大年三十都做什麼菜

大年三十做清蒸桂花魚、蒜蓉粉絲蝦、小雞燒鮑魚、清炒西蘭花、白灼生菜、清炒萵筍、蘆蒿炒香乾等。

1、清蒸桂花魚：是一道以桂魚作爲主要食材，火腿、冬筍、香菇、豬油爲輔料，姜、小蔥、鹽、味精、黃酒、醋爲調料製作而成的一道家常菜。

2、蒜蓉粉絲蝦：是海南一帶的傳統名菜，主要材料有對蝦、粉絲等，輔料有大蒜、蔥和青椒絲等，屬於傳統海派菜之一。

3、小雞燒鮑魚：是一道美食，主要原料是雞、鮮鮑魚、枸杞子、姜、酒等。

4、清炒西蘭花：製作原料有西蘭花、胡蘿蔔、蒜、蔥、姜等。

將西蘭花放入開水中焯一下，然後和調味料快炒均勻。

5、白灼生菜：在滾水內加少許生油和鹽，以猛火處理，生菜的色澤就會油潤青綠。

6、清炒萵筍：是一道色香味俱全的傳統名菜，能吃到食材的自然清甜味。

7、蘆蒿炒香乾：是南京的特色素菜，屬金陵菜。

能吃到蘆蒿杆兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後格外清爽。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

大年三十是中國農曆新年的最後一天，也是除夕夜。

在這一天，家庭通常會準備豐盛的年夜飯，團聚一起享受美食和歡樂的氛圍。

以下是一些傳統的大年三十的菜餚：

1. 魚：在中國文化中，魚（年年有餘）象徵着財富和好運，所以一道魚菜是必不可少的。

通常會選擇全魚或魚的片段，烹調方式多樣，如清蒸、紅燒或糖醋。

2. 年糕：年糕在中國是象徵着“年年高升”的意義，代表着新年的好運。

常見的年糕有炒年糕和鍋貼年糕，口感糯軟，味道美味。

3. 餛飩/餃子：這是一道傳統的新年食品，代表着團圓和完整。

人們通常會全家一起包餃子或餛飩，然後在年夜飯上一起享用。

餡料有很多選擇，如豬肉餡、蝦仁餡或素菜餡。

4. 蝦：蝦（笑口常開）在中國文化中代表着喜悅和快樂，所以也是大年三十的重要食材之一。

通常會選擇大蝦或烤蝦，味道鮮美，色彩鮮豔。

5. 燉湯：燉湯是大年三十的一道重要菜餚，常用的材料有豬骨、雞骨或海鮮等。

燉湯需要長時間慢燉，湯汁濃郁，滋補保健。

除了以上的傳統菜餚，不同地區和家庭也會有各自的習俗和喜好，因此菜單可能會有所差異。

總體而言，大年三十的菜餚以寓意吉祥、團圓和幸福爲主題，希望迎接新年的到來。

“大年三十都做什麼菜”主要包括：餃子、年糕、小雞燉蘑菇、四喜丸子、蒜蓉粉絲蝦、糖醋魚、紅燒豬蹄、餃子、年糕、小雞燉蘑菇、四喜丸子、蒜蓉粉絲蝦、糖醋魚、紅燒豬蹄，並且大部分用戶都認爲餃子更好。

