如何給兔子燙皮處理
採用浸燙脫毛的方法。
1、水溫:兔子的燙毛水溫因季節不同和地區差異而有 所區別。一般而言,浸燙水溫,夏季南方水溫爲60~63℃,北 方水溫爲61~63℃,冬季南方水溫爲62 ~64℃,北方水爲63 ~65℃。燙毛時水溫過高,會燙傷兔皮,在拔毛時毛可能拔不下,也有可能連皮帶肉一起拔下,影響兔體的外觀;如果水溫過低,毛根易斷在皮膚裏,也影響外觀。
2、浸燙時間: 一般在上述水溫條件下,兔子的燙毛時間以2 ~3分鐘爲宜。在一定的浸燙溫度下,燙毛時間偏長,拔毛時就會連皮帶肉一起拔下,燙毛時間過短,則不能順利把毛拔下,所以在一定溫度下,燙毛時間過長過短都會影響燙毛的 效果,降低兔肉的商品價值。
3、浸燙方法:水溫測定後,將屠宰後的兔子在胸部拴上一根細麻繩,再放人水中,燙毛時,一手拉住麻繩不斷地使兔子在水中轉動,以使兔子全身都浸沒在水中,充分浸燙,另一持木棒,不斷地在水中攪動,並不時地用手拉兔腹的毛,如能拉下,再拉背部及肩部的毛,如也能順利拉下,則可以把兔從水中撈起來拔毛,反之則還需要浸燙一段時間才行。
4、拔毛拔下的兔毛應按顏色和部位分開集中放置,這樣分開放有利於兔毛的分級出售,以提高兔毛的商品價值。
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