普洱茶致癌物

普洱茶中含有少量的致癌物質，但不會對健康產生明顯的影響。

普洱茶中的致癌物質主要是多環芳烴類化合物和亞硝胺類化合物。其中，多環芳烴類化合物是由於茶葉在加工過程中烘焙而產生的，如苯並芘、苯並[a]芘等。亞硝胺類化合物則是由於茶水與空氣中的氮氧化物反應而產生的。

雖然普洱茶中含有多環芳烴和亞硝胺，但是它們的含量都很低，不會對人體造成明顯的危害。而且，普洱茶中還含有多種對人體有益的化合物，如兒茶素、茶多酚等，這些化合物對預防癌症、降低血脂、抗氧化等方面都有積極作用。

總的來說，普洱茶並非致癌物。適量飲用普洱茶對健康是有好處的。但是，爲了避免茶葉中的其他污染物質，建議選擇高質量的普洱茶和保證水質的茶具來製作普洱茶。同時，每天飲用的普洱茶量也應該適量控制，不要過量飲用。

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普洱茶致癌嗎?

阿曼普洱茶：聽說普洱茶喝多了會“致癌”？這是真的嗎？

普洱茶是大衆飲品，因其越陳越香的特性備受茶人喜愛，可有人說普洱茶有黃麴黴毒素，喝了會致癌？這是真的嗎？今天阿曼就來闢謠。

阿曼普洱茶

喝茶，是防癌還是致癌？

根據國外科學家的研究，普洱茶裏面並不含有什麼可以致癌的物質。這些科學家做了一個實驗，他們把生產後幾個月到18年的不同款式的普洱茶送去檢查，看看裏面是否含有比較常見的致癌物質。結果發現，不管儲存時間長或者是短，款式如何，裏面都沒有致癌物質的痕跡。

大量的流行病學調查研究、動物實驗和體外實驗研究表明，喝茶還有利於抗癌和腫瘤。

據研究顯示，茶中的茶多酚以及茶多酚氧化後的產物如茶黃素、茶紅素、茶褐素等是主要的抗腫瘤成分，而且安全性高。

1986年，醫學家對僑居美國夏威夷的日本後裔癌症發病與飲茶習慣進行了流行病學調查，發現有喝茶習慣者直腸癌和前列腺癌的發病率明顯低於不喝茶的人。

喝普洱茶對人體有是那麼好處？

阿曼普洱茶

好處一：防輻射

輻射已經是每個人每天都要面對的，尤其是整天對着電腦手機的學生和工作的羣體，對於他們來說已然是家常便飯，都已經習慣了，也顧不上輻射不輻，那麼就可以適量喝點普洱茶，畢竟每天都要喝水，剛好解決了兩個問題，既可以防輻射又可以解渴。

好處二：抗衰老

根據調查可以發現，喜歡喝茶的老人相比較不喝茶的老人，反而身體更加健康而且衰老的速度也比之緩慢，這是因爲在普洱茶中說包含抗氧化的元素，因此對於人老之後抵抗力不好的老人來說喝適量的普洱茶是合適的。

好處三：美容養顏還減肥

有的人吃完太多高脂肪，過於油膩的東西之後就會想着來杯普洱茶“刮油”，這就是因爲普洱茶喝了之後會促進人體的代謝能力，加快人體垃圾體內，對於體內多餘的脂肪而言就像個“清潔劑”，因此也可以達到減肥的效果，同樣的對女性來說也可以起到美容養顏，整個人看起氣色會很好。

阿曼普洱茶

好處四：對防癌抗癌有積極意義

是不是沒想到？造謠普洱茶會致癌，但其實普洱茶卻能防癌抗癌，據研究證明，常喝普洱茶的人患癌機率相比較不常喝的人要小一些。

所謂造謠全靠一張嘴，闢謠就是跑斷腿，尤其是在互聯網的時代，很多想要在網絡上“紅”的人只要說出口的話能夠吸引觀衆看，那他們是無所不用其極。普洱茶就是典型的“被造謠者”，普洱茶出現在大衆的視野之後，先是有個別人說普洱茶會致癌，不能喝！一傳十十傳百，導致很多不瞭解普洱茶的人也信了。

總之，普洱茶除了茶香能帶給人們愉悅的享受，它的某些成分還有助於身體保健。但喝茶也有一些需要注意的地方，所以，愛喝茶也要會喝茶，用正確的方式喝茶，喝的不僅是感受，還有健康。

瞭解普洱茶純乾貨知識

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普洱茶致癌嗎？

普洱茶能致癌此文發出後，令不少“茶迷”一時之間陷入“惶恐”。但也遭到茶葉領域多位專家的強烈反對。“普洱茶因爲檢出有黃麴黴素能致癌？這不是2012年就已經用實驗反駁過的問題嗎？”在當日的座談會上，雲南農業大學教授周紅傑稱，早在2012年，該校的研究團隊就通過模擬發酵實驗表明，在普洱茶的發酵過程中，雖然初期黃麴黴能在茶樣中生長繁殖，但在後期黃麴黴的生長明顯受到抑制，發酵終止時，不產黃麴黴毒素。

雲南大學教授高照也表示，黃麴黴素的生長條件是黃麴黴作用的基礎物必須是含有蛋白類、糖、脂肪爲主的物質，雖然普洱茶也有極少量的蛋白、澱粉和脂類物質，但含量很少，並且在發酵過程中會發生轉化。由於缺少轉化黃麴黴毒素的物質條件，普洱茶几乎不可能出現黃麴黴毒素。只是一些劣質的茶葉因存儲不當被環境污染。

雲南農業大學教授邵宛芳指出，《喝茶能防癌還是致癌？》一文中援引的廣州市疾病預防控制中心的抽查和南昌大學研究生的研究，是爲了瞭解溼倉存儲普洱茶中真菌毒素的污染情況，樣品皆爲溼倉普洱茶，而非正常的普洱茶。“引文斷章取義，是不負責任的做法。”

“沒有樣本的代表性，就沒有結果的正確性。”邵宛芳透露，雲南農業大學將組織國內多個科研單位專家，在全國各個普洱茶重點存茶地區倉庫抽樣老茶1萬份，檢驗茶葉中到底有沒有黃麴黴毒素。兩個月後，以科學數據說話。

喝普洱茶致癌嗎？

謠言：

普洱茶中含有黃麴黴毒素，喝普洱茶致癌。

闢謠：

我國有着悠久的飲茶歷史，世界上大部分地區飲茶的習慣都源自我國。但近年來網絡上時常流傳着“喝普洱茶致癌”的謠言，爲了弄清事實，我們一起來探個究竟。

普洱茶是什麼，怎樣加工出來？按照我國國家標準《地理標誌產品普洱茶》（GB/T 22111-2008），普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶爲原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉，按加工工藝及品質特徵分爲生茶和熟茶。通常提到的普洱茶指普洱熟茶，經人工發酵而成。發酵前期，茶中微生物以黑麴黴和根黴爲主，後期出現灰綠麴黴、青黴和酵母，它們對人體健康無害。

普洱茶中有沒有黃麴黴毒素？黃麴黴是自然界常見的一種黴菌，並非所有黃麴黴都產生毒素。只有具有產毒基因的黃麴黴在合適的營養條件和環境下才能產毒。普洱茶發酵過程中，較高的溫度和其中佔優勢的黑麴黴，不僅對黃麴黴的生長有一定的抑制作用還能夠產生起到降解黃麴黴毒素B1的生物活性酶。此外，茶葉中富含的咖啡因和單寧，也能抑制黃麴黴毒素的產生。

