怎麼用牛奶和麪蒸饅頭，如何用牛奶發麪蒸饅頭

做法如下：

一、用料

普通麪粉 400g

牛奶 240克

發酵粉 5克

白糖 15克

二、牛奶饅頭的做法

1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麪粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麪粉至絮狀。

2、和好的面揉光，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵。

3、大約1小時後，麪糰發至兩倍大，用手抓起一塊麪，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

4、發好的麪糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麪糰內部無氣泡。

5、將好的麪條切成圓筒，用小刀切成小塊，分成小塊，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，讓它們再次醒來20分鐘。 這一步非常重要。 第二次發酵後。 蒸饅頭比較軟； （如果你不喜歡圓形，你會稍微削減切口，成爲方刀並切割饅頭。）在冷水鍋中蒸15分鐘。 經過一段時間後關閉熱量，但不要立即打開鍋。 蓋上蓋子，蒸幾分鐘後打開蓋子。

小貼士

饅頭中含有酵母，酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3~4倍，蛋白質增加近2倍。

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

參考資料來源百度百科饅頭

原料：麪粉1000g、溫水250ml、純牛奶250m|、酵母20g

發麪過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入純牛奶和酵母水並攪拌麪粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麪粉，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、這個季節大約2—3小時後，麪糰發至兩倍大，用手抓起一塊麪，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

製作：1、發好的麪糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麪糰內部無起泡；

2、揉好的面搓成圓柱做成饅頭坯；

3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；

4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。

5、注意剛蒸好的饅頭不能立即掀開鍋蓋，因爲鍋裏面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看

經驗之談希望對你有用

牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。

原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2.5克，鮮牛奶100克，清水50克。 製法： 1.酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 2.麪粉過篩，放在盆內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麪糰，揉透後用溼布蓋好，放在溫度約30度的地方，靜置發酵半小時； 3.將起發的麪糰揉勻，再用擀麪棍反覆擀壓三四次，最後擀成長30釐米、寬20釐米的長方形，捲成直徑約3釐米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時； 4. 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1.5倍，即可用大火蒸熟。

蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。 （2）發麪時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。

麪糰揉軟後，蓋溼布餳4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，可以縮短髮面的時間。 （4）在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。

檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟.。

牛奶饅頭，顧名思義，就是用牛奶和麪做成的饅頭啦，一點兒水都沒加的。

雖然完全用的牛奶，但是並沒有想象中的那麼沒有明顯的奶香味的，不過嘴裏嚼嚼，是有奶香

食材

主料

牛奶

200ml

中筋麪粉

400g

輔料

安琪酵母

3g

白糖

20g

步驟

1.準備好所需要的所有材料。

2.所有的材料丟到麪包機裏和麪，發酵製成發酵麪糰，全程使用發麪檔即可。

3.將發酵好排好氣的麪糰揉搓成均勻的長條。

4.用刀將條狀麪糰切開，大概是7到8釐米長。

5.蒸隔裏墊上玉米葉子，將饅頭生胚放在上面醒發。

6.蒸鍋裏放上涼水，將饅頭放上蒸熟即可。

氣溫高時，用麪包機發酵，可以適當少放酵母，或者在程序結束之前多觀察，一旦麪糰發酵好，可以提前拿出來，以免麪糰發酵過度。

饅頭怎麼做 不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。

1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 ：roll: 2、和好的水徐徐倒在麪粉裏面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將麪糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。

3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麪糰發酵的胖胖的！ 4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。

將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麪粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裏再讓它醒一會，那樣蒸出來纔會虛泡泡的。

醒好之後放在籠屜上面，鍋裏添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋裏的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙着！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘 5、ok！ 還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣。

用料 ：

麪粉250g

純牛奶130g

酵母3g

泡打粉2g

細砂糖25g

1、牛奶加熱至溫熱，不燙手爲宜，然後放入酵母融化備用。 麪粉、細砂糖、泡打粉混合均勻，加入液體用筷子攪拌成絮狀。 夏天不用加熱牛奶不用融化酵母，直接就可以全部材料混合在一起，冬天需要用溫牛奶喚醒酵母。

2、然後用手慢慢的揉成一個光滑的麪糰，揉好後放入容器內密封好發酵至兩倍大。

3、取出發好的麪糰，排氣重新揉勻。利用擀麪杖擀出氣泡後擀成一個長方形的面片。

4、把面片捲起來捲成條切等量大小的小段。 做6個。

5、蒸鍋內加足夠的水燒溫熱後放上蒸籠架和蒸籠墊後將饅頭放上去蓋上鍋蓋醒發15分鐘。

6、然後開大火蒸上氣候轉中火蒸十五分鐘後關火燜5分鐘後即可開蓋。

牛奶饅頭就是用牛奶和麪做成的饅頭，爲了防粘，可以在蒸鍋裏抹油，具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。味美香甜，入口留香。

麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認爲，麪粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麪粉爲皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。

三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於"完美的金字塔食品"。麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

做牛奶饅頭不需要加水，用牛奶和麪就可以了，麪粉和牛奶的比例是2:1，以下是牛奶饅頭的具體做法。

主料：小麥麪粉500克、牛奶250毫升

輔料：白砂糖40克、酵母粉4克

步驟：

1、準備好牛奶、白砂糖、小麥粉。

2、白砂糖、小麥粉倒入盆中，攪拌均勻加牛奶。

3、加適量酵母粉，和成麪糰醒發。

4、醒發好的麪糰。

5、將麪糰揉實，分成大小均勻的面劑。將面劑揉圓，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。

6、冷水入蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘。關火4、5分鐘後出鍋享用。

7、蒸好的牛奶饅頭

原料：普通麪粉 400g 牛奶 240克 發酵粉 5克 白糖 15克 步驟：1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右，麪粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麪粉至絮狀2、和好的面揉光，把揉好的麪糰放在盆中，用一塊溼布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵大約1小時後，麪糰發至兩倍大，用手抓起一塊麪，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成3、發好的麪糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麪糰內部無氣泡4、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裏，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成爲方形的刀切饅頭也可）5、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋。