掛麪能添加谷元粉嗎

掛麪能添加谷元粉。

在掛麪生產中，添加1%-2%谷元粉，會使面片成型好，柔軟性增加。

在面製品、肉製品、水產製品、飲料業有廣泛的應用價值。

在麪包專用粉生產中，根據麪粉本身的特點添加2-3%的谷元粉，可明顯提高麪糰的吸水率，增強麪糰的耐攪拌性，縮短麪糰發酵時間，令麪包成品比容增大，包心質地細膩均勻。

並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。

能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，還增加了麪包的營養成分。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

谷元粉在生活中是一種麪粉的添加劑，經常被用來添加到麪粉中，谷元粉其實是從小麥的麪粉中提取出來的一種蛋白質，這種東西對人身體健康的好處是非常多的，不過不管是哪種添加劑，在添加的時候是需要注意量的，在正常的添加範圍內添加，是不會對面粉造成危害的，瞎看介紹谷元粉的危害。

谷元粉的危害

谷元粉其實是沒有危害的，谷朊粉又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白，是從小麥(麪粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性.。

谷朊粉是一種優良的麪糰改良劑，廣泛用於麪包、麪條、方便麪的生產中，也可用與肉類製品中作爲保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。

目前國內還把谷朊粉作爲一種高效的綠色麪粉增筋劑，將其用於高筋粉、麪包專用粉的生產，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

使用效用

谷朊粉是以小麥爲原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然穀物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。

在面製品、肉製品、水產製品、飲料業有廣泛的應用價值。

在麪包專用粉生產中，根據麪粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉，可明顯提高麪糰的吸水率，增強麪糰的耐攪拌性，縮短麪糰發酵時間，令麪包成品比容增大，包心質地細膩均勻，並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。

並能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加麪包的營養成分。

在方便麪、長壽掛麪、麪條、水餃專用粉生產上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善製品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加麪條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。

食用口感滑、不粘牙，營養豐富。

在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右，可以增強麪筋質量，明顯提高麪糰吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。

在肉製品中的應用，生產香腸製品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。

當將谷朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中，乳化性更爲明顯。

在水產品加工中的應用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。

在魚肉香腸製作中，加3—6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進製品品質下降的缺陷。

在保健品嬰兒製品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，添加1—2%的谷朊粉作爲蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養。

同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大於雞蛋、牛肉等食品，更有利於嬰幼兒、青少年的健康發育。

谷朊粉放面裏做麪條，是和麪裏還是水裏，比例是多少

谷朊粉是可以在麪條提交勁道和口感的，有彈力等優點因爲目前谷朊粉是唯一的純小麥蛋白粉，沒有任何化學原料，就是從小麥裏面提煉出來的，但是一定要放在麪粉裏面充分摻勻了在和麪，不然谷朊粉會結團活不開的，比例可以3%左右

谷朊粉能做什麼，有什麼用？

谷朊粉也可以叫作小麥麪筋蛋白。是把小麥麪粉中的蛋白質分離、提取並烘乾，最後製成的一種粉末狀產品。谷朊粉主要是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成的，其蛋白質含量高達75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，適用的範圍比較廣泛。不只是麪包、豆製品、方便麪等多種食品的重要基礎原料，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。

用途1、麪包的製做。添加1-3%(視麪粉的筋率而定)的谷朊粉能增強麪糰筋力，提高麪糰的粘彈性、延伸性和穩定性，能保存醒發時產生的氣體，並能控制膨脹，使麪包體積一致。保形性好，提高麪包質量，延長老化時間，還可以增加麪包的營養成分。不同於添加化學強筋劑。

用途2、方便麪、長壽掛麪、麪條的製做。添加1-2%的谷朊粉能增加麪條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。

用途3、火腿腸、三明治、午餐肉等肉製品。谷朊粉是肉制是品中的粘結劑、填充劑。尤其是添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和緻密度，降低動物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期。

用途4、可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，不但能改變食品結構和風味，而且還可以提高食品的營養成分。作爲一種低脂、無醇類產品，它已成爲全世界極爲推崇的營養食品直接進入消費家庭。

用途5、作對蝦、五星、七星鰻魚、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎原料。利用它的多種氨基酸組成的高蛋白，以增加飼料的營養價值，以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率，並減少對水源的污染。

一般用於做麪包的時候我們會放上谷朊粉，在日常生活中它發揮的作用很多，功效和用處也很多。希望我的回答對你有幫助！

麪條裏有添加山梨糖醇液、丙二醇、碳酸鉀、碳酸鈉、股朊粉有毒嗎？

麪條裏面加谷朊粉沒有毒，因爲谷朊粉是小麥麪粉提煉出來的小麥純蛋白，沒有任何添加劑，可以單獨吃做蒸麪筋，烤麪筋串等，谷朊粉的學名叫小麥蛋白粉，也叫谷朊粉還叫麪筋粉，蛋白含量很高，目前來說是國內唯一一款麪粉綠色增筋劑。

大家常吃的麪包，麪包粉都是谷朊粉和高筋粉配比的，幾千年之前就有面筋爲素食之王的美譽呢！而且脂肪還很少

現在的方便麪，大品牌的拉麪連鎖店都有優昂麪筋粉添加呢

他們都有很完整的第三方手續提供的

加工掛麪需要放哪些添加劑？

掛麪生產中使用的食品添加劑有：

面質改良劑主要有食鹽、增稠劑（如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性澱粉）、氧化劑（如偶氮甲酰胺、維生素回C）、乳化劑（如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉）和谷朊答粉等，應根據需要添加。生產鮮銷的溼切面，可添加食鹼。