對於品質有保障的原料，經過良好的發酵和正確的貯存方式，製成的普洱熟茶中不會出現黃麴黴毒素。消費者在選購普洱茶時，以下四種情況不要選。

1、不選擇過於廉價的普洱茶。普洱茶的發酵成本包括原材料成本、倉儲成本、製作成本、時間成本和較大的損耗成本等。所以，過於廉價的普洱茶，極有可能使用不正當發酵和陳化方式加速發酵過程。這種速成方式得到的普洱茶不僅其品質大打折扣，還存在被真菌毒素污染的風險。

2、不選擇紙包有水漬、茶餅有明顯黴變的普洱茶。紙包上的水漬往往會引起黴變，而黴變就是發酵不當或保存不當的一個明顯標誌，這樣的普洱茶不宜購買。

3、不選擇葉底軟爛、有雜色和出現焦糊、黑硬葉梗的普洱茶。優質普洱茶葉底色澤均勻，若有軟爛、雜色、焦糊等現象，可能是由於發酵貯藏過程中的不當方式引起的。

4、不選擇茶湯渾濁、有黴味的普洱茶。優質普洱茶茶湯呈慄紅色清亮、口感厚重、陳香無異味，茶湯呈暗栗色或黑色。有渾濁現象口感較薄甚至有黴味則是品質不佳的表現，在選購過程中要注意區分。

闢謠專家：高潔，河北農業大學食品科技學院副教授；宋弋，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

複覈專家：陳宗懋，中國工程院院士，中國農業科學院茶葉研究所原所長、研究員

（中國食品科學技術學會提供）

"喝普洱茶致癌"是真的假的？

是假的。因爲謠言說普洱茶中有黃麴黴毒素，然而真正品質優良的普洱茶几乎不可能出現黃麴黴毒素污染。而且，普洱茶行業也一直在證明普洱茶生產過程中不產生黃麴黴毒素，所以，“喝普洱茶致癌”的說法實爲無稽之談。

事實上黃麴黴毒素的產生需要有“黃麴黴菌”和“適宜條件”這兩個要素，普洱茶的生產過程在這兩點上並不利於黃麴黴毒素的產生。而曾經檢測出毒素的70份普洱茶中，檢測出的黃麴黴毒素並非茶葉自身產生，而是因爲倉儲條件惡劣，導致茶葉被儲存環境中的黃麴黴毒素污染。幹倉成爲主流，溼倉早已成爲行業中人人喊打的產品，把所有普洱茶都冠以“致癌”的帽子，是極度不負責的做法。

從“檢出黃麴黴毒素”演繹出“喝普洱茶致癌”，是典型的脫離劑量談毒性的流氓行爲。目前監測到的茶中黃麴黴毒素，含量都極低，而且，糧油中的黃麴黴毒素被直接吃進了體內，黃麴黴毒素難溶於水，並不容易溶解到茶水中，實際上喝到體內的量還要低於茶葉中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中，0.1微克含量也只相當於上面計算出的從糧食中攝入的總量的1%。也就是說，如果你擔心喝普洱茶會致癌，那麼吃飯導致的致癌風險比它要高100倍！

總之，消費者在選購時，只要注意不選購過於便宜、紙包上有水漬，茶餅明顯發黴（比如起白霜、有黴點）或味道不悅的茶餅，不喝不清亮、甚至出現的黴味的茶，基本不會出現問題。

普洱茶致癌嗎？

近日，“普洱茶是否致癌”又一次成了熱點話題，讓喜愛喝普洱茶的消費者慌了神兒。

事情得從在《科學世界》上發表的一篇名爲《喝茶能防癌還是能致癌》的文章說起。

文中提到，普洱茶在發酵過程中會產生一種黃麴黴的毒素，人們喝了會致癌，還稱：“我從小養成了喝茶的習慣……但是有一種茶我是從來不喝的，那就是普洱茶。”