餃子 餃子在守歲的時候是必須吃的，年夜飯的時候也可以將餃子當做主食，將硬幣包進餃子裏，也寓意着財源到家的寓意。

醬牛肉 今年正好是牛年，吃上一道香噴噴的醬牛肉不僅味道好吃，也有着非常好的寓意。

好吃的牛肉也有着牛氣沖天的寓意，正襯托着牛年。

涼拌芹菜花生米 祖輩說，在年夜飯的時候必須吃芹菜，芹菜不

年糕 過年一定要蒸年糕，年糕的寓意是“年年高”，每年過年的時候，祖輩都要準備年糕給家人吃。

蠔油生菜 蠔油生菜不僅顏色鮮豔，而且做一道蠔油生菜不僅生機盎然，而且生菜也有着“生財”的諧音，也是非常不錯的。

餃子 餃子在守歲的時候是必須吃的，年夜飯的時候也可以將餃子當做主食，將硬幣包進餃子裏，也寓意

在北方小雞燉蘑菇也會比較受到大家的關注，這也是吉祥如意的一道菜，在過年時可以說真的是不可以少的，基本上每一年都會如此。

小雞燉蘑菇在目前的年夜飯餐桌上真的是不可以缺少，如果沒有辦法購買到一些比較合適的小笨雞，也可以用雞翅來代替，都會有着相應的優勢，在當前的大年三十基本上都會出現。

第三道便是四喜丸子: 四喜丸子一直是待客宴請的主角，其名字的由來"四方來客皆沾喜氣"，十分適合在春節端上桌。

在這裏和大家說一個小妙招:只需在攪拌豬肉餡中加入一顆雞蛋，做出來的丸子絕不會鬆散，相反還十分勁道Q彈!

。

一般都是較爲豐盛的飯菜，基礎上會有雞鴨魚，北方則會有餃子，廣東更多的是老媽的靚湯再加上白切雞，醬油鴨，清蒸魚，蒜蓉粉絲蝦，一般爲八個或者是十個菜，寓意來年發發發或是十全十美，另年夜飯每個菜都不能全部吃完，因爲這就寓意着在來年，事事都順利，都有富足的一面。

8.糖醋魚——魚躍龍門:還是爲兒子準備的，也是年夜飯最後的一道菜。

糖醋魚講究個“頭揚尾巴翹”，有魚躍龍門之勢。

基本都是用我們這裏特產的大黃花魚，改上牡丹花刀掛糊炸制，然後淋上酸酸甜甜的糖醋汁而成。

紅燒豬蹄(寓意富貴在手)配料:豬蹄750克，豆瓣醬20克，蔥50克，姜50克，醬油20克，料酒50克，鹽，味精，食用油，幹辣椒少許

“大年三十都做什麼菜”主要包括：餃子、年糕、小雞燉蘑菇、四喜丸子、蒜蓉粉絲蝦、糖醋魚、紅燒豬蹄、餃子、年糕、小雞燉蘑菇、四喜丸子、蒜蓉粉絲蝦、糖醋魚、紅燒豬蹄，並且大部分用戶都認爲餃子更好。

餃子 餃子在守歲的時候是必須吃的，年夜飯的時候也可以將餃子當做主食，將硬幣包進餃子裏，也寓意着財源到家的寓意。

醬牛肉 今年正好是牛年，吃上一道香噴噴的醬牛肉不僅味道好吃，也有着非常好的寓意。

好吃的牛肉也有着牛氣沖天的寓意，正襯托着牛年。

涼拌芹菜花生米 祖輩說，在年夜飯的時候必須吃芹菜，芹菜不

年糕 過年一定要蒸年糕，年糕的寓意是“年年高”，每年過年的時候，祖輩都要準備年糕給家人吃。

蠔油生菜 蠔油生菜不僅顏色鮮豔，而且做一道蠔油生菜不僅生機盎然，而且生菜也有着“生財”的諧音，也是非常不錯的。

餃子 餃子在守歲的時候是必須吃的，年夜飯的時候也可以將餃子當做主食，將硬幣包進餃子裏，也寓意

在北方小雞燉蘑菇也會比較受到大家的關注，這也是吉祥如意的一道菜，在過年時可以說真的是不可以少的，基本上每一年都會如此。

小雞燉蘑菇在目前的年夜飯餐桌上真的是不可以缺少，如果沒有辦法購買到一些比較合適的小笨雞，也可以用雞翅來代替，都會有着相應的優勢，在當前的大年三十基本上都會出現。

第三道便是四喜丸子: 四喜丸子一直是待客宴請的主角，其名字的由來"四方來客皆沾喜氣"，十分適合在春節端上桌。

在這裏和大家說一個小妙招:只需在攪拌豬肉餡中加入一顆雞蛋，做出來的丸子絕不會鬆散，相反還十分勁道Q彈!

。

一般都是較爲豐盛的飯菜，基礎上會有雞鴨魚，北方則會有餃子，廣東更多的是老媽的靚湯再加上白切雞，醬油鴨，清蒸魚，蒜蓉粉絲蝦，一般爲八個或者是十個菜，寓意來年發發發或是十全十美，另年夜飯每個菜都不能全部吃完，因爲這就寓意着在來年，事事都順利，都有富足的一面。

8.糖醋魚——魚躍龍門:還是爲兒子準備的，也是年夜飯最後的一道菜。

糖醋魚講究個“頭揚尾巴翹”，有魚躍龍門之勢。

基本都是用我們這裏特產的大黃花魚，改上牡丹花刀掛糊炸制，然後淋上酸酸甜甜的糖醋汁而成。

紅燒豬蹄(寓意富貴在手)配料:豬蹄750克，豆瓣醬20克，蔥50克，姜50克，醬油20克，料酒50克，鹽，味精，食用油，幹辣椒少許

大年三十年夜飯吃什麼這幾道菜必做

1、全家福大雜燴：放入肉丸、蛋卷、蛋餃、肉皮、豬肝、火腿片的全家福大雜燴，是年夜飯必不可少的菜品。年夜飯宴席上許多酒樓都有全家福，但要吃上自己記憶中的全家福，最好親自下廚。

2、年年有魚：過年餐桌上是少不了魚的，不僅味道好，還取“年年有餘”的意思。

3、八寶果飯：時期，徐長興所制的幹煎雞油八寶飯一度盛名在外，不過在今天，想要再找到幹煎雞油八寶飯的難度相當大，倒是八寶果飯隨處可見，正宗的湖南傳統年夜飯一定少不了八寶果飯。“八寶”爲紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄乾，蒸熟後香甜軟糯，入口清香，家裏的小孩很多都喜歡。

4、醬汁肘子：肘子要趁熱吃，一份醬汁肘子上席，將筷子往醬紅色的肘子皮上輕輕一插再撥開，涌出一股熱氣，醬香襲人，晶瑩剔透的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上，明豔光鮮，令人垂誕。這道菜往往是上桌最快被搶空的，昭示着它的最歡迎度。

5、臘味合蒸：“臘味合蒸”以各種臘熏製品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃香，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙，也是湖南年夜飯中不可錯過的一道美味。

6、芋頭：芋頭象徵百事遇頭，新年好兆頭。傳統過年，一家年三十待在家中守歲，人們會吃甜味年糕，象徵一年甜到頭，也吃芋頭，象徵百事遇頭。

大年三十吉祥菜譜有什麼？

大年三十年吉祥菜譜：

1、腰果雞丁：鮮嫩雞肉，酥脆腰果，還有蒜苗的清香，是一道營養豐富口感不錯的快手菜。過年吃腰果雞丁，來年五穀豐登。

2、珍珠丸子：是湖北省著名的漢族小吃，風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。傳說吃了它過年一定會走好運。

3、油炸湯圓：炸出來的湯圓外酥裏糯，香甜可口，口感酥脆，老少皆宜，新年吃吃湯圓。寓意日子過得圓滿，甜甜蜜蜜。

4、什錦果盤：各種新鮮的水果經過精心搭配在一起，五彩繽紛，好看又美味，新的一年生活多姿多彩。

5、醬汁竹節蝦：這道菜是中國美味菜餚，味道香醇而且口感嫩滑。過年吃竹節蝦把福氣吃進肚子裏。

6、蜜汁心太軟：入口香甜軟糯，天然的清香，讓人回味無窮，來一顆讓你新年甜到家。

擴展資料：

大年三十風俗習慣：

1、吃飯的時候，長輩給晚輩添飯加菜，如果吃飽了不想要，不能說不要，而是說有了；如果是茶果吃完了，可以說“太多了”，而不是直接說“沒有了”，這樣就是在討口彩。

2、記得不要說出破、輸、敗、死等不吉利的字眼。

3、如果不小心犯了禁忌，要口吐唾沫、說童言無忌，這樣的方式來化解不吉利的後果。

4、請祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說人不團圓、財不完整。

5、不得吵鬧，更不準罵人，否則就是對祖先不尊敬。還有不準把喝剩的茶水潑在地上，以免搞混了澆奠與潑水。

參考資料來源：百度百科-大年三十

大年三十你的家裏都做什麼菜？每人說幾道，謝謝？

大年三十你的家裏都做什麼菜？每人說幾道，謝謝？

我來回答

首先說現在房子小了，每年大年三十，我們都去外面去吃，平常節假日會在家裏換着做幾道。

以前在平房時地方大，每到大年三十我們都會有以下這些菜。

涼菜有：醬牛肉、拌松花、扒雞、拌海蜇、腸肚類的。

熱菜有：燉排骨、燜大蝦、丸子、魚、燉豬蹄、燉豆角、燒茄子。

這些菜裏都有每個人自己喜歡吃的菜。

大年三十你的家裏都做什麼菜？每個人說幾道，謝謝。

明天就是大年三十了，是一年當中最重要的日子，是一家團圓，歡聚一堂的時候，大年三十吃團年飯、年夜飯，作爲家裏掌勺的人，都會皆盡全力，使出渾身解數來做出一大桌子的美味佳餚，以供家人享用。

大年三十的菜餚離不開雞、鴨、魚、肉、水果、涼菜等各色菜餚，家裏掌勺的人，會將一桌子年夜菜安排得營養均衡、豐富多彩，讓每道菜各俱特色，各種滋味，迎合家人的口味，讓家人吃得舒心、開心。

大年三十年夜飯菜餚

1、雞，吃雞大吉大利。可以是炸整雞，也可以炸雞翅，就看家人喜歡吃哪種，不過相對於整隻雞，家裏有小孩會更喜歡吃炸雞翅。

2、魚，年夜飯必不可少的菜餚，可以清蒸或香炸、或燉湯，還可以用紅燒，主要看家人喜歡，我們家一般三種做法全上，清蒸魚，還有燉魚湯。

3、炸酥肉，這是一道無人能抵住的 美食 ，剛出鍋的酥肉外酥裏嫩，蘸上少許甜辣醬或醋，特別美味，一盤很快就被搶光。

4、玉米排骨湯。燉排骨時加點玉米能豐富口感，還能解膩，再加點香菇提味，老少皆宜，不油不膩，特別好喝。

5、涼拌菜，可以拌自己喜歡的各種時令蔬菜，大魚大肉吃多晩膩，來上一盤涼拌黑木耳，特別解膩。

最後結語

關於大年三十你的家裏都做什麼菜，每個人說幾道，我的回答就到這裏了，其實大年三十的菜，各地風俗、飲食習慣不一，並沒有固定菜餚，最要的還是以家人口味爲重，做些家人喜歡吃的菜，儘量讓家人吃得舒心愜意。

大年三十我們家會很多硬菜，有大螃蟹，大豬蹄子，紅燒魚，鍋包肉，東北肉皮凍，東北炸茄盒 ，醬牛健子，東北五彩大拉皮等，這是我親自下廚做的前三年的年夜飯，今年準備多做幾個硬菜，年三十和大家分享。

過年菜一般都葷菜爲主，我覺得葷素搭配比較好，涼菜，熱菜，蒸菜，海鮮，幹炸或者油炸，素菜樣樣有比較好。清蒸魚或者紅燒魚，蒸肉，涼拌葷菜或素菜，燒菜等等很多

大年三十是我家最重要的飯局，做爲主廚年夜飯的家庭大廚，自然要使盡“渾身解數”把這頓飯安排好，讓家裏人感到滿意。

我家裏年三十共八口人，所以年年年夜飯都是十二道菜，而且全是大盤子盛裝，這樣顯得大氣、富足。

大年三十我家裏做的菜，有這麼幾道是比較傳統的，也是年年做的

一，【海味全家福】

主要食材:海蔘、海螺片、蝦仁、烏魚花、扇貝肉、鳥貝、魚片、玉蘭片

製作方法:

二，清蒸魚

主要食材:鮮活多寶魚一條

製作方法:

三，扣肘子

主要食材:豬前肘一個

製作方法:

四，糖醋魚

主要食材:大黃花魚

製作方法:

結語:以上這四道菜，基本年年都會出現在我家年三十的餐桌上。其它的八道菜，基本會有一些變化，因爲每年選購的食材會有不同。

一年一度的新春佳節就要到了，年三十餐桌上的 美食 ，是網友們的熱議話題，作爲 美食 類的創作者龍江 美食 小哥首先給廣大網友拜年祝大家在新的一年裏.身體 健康 .闔家歡樂，接下來爲大家介紹一下哈爾濱的年夜飯。

