扒肘子的做法
1、將豬肘子去淨毛,放溫水裏刮洗乾淨後,用刀將肘子解開,放入鍋中上火煮,將血污煮出並撈出血污,加蔥,姜,花椒,燉肉料包,料酒,醬油,鹽煮到七成熟撈出,控水放涼。
2、鍋裏放一小勺油兩勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火,把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。
3、放涼後起鍋放油,將肘子下鍋,皮朝下炸到表皮變成橘紅色。(注意油溫度不能太高,不然,豬皮起泡容易燙傷人!)
4、在肘子肉上縱橫交錯切幾刀,不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的湯,放入鍋中,蒸1小時。(如果用高壓鍋半小時就可以)
5、將蒸好的肘子撿去姜,蔥,花椒等等料後,另起炒鍋放入先前煮肘子的湯,再加少許鹽,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候,將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。將剩餘的湯汁加味精淋上即成。
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