文章一發出，就引起了大家的關注。喝普洱茶致癌，難道我們真的都在飲鴆止渴嗎？首先來看看普洱茶的製作工藝。

正規發酵的普洱茶不含黃麴黴

茶農們製茶時，會在成堆的茶葉上面灑水並覆蓋上麻布，利用溼熱作用使茶葉發酵，這種名爲渥堆工藝，是製作普洱茶的關鍵一步。在發酵過程中，茶葉中以黑麴黴爲主的無毒無害黴菌發揮着各自的作用，賦予普洱茶獨特的香氣和口感。

而認爲，普洱茶中所含的黃麴黴，恰恰也是在渥堆發酵和儲存的過程中滋長的。設想一下，如果他的說法是真的，那我們喝過的所有普洱茶中不就都有黃麴黴嘛？

黃麴黴

對此，農科院茶研所茶葉加工工程與茶葉化學研究員林智迴應記者稱，在正規發酵且以黑麴黴作爲優勢菌的情況下，普洱茶在加工製作中並不會產生黃麴黴。

由於黑麴黴和黃麴黴繁殖的條件不同，普洱茶的發酵環境更適宜黑麴黴生長，不適宜黃麴黴滋生，黃麴黴即使有，也是極其微量的。

並且，根據微生物的相剋理論，黑麴黴一旦大量繁殖，就會抑制黃麴黴的生長，那點兒微量的黃麴黴會直接被黑麴黴扼殺在搖籃裏。

事實上，普洱茶在渥堆發酵過程中，微生物類羣複雜、種別繁多，主要以黑麴黴、青黴屬、根黴屬等微生物爲主，並未發現致病細菌。多年前，臺灣大學孫璐西教授也曾做過實驗，證明普洱茶中不含黃麴黴菌。

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品質優良的普洱茶放心喝

普洱茶是在地理標誌保護範圍內採用特定加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。這一範圍包括：雲南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉鎮。

以上地區是普洱茶發酵的優勢菌——黑麴黴適宜生長的地區。而其他地區由於優勢微生物區系不同，不適合普洱茶發酵，即使能部分發酵，品質也不太好。

同時，在購茶時可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發黴（比如起白霜、有黴點）或味道不悅就不要購買。

最後，在沖泡普洱茶時，應將第一泡茶湯倒掉，從第二泡開始喝，起到沖洗過濾茶葉雜質的作用。如果茶湯不太清亮，甚至能喝出黴味，最好就別喝了。

聽說喝普洱茶有致癌物質是真的嗎?

“喝普洱茶致癌？”昨日，新浪微博認證用戶“人體工程學李建軍教授”在微博中提及，喝普洱茶最容易得癌症，茶裏有大量的致癌物“黃麴毒素”。　　該言論引起不少愛喝普洱茶網友的關注。　　昨日，被稱爲茶院士的中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋力挺普洱茶，稱曾有多地對普洱茶測定過，只有極個別樣本發現過微量的黃麴黴毒素，其微量根本不構成致癌威脅。　　普洱致癌說引發大討論　　“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因爲放了太久，裏面有大量的黃麴毒素是致癌物。”“人體工程學李建軍教授”的這條微博激起千層浪，曾被世人稱讚的普洱茶，突然被冠上了“致癌”的稱號，引發了網友討論。　　截至昨日19時30分，該微博已被轉發5962次，千餘名網友參與評論。很多人求證此說法的真假，個別網友很是擔憂，也有網友認爲是無稽之談，要博主拿出證據再說話。更有普洱愛好者和茶商在評論中叫板李建軍。　　新浪微博實名認證爲“世界茶文化交流協會名譽會長”的“茶人王心”發評論稱，黃麴黴大量存在於空氣和食物，在堅果植物、大米等中易轉變爲黃麴黴毒素。但全世界的實驗室中尚未發現茶中的黃麴黴能轉化成黃麴黴毒素。　　營養師駁斥“普洱致癌說”　　網絡搜索發現，“普洱茶致癌說”幾年前便有，昨日，記者試圖聯繫李建軍，截至昨日18時，李建軍未迴應。　　昨日，知名營養師顧中一在果殼網發文駁斥“喝普洱會最快致癌”。顧中一介紹，黃麴黴毒素主要是黃麴黴菌和寄生麴黴菌的代謝產物，被世界衛生組織（WHO）列爲I類致癌物。由於普洱茶是後發酵，特別是溼倉儲存的過程中會出現黴變的可能，受到真菌毒素污染，這些毒素中就包括黃麴黴毒素。　　“談到致癌物不談劑量，都是在耍流氓。”顧中一指出，根據美國的規定，除奶製品之外，所有食物中的黃麴黴總量不超過20ppb。儘管目前我國對茶葉中黃麴黴毒素B1的限量標準尚未制定，但普洱茶導致癌症的風險並不高，無需擔心。　　■ 聲音　　“茶院士”陳宗懋　　“普洱茶致癌不可能”　　昨日，素有“茶院士”之稱的陳宗懋院士稱，過去很多地方對普洱茶中是否含有黃麴黴毒素做過測定，只在極個別的樣本中發現過，而且含量非常低。“有害的東西沒到量就不構成毒害，普洱茶致癌是絕對不可能的。”　　陳宗懋院士解釋，普洱茶由生茶變成熟茶，要經過好幾年時間，在這個過程中，需要幾種菌羣參與發酵，從而構成普洱茶的香味。這幾種參與發酵的菌羣均是有益菌羣，沒有黃麴黴菌。