一.小雞燉蘑菇，東北地區的特色 美食 年三十當然少不了。

二.燉鯉魚，活鯉魚加幹豆腐豬肉皮和白菜加粉條是典型的“龍菜”吃法。

三.趴肘子，我的最愛豬肘子加水各種香料燉制軟爛老少皆宜。

四.排骨燉土豆乾，豬排骨燉土豆乾典型的東北菜。

五.開邊蠶蛹，蠶蛹過水後加澱粉油炸蘸椒鹽很是好吃。

六.豬皮凍，整張豬皮過水去油拔毛，加水煮爛冷卻就是豬皮凍了，過年餐桌上少不了。

七.水煮大蝦，清水煮大蝦不加任何調料，吃的就是原汁原味。

八.家常涼菜，幹豆腐.海帶.白菜.黃瓜.豆芽.菠菜.拉皮加上調料，春節餐桌解膩菜。

九.醬豬蹄，吃的不光是味道也是對新的一年的嚮往。

十.尖椒炒肥腸，老人的下酒好菜。

過年了，我們家一點也不浪費，做的都是有寓意的菜，看看吧！

我家在遼西的一個小村子，小時候最喜歡過年，因爲只有要過年了纔會買新衣服，纔會吃到很多好吃的，家裏開始殺豬，殺雞，買魚，買新鮮的菜（小時候冬天吃的菜基本只有土豆白菜豆腐酸菜），年三十的餐桌是我們最期盼的，想吃的雞鴨魚肉都有。

現在自己成家了，在海邊城市生活，很多東西平時就能吃到，可每到過年，還會精心的準備，爲了孩子們，也爲了辛苦一年的自己，這最重要的一頓飯，我家一般是十個菜，寓意十全十美:

1，年年有魚－年年餘

2，花開富貴－富貴滿

3，糖醋排骨－甜蜜蜜

4，蒜蓉西藍花－青春永駐

5，水晶皮凍－晶瑩剔透

6，招財豬手－手招財

7，火爆生菜－爆生財

8，水煮八爪，蘸料汁

9，可樂雞翅-展翅高飛

10，水煮海螺－留住美好

還有兩個特色的東北燉菜我家也常做，推薦一下:

小雞燉蘑菇，小笨雞和山蘑絕配

酸菜燉排骨，自家醃的酸菜和農家的豬排骨，碰撞出的火花[呲牙]

年三十，全家團圓，吃什麼，是家裏主廚想的最重要的事，是露一手的時候了，根據家裏人的口味，結合地方特色，冷熱葷素搭配，滿滿的一大桌 美食 犒勞辛苦一年的家人，大家開心幸福的享受 美食 享受節日的時光。

大年三十的正餐可謂是極其豐盛啦，家家戶戶都會早早的準備好豐盛的正餐，作爲一個東北農村家庭，簡單介紹自家大年正餐的主要菜品：

1 鐵鍋燉大鵝：

我最喜歡的是鐵鍋燉大鵝了，講真吃過很多版本的鐵鍋燉，老家的纔是真愛，老家的燉大鵝肉，可謂肥而不膩，吃糧食長大的大鵝，在市場上，可以賣到很高的價格，當然很多人炒作起來的所謂的農村大鵝，實際上都是養殖場飼養出來的，城裏人是很難買到純正的農村大鵝，高品質的食材，再用大鐵鍋燉起來，主要的配菜一般也就是一點香菇，粉條，一點酸菜，實在太美味。

2 豬皮凍：

這個大家都不陌生，但是本人對豬皮凍得熱情和熱愛，猶如滔滔江水連綿不絕，一次吃一盤，家人都驚呆了，因此，每年過年回家，父母都會給我準備充足的豬皮凍，我更喜歡，那種不放醬油，沒有太多調料的原味豬皮凍，白色半透明，晶瑩q彈，入口柔，當然，入口之前，要沾點蒜醬，感覺帶着一點蒜香流入喉嚨，在油膩的菜餚之中像是一股清流，打開你的食慾的大門。

3 醬豬蹄

醬豬蹄真的是人間美味這個沒什麼好解釋的，醬好得豬蹄，已經是非常軟糯q彈了，滿滿的膠原蛋白，回味無窮。

4 醬雞爪

這幾年已經享受不到那種待遇了，前幾年，家裏飼養過品種肉食雞，那種雞可以長到十幾斤，甚至比大鵝還大，所以說，雞爪，也異常的大，肉也多，那兩年過年的雞爪，可以說極品了，那時候還有點小，也記不清父親是怎麼烹製的，其實也就是常規做法，但是卻異常鮮美，一口咬下去，全都是肉，了啃雞爪得印象，現在過年買的雞爪再也吃不出那種雞爪的味道了，這絕對是食材上的差距了。

5 招牌蘸醬菜

其實像紅燒肉，排骨，紅燒魚之類的，比較常見的就不說了，我更中意蘸醬菜，其實就是大蔥，幹豆腐，炸好的辣醬，在配點香菜，青菜之類的，在配點花生米，做下酒菜就是極品！

以上就是我家年三十餐桌上的常客，歡迎討論！

，在江南多年，身爲北方人的我還是喜歡家鄉菜，正好一個地道一個城市到的同鄉在無錫開的家鄉風味的飯店，所以年飯就定在那裏，都是普通的家常菜，沒有高大上的菜品，但都是我們愛吃的，

大年三十年夜飯必備菜有哪些？

年夜飯菜譜常見的有：大盤雞、珍珠藕圓、紅燒雞爪、香辣豬蹄、松鼠魚，以年夜飯菜譜之松鼠魚爲例，做法如下：

準備材料：桂魚500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家樂番茄沙司100克

一、首先準備好所需要的材料：

二、桂魚起肉去骨，魚肉順着紋路切成菱形開花；

三、魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉；

四、鍋中放足量油，燒熱後（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃後撈出；

五、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開後放入番茄沙司；

六、澱粉中加水做成芡汁，然後倒入鍋中充分攪拌均勻後做成濃稠的汁水；

七、將汁水淋在魚身上；松子撒在魚身上；

八、最後上桌即可食用。

2021大年三十年夜飯菜譜 2021春節年夜飯20道菜菜譜

2021大年三十年夜飯菜譜2021春節年夜飯20道菜菜譜

　　大年三十年夜飯菜譜1：香辣豆花富貴魚

　　原料：桂魚一條1、5斤左右、內酯豆腐一盒(或豆花)

　　配料：小青紅辣椒圈，香蔥花，炸熟的黃豆一把

　　調料：瓶裝剁椒碎、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、紅油、白糖、炸熟的大蒜頭、

　　創意：魚類年夜菜的必備------年年有餘、豆花-----花開富貴桂魚----富貴

　　做法：

　　1、桂魚買的時候整乾淨，回來洗淨，在身上劃上幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、薑片醃漬。

　　2、鍋內注油燒熱，將魚兩面煎黃、下蔥段薑片、烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯。撈出桂魚待用。

　　3、另一鍋內注少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉煮沸，濾渣後加入切薄片的內酯豆腐或豆花煮入味，撈出倒入盆內。

　　4、將撈出的魚蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和小蔥花和另一半青紅辣椒圈;鍋內注兩大勺紅油燒熱，澆在魚上，即可。紅紅火火的一大盆豆花魚

　　大年三十年夜飯菜譜2：叉燒肉

　　【材料】：豬裏脊肉1條莊記叉燒醬1瓶老薑1小塊青蔥2根蜂蜜4湯匙米酒20毫升

　　【做法】：1、將買回來的豬裏脊肉洗淨後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片，蔥切成段備用

　　2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裏

　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉

　　4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙

　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷一層蜂蜜

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

　　貼心建議：

　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來製作，如果你買的是一大塊後臀肉，那麼從靠右邊5釐米處往下切一刀，然後再往左5釐米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開後可以成爲一個長條，這樣可以使肉更快速的入味

　　2、生蔥不可醃製過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣

　　大年三十年夜飯菜譜3：五彩虎皮茄子卷

　　【材料】

　　梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　【做法】

　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋;

　　2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　3、熱鍋溫油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

　　4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了;

　　5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

　　大年三十年夜飯菜譜4：金玉滿堂福臨門

　　【材料】

　　豆腐皮(千張)1斤，肉末2兩，紅棗8顆，白蘿蔔半斤，金針菇1兩，

　　枸杞少許，韭菜少許，高湯一碗鹽，醬油，料酒，澱粉

　　【做法】

　　肉末加醬油、料酒，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裏燙軟(1分鐘)。

　　將肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來。

　　蘿蔔切成小塊。鍋裏倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裏，加鹽，用中高火燒10分鐘即可

　　提示：

　　1、做豆腐包的餡時可以加入香菇、筍、馬蹄等，但一定要切碎。

　　2、韭菜沸水裏燙一下要快速取出，不要燙太久。韭菜做‘繩’很牢固的，您可以試試。

　　大年三十年夜飯菜譜5：蓑衣黃瓜

　　【材料】

　　夏黃瓜3根大蒜3瓣朝天椒5根紅油辣椒1湯匙芝麻油2湯匙米醋2湯匙鹽1茶匙綿白糖1湯匙味精少許魚露1湯匙涼白開2湯匙

　　【做法】

　　1、將黃瓜洗淨去兩頭，然後放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜;刀刃與筷子呈45度角斜着下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面後將黃瓜翻個身再同樣切完

　　2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調料調入小碗後加入2湯匙涼白開拌勻

　　3、將調好的調料水倒入切好的黃瓜內，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮後再食用

　　貼心建議：

　　夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別於多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮

　　大年三十年夜飯菜譜6：祕製紅燒肉

　　【材料】

　　帶皮五花肉1塊老抽2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙大蔥2段生薑2片八角2粒陳皮1塊桂皮1塊香葉2片清水少許鹽少許

　　【做法】

　　1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出

　　3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裏，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

　　貼心建議：

　　1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

　　2、因爲事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

　　3、因爲豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可

　　大年三十年夜飯菜譜7：紅燒魚的做法

　　【材料】

　　魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒。

　　鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。

　　【做法】

　　1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。

　　2、香蔥切寸段備用。

　　3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。

　　4、幹辣椒用剪子剪開備用。

　　5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金撈出控油備用。

　　6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。

　　7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。

　　8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

　　9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。

　　10、點綴好想蔥段即成。

　　大年三十年夜飯菜譜8：鳳凰喜迎春

　　【材料】

　　黑棗酒1/3瓶童子雞1只幹龍眼10個八角1粒老薑4片紅辣椒1只冰糖20克春蔥2棵蒜頭粒6粒栗子10粒

　　調味料：

　　生抽2湯匙鹽1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙清雞湯150克老抽適量

　　【做法】

　　1、煮一鍋沸水，然後放入洗淨的童子雞煮出血水後撈出洗淨再瀝乾水分

　　2、將童子雞從肚子切開後刷上老抽上色後入油鍋炸至金取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金

　　3、取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然後把其餘的材料及調味料放入雞內

　　4、用保鮮膜將大碗封口，然後入蒸鍋蒸一個小時後取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放

　　貼心建議：

　　1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

　　2、栗子可用幹栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

　　大年三十年夜飯菜譜9：瑪瑙蛋

　　【材料】

　　生鹹鴨蛋3只皮蛋2只

　　【做法】

　　1、把皮蛋去殼後蒸15分鐘，使裏面凝固不溏心，然後放涼後切成丁

　　2、生鹹鴨蛋頂部敲個小孔，把切成丁的皮蛋塞進去填滿，這個過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起來就不會太鹹

　　3、用保鮮膜把整個鹹蛋緊緊包起來，然後再蒸20分鐘，放涼剝殼後即可食用

　　貼心建議：

　　1、皮蛋要蒸過之後放涼再切，不蒸的話切的時候就會糊刀，熱的時候切則容易切碎。

　　2、填皮蛋的時候可以多填一些，這時候很多蛋清就會溢出來，蛋清太多吃起來會很鹹。

　　3、包保鮮膜的時候把小孔包緊一點，不然蒸的時候容易鼓起來。

　　4、這道菜做起來非常容易，而且要是在家裏來客人的時候端出這盤菜，一定會贏得很多讚賞哦!

