質，在這種物質的作用下，其可以慢慢地形成醌類物質，接着再形成優黑素、褐黑素等等的黑色物質。

2、而蝦的頭部位置分佈的酪氨酸酶的活性是最強的，腹部以及尾部的位置分佈的酪氨酸酶的活性就比較低，因此蝦的頭部是最先變黑的。

3、蝦的新鮮程度不夠：倘若把蝦放在常溫而定狀態下儲存的話，那麼隨着時間的流逝，蝦頭也是會變黑的，那麼這種情況就是屬於蝦不新鮮了。

4、蝦在被捕撈前正好吃了很多深色藻類：倘若蝦被捕撈之前食用了大量的深色藻類，那麼蝦的蝦頭也是會變黑的，而在這種蝦經常可以在熟凍北極蝦裏面見到。

蝦放冷藏裏變黑有毒嗎

蝦放冷藏裏變黑是沒有毒的，原因是因爲蝦變黑大多數是由於酪氨酸酶的物質所導致的，而如果蝦變黑了，同時又沒有臭味的話，那麼仍舊是可以食用的。

爲什麼蝦頭會變黑？蝦頭變黑的原因

做過蝦的朋友應該都見過這種現象，我們在處理蝦的時候，經常會發現有一些蝦的頭呈現出黑色的，看起來不是乾淨，有些人還猜測會不會是蝦受到重金屬的污染。很多人都帶有疑惑，不太敢吃這中蝦頭變黑的蝦，那到底什麼原因使蝦頭變黑了。

1、蝦頭變黑的原因

一、蝦頭中含有一種氨基酸，叫酪氨酸，它被酶轉變爲醌類物質，而醌類物質會進一步變爲黑色素。所以，看起來黑的蝦頭，其實是蓄積了一些天然色素，並不是重金屬。

二、同樣，蝦吃的藻類有顏色，或養殖蝦時用的飼料有顏色，也會影響蝦頭顏色的變化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕蝦時，蝦吃的飼料還沒完全消化，都可能出現蝦頭顏色變黑。

三、蝦放置一段時間，蝦頭也會變黑。這是因爲蝦體內生物酶的作用，而不是因爲細菌感染，所以，變黑不代表變質。有些冷凍的蝦，也可能會出現蝦頭變黑的現象，這和重金屬、細菌都沒有關係。

四、所有的海鮮，包括蝦，越新鮮越好吃，一般新鮮的海鮮進行簡單的蒸煮就可以了。只有那些不新鮮的海鮮，纔會採用重口味的調味料來掩蓋食物不新鮮的味道。因此，現在很流行的麻辣、醬香口味的一大鍋海鮮的做法，裏面的食材很有可能不新鮮。

2、大蝦補腎食療方

一、韭菜炒蝦肉

原料：韭菜150克，鮮蝦250克，生薑3片，精鹽適量。

制用法：將鮮蝦去腸去殼洗淨後待用。先將薑片放入鍋中爆香，然後放入鮮蝦炒至八分熟時再放入韭菜，略炒後加入適量的精鹽即成。此菜可每週吃兩次。

功效和適應症：此方具有溫中行氣、固精止遭的功效，尤其適合有遺精、陽痿等症狀的男性食用。

二、蒸蝦仁

原料：蝦仁15克，海馬10克，公雞1只，調味品及清湯適量。

制用法：將公雞宰殺後去除毛雜及內臟、洗淨，裝入盆內待用。將海馬、蝦仁用溫水洗淨後放在雞肉上，再向盆內加入適量的調味品及清湯，然後入鍋蒸至雞肉爛熟即可。此方可每週吃一劑。

功效和適應症：此方具有溫腎壯陽、益氣補精的功效，尤其適合患有陽痿早泄的男性食用。

三、米酒大蝦

原料：對蝦3D0克，米酒適量，生薑3克。

制用法：將對蝦去腸去殼洗淨後放入米酒中浸泡15分鐘，然後將對蝦取出與生薑一起入鍋爆炒，蝦熟即成。此方可每週吃兩劑。

功效和適應症：此方具有疏通血脈、補腎壯陽的功效，尤其適合因腎氣不足引起的陽痿患者食用。

四、仙茅蝦湯

原料：仙茅20克，鮮蝦250克，生薑2片，精鹽適量。

制用法：將仙茅用清水洗淨。將大蝦去殼去腸洗淨。將生薑切末。把以上原料和精鹽一起放入鍋內加適量的清水用中火煲煮1個小時即成。此方可每週吃一劑。

功效和適應症：此方具有溫腎壯陽的功效，尤其適合有腎虛陽瘻、精神不振、腰膝痠軟等症狀的男性食用。

五、醉蝦

原料：鮮蝦600克，紹酒適量。

製法：將蝦去殼去腸洗淨後入鍋，再向鍋中加入適量的紹酒煮約兩分鐘，然後浸泡1個小時後即可食用(要多吃蝦少喝酒)。食用前可根據自己的喜好加入適量的調料調味。此方可每週吃一劑。

