芸豆能醃着吃嗎
芸豆醃製法:
一、醃製蔬菜:芸豆10斤。
二、配料數量:醬油8斤、花生油4兩、大蒜4兩、姜芽4兩、精鹽8兩、白糖8兩、味精2兩、白酒4兩。
三、醃製方法:
將芸豆洗淨晾乾,放入開水鍋中氽一下,撈出晾乾。將辣椒洗淨晾乾,切成兩瓣,撒上少許細鹽剎約10小時,濾出醃出的水,晾乾。姜芽洗淨晾乾,大蒜切成片。醬油倒入鍋中開約5分鐘,然後加鹽、白糖、味精,用勺攪拌使之溶化,停火倒入盆中冷卻後,加入白酒。將花生油倒入過的醬油中。把罈子洗淨晾乾,將芸豆等裝入壇中,倒入醬油等配料,搖晃壇,使芸豆着水均勻,用塑料布封住壇口,48小時後即可食用。四、注意事項:
醃製的蔬菜數量增加,配料也相應增加。整個操作過程要求乾淨,蔬菜無生水。
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