淡奶油在打發之前要冷藏嗎
1、淡奶油在打發之前要冷藏。
2、奶油是通過氣泡進入鮮奶油後形成的,如果溫度太高,就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油,過不了一會兒又變回液體了。
3、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏,一般要在以上,因爲淡奶油的打發對於溫度的要求非常高,正確溫度應該不高於℃、不低於7℃,所以在必要的時候,可以隔冰水打發。比如雀巢奶油就要冷藏小時,使用說明上已經寫了。只有用奶油做湯時纔不用打發。
如果冷藏的時間不夠,溫度沒有達到要求,尤其是在夏天,因爲溫度較高,即使是打發後的淡奶油也依然會融化失敗。如果奶油過度冷凍,就會失去打發的特性。
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