功效和適應症：此方具有補腎壯陽的功效，尤其適合有陽痿、早瀉和性功能減退等症狀的男性食用。

六、幹煎蒜子大蝦

原料：鮮蝦250克，大蒜20克，椒鹽1匙。

制用法：將鮮蝦去殼去腸洗淨瀝乾後入鍋用急火煎炒至八分熟，然後向鍋中加入蒜和椒鹽，再翻炒片刻即成。此菜可每週吃兩次。

功效和適應症：此方具有強健腺體、益精補虛的功效，尤其適合有腎虛陽痿、腰膝痠軟等症狀的男性食用。

需要注意的是，男性朋友應根據自己的身體狀況來選用上述食療方。若沒有對應的症狀就使用上述方劑進補或過量地進補則可能會給身體帶來不利的影響。

蝦頭爲什麼黑了？

如果沒有異味，就是蝦頭髮生了轉化反應。蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭部的酪氨酸酶活性最強，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關係不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。

擴展資料

辨別蝦的新鮮度的方法

1、新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥

鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦肉殼緊連

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。

參考資料來源：人民網—蝦頭爲啥會變黑

參考資料來源：人民網—蝦注意5禁忌 教你辨別蝦的新鮮度

蝦頭是黑的是爲什麼？

有兩種情況：

1、正常現象

蝦解凍後變黑，可能是正常的現象。因爲蝦肉中含有多酚氧化酶，這種物質在冷凍的情況下，會生成黑色素在，從而導致蝦頭變黑，此時的蝦肉可以繼續食用，但口感會變差。

2、已經變質

蝦解凍後變黑，可能是變質的緣故。在冷凍的過程中，蝦已經變質，從而使細菌在蝦肉中繁衍，解凍後細菌不受低溫控制，繁衍速度加快，從而出現變黑的現象，不能再次食用。

食用禁忌

蝦肉中含有豐富的蛋白質和礦物元素，但不能和葡萄、西瓜、西紅柿等食物一起吃，以免刺激腸胃，影響身體健康，而且蝦肉不能和菠菜、芹菜等草酸多的蔬菜同食，否則會加重腸胃負擔，出現腹痛症狀。

買來的蝦一定要放到冰箱的冷凍層裏面，這樣蝦頭才能保持新鮮和嫩嫩的顏色，放在冷藏的話比較容易變黑。將買來的蝦放在盆中，加適量的糖，攪拌均勻，放入保鮮袋，密封，然後在冰箱的冷凍室中冷凍。 這種方法對保存蝦非常有用，它不會影響味道。

新鮮的大蝦可以在冰箱中保存一天。 如果放了很長時間，它們仍然會變色，這會影響口味。 因此，購買海鮮時，應及時食用，不能長期存放。

蝦頭黑是怎麼回事

蝦頭黑是酶幹影響導致。動物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質，雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質，而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因。蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭裏的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低，因此總是看到蝦頭最先變黑，然後纔會出現腹部和尾部的變色。

蝦頭黑是酶幹影響導致。動物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質，雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質，而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因。蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭裏的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低，因此總是看到蝦頭最先變黑，然後纔會出現腹部和尾部的變色。

活蝦的蝦頭爲什麼是黑的？

活蝦的蝦頭髮黑，是因爲蝦的頭有很多器官，因此發黑。

我們常說的“蝦頭”是蝦的頭，蝦的頭和胸分界不明顯，合稱頭。頭有叫圍心竇的結構，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺（因爲是綠的，故也叫綠腺）以及膀胱和排泄孔。

蝦頭變黑還能吃嗎?蝦頭黑的原因是什麼

蝦非常好吃的東西,富含豐富的蛋白質,不過很多人在吃蝦的時候也發現了一個問題,很多蝦的蝦頭變黑了,那麼變黑的蝦頭是否可以吃呢?蝦頭變黑的話是什麼原因呢?下面我們來介紹下吧!

蝦頭變黑是受污染了嗎

蝦頭變黑不是污染,其實是酶幹影響導致.