掛麪生產企業所使用的食品添加劑應嚴格遵守國家標準GB2760《食品添加劑使zd用衛生標準》的規定，不得超量、超範圍使用。GB2760中規定掛麪中允許使用植物內炭黑、桅子黃、柑橘黃等植物園色素，植物炭黑、桅子黃使用限量分別爲5.0g/kg、0.3g/kg。柑橘黃按生產需要適量食用。

擴展資料：

在掛麪生產中，瓜爾豆膠可以說是最理想的粘結劑，制面過程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使麪條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在麪條乾燥過程中，防止粘連，減少烘乾時間，口容感好，製成的麪條耐煮，不斷條。

谷朊粉做什麼用的？

在麪包專用粉生產中，根據麪粉本身的特點添加2—3%(具體可以根據實際情況增減)的谷朊粉，可明顯提高麪糰的吸水率，增強麪糰的耐攪拌性，縮短麪糰發酵時間，令麪包成品比容增大，包心質地細膩均勻，並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。並能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加麪包的營養成分。

作用2、在方便麪、長壽掛麪、麪條、水餃專用粉生產上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善製品的抗壓力(方便運輸貯存)、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加麪條韌性(改善口感)，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富(補充人體必須的氨基酸)。

作用3、在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右(不可過多)，可以增強麪筋質量，明顯提高麪糰吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。

作用4、在肉製品中的應用，生產香腸製品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中，乳化性更爲明顯。

作用5、在水產品加工中的應用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸製作中，加3—6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進製品品質下降的缺陷。

作用6、在保健品嬰兒製品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中，添加1—2%的谷朊粉作爲蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大於雞蛋、牛肉等食品，更有利於嬰幼兒、青少年的健康發育。

谷元粉是什麼材料做的?

谷元粉是小麥製作而成的。

谷元粉需要選擇優質小麥做成麪粉，過篩細選然後做成麪糰讓它富有筋性，而谷元粉就是麪筋乾燥打碎的粉了。

谷元粉又稱活性麪筋粉，是從小麥麪粉中提取出來的天熱蛋白質，由多種氨基酸組成。是一種優良的麪糰改良劑，廣泛用於麪包，麪條，方便麪的生產中，也可用與肉類製品中作爲保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。

谷元粉的用途：

在方便麪、長壽掛麪、麪條、水餃專用粉生產上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯改善製品的抗壓力（方便運輸貯存）、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加麪條韌性（改善口感），加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙。

在肉製品中的應用，生產香腸製品時，添加2—3％谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中，乳化性更爲明顯。

谷元粉是什麼

谷元粉又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白，是從小麥(麪粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。

國內把谷元粉作爲一種高效的綠色麪粉增筋劑，將其用於高筋粉、麪包專用粉的生產，添加量不受。谷元粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

擴展資料

在麪包專用粉生產中，根據麪粉本身的特點添加2—3%的谷元粉，可明顯提高麪糰的吸水率，增強麪糰的耐攪拌性，縮短麪糰發酵時間，令麪包成品比容增大，包心質地細膩均勻，並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。

在方便麪、長壽掛麪、麪條專用粉中添加1—2%谷元粉，能夠明顯改善製品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加麪條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富。

參考資料來源：百度百科- 谷元粉

谷朊粉是什麼原料做成的?

谷朊粉是小麥做成的。

谷朊粉是從麪粉中提取出來的。是麪糰用水洗後分離出不溶於水的軟狀組織除去水分後磨粉製成的。是營養豐富的植物蛋白資源。具有彈性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一種優良的麪糰改良劑。

谷朊粉應用：

1、麪條加工：在掛麪生產中，添加1%～2%谷朊粉時，由於面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高操作性，增加筋力，改良觸感的效果。煮麪時，能減少麪條成分向湯中溶出，有提高煮麪得率，防止麪條過軟或斷條，增加面延伸效果。

2、調味品：谷朊粉也用於製備醬油，並製造味精。谷朊粉的高谷氨醯胺含量使它成爲製造後者的理想的初級材料。用谷朊粉製造的醬油同傳統醬油相比，擁有淺色，緩慢褐變率，優良的風味和良好的稠度。

谷元粉是不是國家容許添加的添加劑

谷朊粉不是食品添加劑，而是食品配料。

根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)，谷朊粉並不屬於食品添加劑。

擴展資料：

1、谷朊粉又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白，是從小麥（麪粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源 。廣泛應用於麪條、方便麪和麪包等食品工業的實際生產中，也可用於肉製品中保持水分以改善儲藏品質，同時也被作爲基礎材料加入到高檔水產飼料中。

2、食品添加劑是爲改善食品色、香、味等品質，以及爲防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、着色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

參考資料：百度百科_谷朊粉  百度百科_食品添加劑

谷朊粉有什麼作用嗎？

谷朊粉又稱活性麪筋粉，其蛋白質含量在80%以上，且氨基酸組成比較齊全，是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。

當谷朊粉吸水後則形成具有網絡結構的溼麪筋，具有良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如傳統產品中的麪筋、烤麩、黴麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油麪筋等等，就是上述特性的簡單應用。

擴展資料

谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量澱粉、脂肪、礦物質等。麥谷蛋白是由多肽鍵通過分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纖維狀，以分支狀方式高度交叉連接在一起，結構不規則，分子內含β-摺疊結構較多，富含谷氨醯胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。

醇溶蛋白爲單體蛋白，分子量約35 kD，呈球形，不溶於水及無水乙醇，但溶於70%～80%的乙醇溶液中，特點是脯氨酸和酰胺較多，非極性側鏈較極性側鏈多，分子內既無亞基結構，又無肽鏈間二硫鍵，單肽鏈間依靠氫鍵、疏水鍵以及分子內二硫鍵連結，形成較緊密的三維結構。

參考資料來源：百度百科-谷朊粉