普洱茶中到底有沒有致癌物黃麴黴素？

拿着茶杯，我開始想，如果普洱茶真的含有各種黴菌毒素，正如這兩篇科技論文中提到的那樣，濃度大大超過了標準，黃麴黴毒素的毒性，尤其是B1，喝茶作爲一種生活方式，可以改寫中國癌症的流行病學結果。流行病學知識告訴我，糧食中黃麴黴毒素污染水平與該地區肝癌死亡率呈正相關，而中國省肝癌死亡率最低的是雲南（普洱茶的起源）。從普洱茶與肝癌的相關性來看，似乎不支持普洱茶致癌的假說。

老方文章中提出的問題仍然非常重要，值得認真研究。除了這兩篇論文外，關於普洱茶黴菌毒素檢測的文章很多，但研究結果不一致，有人說不，有人說有蹤跡，有人說很多。從這些結果可以推斷，普洱茶中的黃麴黴可能來自運輸和貯藏過程中的污染，但不是發酵過程中不可避免的產物，因爲後者的污染會使檢測結果一致。理論上，無論紅茶，紅茶，甚至綠茶或咖啡，如果它不是由發酵造成的污染，它可能會被黴菌毒素污染。我很快在網上查到了其他茶製品的情況，很快發現在不同的茶製品和咖啡中發現黴菌毒素。其中包括一篇文章（Emilia Ferrer等人。同時測定商業咖啡中的黴菌毒素，食品控制2015，報告），研究人員發現了多種真菌毒素，包括伏馬菌素，黃麴黴毒素，通過對西班牙市100家超市銷售的咖啡樣品進行質譜分析，發現同型孢子素和新興真菌毒素（濃度範圍爲0.10-3.570μg/K）。他們還發現，在五個咖啡樣品中赭麴黴毒素A超過當前最大允許水平。

我們從中國、臺灣、印度、日本等地購買了20種商品茶，分別是：中國普洱茶（迪珀、貢林香、諾祥普洱、中國普洱、綠碧茶園普洱茶、2009普洱茶、2016普洱生茶）、中國綠茶（Tieguanyin Zhifu、鐵觀音包房茶、臺灣東方美人）；中國產的茶葉和黃金駿美；中國產的綠茶（前張白毫、西湖龍井）；印度產的紅茶（盧比西亞麝香茶、盧比西亞尼爾吉里FOP、盧比西亞伯爵灰茶、英國紅茶）；南非產的紅茶（香草波旁茶）；日本產的綠茶（伊藤園綠茶、盧比西亞厚積茶）。採用有機溶劑（乙腈-2%甲酸水（1/1，V/V））和80℃熱水提取20種茶葉中的真菌毒素。用UPLC-MS/MS進行了分析和方法學研究，檢測了黃麴黴毒素（B1、B2、G1和G2）、伏馬菌素（FB1、FB2、FB3）和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的含量。