其實,蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應,它和外界污染並沒有什麼關係.蝦是否受到污染、是否重金屬超標,這些通過肉眼觀察可沒法判斷.

動植物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質,雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的.酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質.而這些物質就是蝦頭顏色變深的原因了.

蝦的全身都有酪氨酸酶分佈,但頭裏的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低.因此我們總是看到蝦頭最先變黑,然後纔會出現腹部和尾部的變色.

蝦頭變黑是什麼原因

蝦不新鮮

一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮,要慎重.

冷藏或冷凍導致

蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑,是否新鮮不能一概而論.

蝦受擠壓碰撞

蝦死後,蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑.

飼料影響

蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顏色.

另外,蝦在起捕時,飼料喂太多,而當天就上市銷售.在飼料還未消化完畢的情況下烹飪,蝦煮熟後容易發黑.

高溫烹煮時間過長

一般情況下,蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟,若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂,也容易致蝦發黑.

如何防止蝦頭變黑

採用物理的方法可以防止蝦頭變黑.比如說,酶促褐變需要一定氧氣的參與,因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧氣,有效防止蝦的黑變.徹底加熱能破壞酶的活性,這在熟凍蝦中較常見.如果煮過的蝦放一段時間之後還是變黑,那多半是因爲沒有徹底煮熟.

超高壓處理是目前食品工業界大力研發的新技術.比如在500兆帕的超高壓下,用二氧化碳處理,只需要10分鐘就可以將酶活性全部殺掉,而且活性無法恢復.這種方法不僅杜絕了蝦頭髮黑,而且還可以殺死導致的細菌和酵母.雖然這個壓力相當於大氣壓的5000倍,但對蝦肉的品質並不會有不利影響.有了這些技術,吃貨們就能吃到色澤清新的鮮蝦了.

如何購買新鮮的蝦

新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度.而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度.

新鮮蝦體表乾燥

鮮活的蝦體外表潔淨,用手摸有乾燥感.但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸着就有滑膩感.如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質.

新鮮蝦顏色鮮亮

蝦的種類不同,其顏色也略有差別.新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色.如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦,整隻蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經變質.

新鮮蝦肉殼緊連

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼.新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現鬆離現象,則表明蝦不新鮮

吃不完的蝦怎麼保存

1、將沒吃完的生鮮蝦子洗乾淨,用牙籤把腸泥挑掉,把水份擦乾淨後放入密封袋中,把空氣擠出放入冷凍保存.

2、另一種是把蝦子煮熟冷卻後再入冷凍,把蝦子放入加入酒的熱水中汆燙,瀝乾水分放涼後再放入密封袋中,把空氣擠出再放入冷凍即可.

3、還有就是將蝦子連水一起保存,蝦子買回來不要直接進冷藏,可以將蝦子放入冰塊水中再放入冷藏或冷凍(水要過蝦身),這樣蝦頭纔不會黑掉.

凍蝦頭髮黑怎麼回事？凍蝦頭黑的原因是什麼？

凍蝦是蝦死後立即冷凍而成的，一般大家吃的蝦以這種居多，凍蝦更加易於運輸和保存。但是有時候我們在購買的時候會發現凍蝦的頭是黑色的。那麼，凍蝦頭髮黑怎麼回事？凍蝦頭黑的原因是什麼？

凍蝦頭黑的原因是什麼

1、蝦在出售之前已經死了，不新鮮導致的。

2、蝦的個頭大才會出現這種情況。發黑的這部分是蝦腦，屬於比較營養的部分。

我個人比較偏向第一種說法。第二種說法是我買蝦的時候店主告訴我的，很顯然她不會告訴我第一種說法。

蝦頭黑的其它原因

除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦煮熟後蝦頭會發黑。

蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。

還有，市民在購買蝦時，看着蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。

蝦頭怎麼做好吃

蝦頭油蔬菜粥做法： 

準備材料：蔥頭、姜、蒜、蝦頭蝦皮、蔬菜

1、蔥、蒜碎，薑切片，剝好的蝦頭蝦皮備用。鍋裏放油，爆香蔥薑蒜，倒入蝦頭蝦皮，略爆。可以稍微用鏟子按一下蝦頭。加少許鹽。

2、倒入足夠煮粥的水。大火燒開後轉小火，慢慢煮出味道。後將蝦頭蝦皮濾出，剩下湯水備用。

3、蔬菜切碎，薑切片，米淘淨。將蝦頭油煮的水倒入鍋中和米混合，大白菜梗倒入。煮成粥。

4、最後將大白菜葉倒入，再煮兩三分鐘即可。