有機溶劑提取方法，包括普洱茶、紅茶、綠茶等多個茶葉製品，檢出了少量黴菌毒素，其中六個茶葉製品中檢出黃麴黴毒素B2，四個茶葉製品中檢出黃麴黴毒素G1，三個茶葉製品中檢出伏馬菌素FB1，在一種茶葉中檢測到伏馬菌素FB2。毒性最強的黃麴黴毒素B1未檢測到。在80℃熱水提取樣品中，除檢測一種糯普洱產品中痕量（0.15～3.33μg/kg）伏馬菌素B1和B2外，其餘8種黴菌毒素均未檢出。

普洱茶是最具中國特色的茶葉之一，說是致癌，是真的嗎？

喝普洱茶一般情況下是不會致癌的，但是如果普洱茶，保存不當，如果變質的話，有可能會產生一些有害的微生物的，然後這些微生物，對來說會產生一定的分泌物，會導致致癌的，所以在市場上如果買到這種茶葉的話，一定要喝的，有可能會致癌的，普洱茶保存一定要冷藏的。

喝多了普洱茶會得癌症嗎？

北京廣濟專家才永秀爲您解答：日前，有部分專家發微博說，普洱茶會快速致癌。

主要應當是說，普洱茶是發酵茶葉，茶中含有黃麴黴素，這種東西會致癌。

黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定爲1類致癌物, 是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

根據科學研究，普洱茶在特定條件下確實有可能產生少量的黃麴黴毒素。但是專家認爲，這並不是說從市場上買到的普洱茶中都會含有黃麴黴毒素。

在我國並沒有針對茶葉制定黃麴黴毒素攝入量的安全標準，一般都是參照糧油類產品的標準，也就是每公斤含有小於5微克的黃麴黴毒素都是安全的。

據中國工程院院士陳宗懋的研究，一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預防癌症。

已經發生黴變的普洱茶發生黃麴黴毒素超標的可能性非常高，但即便如此，從科學規範來說，要對普洱茶是否致癌給出嚴格的科學結論，還需要大量的臨牀試驗和統計數據。

國際癌症研究機構，它在公佈的400多種致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式裏，並沒有喝普洱茶以及普洱茶產品這種說法。那如果他只是根據自己的判斷，看到有黴變然後就說致癌，這是不科學的，或者說是錯誤的。

普洱茶有致癌物嗎

絕對沒有，普洱茶甚至還有抗癌作用！

普洱茶的保健和藥理 長期以來普洱茶深受肯定，除了因其茶質優良，止喝提神，還有特殊的藥用功效，普洱茶的藥理功用古譜早有記載，清人趙學敏“本草鋼目拾遺”雲：“普洱茶性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。隨着現代生活環境的變遷，致癌因子無處不在，現代人可說是身處在癌症陰影中，事實上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就經雲南昆明醫學院腫瘤研究所證實，並在1991年亞太地區國際腫瘤學術會議上獲得舉世認可。 普洱茶的保存之道 早在十九世紀，茶人對普洱茶的品質提高和保管即有研究，在《普洱茶記》中記載：“氣味隨土性而異，生於赤土中雜石者最佳”，“種茶之家，芟鋤備之，旁生草木，則味劣難售”。這說明對茶葉品質的要求，早在栽培時期便要講究，同時，爲了保持普洱茶的品質，古人也有“或與他物同器，則雜其氣而不堪飲矣”的警語。其實普洱茶的保存條件，已是所有茶品中最爲寬鬆的了。