　　8、將蝦盛入盤中豆腐上即可

　　大年三十年夜飯菜譜10：玫瑰蝦球

　　【材料】

　　蝦仁200g、西蘭花100g

　　調料：

　　鹽3g、美極醬油5ml、雞粉5g、泰國雞醬20ml

　　【做法】

　　1、選用上好蝦仁洗淨，醃製待用;

　　2、用西蘭花撒鹽過熱水後取出擺盤排出圓形，番茄皮擺盤於周圍;

　　3、把醃製的蝦仁加醬油、雞粉、生抽、泰國雞醬小炒後取出，放入擺盤好的西蘭花和玫瑰花中。

　　大年三十年夜飯菜譜11：照燒雞翅

　　【材料】

　　1.李錦記照燒雞翅汁一包

　　2.雞中翅若干，我這裏用的是八隻

　　【做法】

　　1.雞翅解凍、洗淨。

　　2.鍋中加李錦記照燒雞翅汁，以及大半杯水，大火燒開。

　　3.加雞翅，平鋪，讓水面基本沒過雞翅，中火煮十分鐘，期間在6-7分鐘左右的時間將雞翅翻一次面。

　　4.十分鐘到，起碟上菜。

　　春節年夜飯20道菜菜譜推薦12：鮮蝦文蛤魔芋煲

　　原料：蛤蜊20個(青島人愛吃的文蛤)、鮮蝦20個

　　配料：金針菇一小把、荷蘭豆10個(或西蘭花)、胡蘿蔔一根、魔芋絲一盒。

　　調料：李錦記的蒜蓉辣醬、香蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹酒

　　創意：蛤蜊------好利、鮮蝦是在開水裏滾熟、-------滾滾、芝麻----節節高

　　做法：

　　1、文蛤洗淨、鮮蝦用牙籤挑去蝦線，金針菇切寸段、荷蘭豆切去兩頭，胡蘿蔔切圓片。

　　2、文蛤在開水中煮開殼撈出待用。

　　3、鍋中放油燒熱，煸香蔥花、薑末、放入蒜蓉辣醬2勺煸出紅油，放入胡蘿蔔煸炒加一碗熱水燒開。

　　4、放入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、放鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調味、最後放入魔芋絲略煮即可裝入大深盤中(或白色的煲中、碗中都可以)，撒香蔥花、熟芝麻即可。

　　大年三十年夜飯菜譜13：川味水煮肉片

　　【材料】

　　1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍)200克

　　2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、澱粉25克(1.5湯匙)、

　　3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、

　　4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)

　　【做法】

　　1，將瘦肉切成約5釐米長、2.5;釐米寬、0.3釐米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

　　2，白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

　　3，炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4，轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

　　5，鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

　　6，加入肉湯，燒沸。

　　7，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

　　8，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9，將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

　　1，幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

　　2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

　　3，最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

　　大年三十年夜飯菜譜14：火辣宮燈蝦

　　【材料】

　　蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒麪，胡椒粉

　　雞蛋，小西紅柿，西蘭花梗或黃瓜，香菜

　　1、小西紅柿洗淨去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀

　　2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼後切成絲，作宮燈穗

　　3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座

　　【做法】

　　1、蝦洗淨去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞

　　2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球

　　3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎

　　4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒麪，炒出香味後，倒入清水(水要多一起)

　　5、鍋中水煮沸後，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘

　　6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內

　　7、鍋中剩餘的湯汁煮沸後，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可

　　大年三十年夜飯菜譜15：豆腐黃瓜盅

　　【材料】

　　豆腐、黃瓜(爲了更好的釀餡，要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥、澱粉。

　　調料：鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油。

　　【做法】

　　1、把黃瓜去皮切段，挖空中間的部分做成黃瓜盅;

　　2、胡蘿蔔、鮮香菇、蔥切末，將一小塊豆腐搗成泥，加胡蘿蔔、鮮香菇、蔥末，調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許幹澱粉拌勻做成餡料;

　　3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內，用手輕輕壓緊;

　　4、蒸鍋水開後將釀好的黃瓜盅放入，大火6-8分鐘;

　　5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中，加少許鹽和素易鮮調味，加少許水澱粉勾薄芡，滴上幾滴芝麻油，淋在黃瓜盅上即可。

　　大年三十年夜飯菜譜16：糖醋小

　　【材料】

　　鵪鶉蛋。番茄醬，醋，醬油，糖，雞精

　　【做法】

　　1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出後放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看

　　2、放進幹澱粉中滾滾，我感覺自己在搖元宵哦

　　3、在鍋裏放油，油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

　　4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然後攪勻

　　5、在鍋內放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調小火翻炒數下，等汁都均勻地分佈在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。

　　小貼士

　　鵪鶉蛋煮好後直接放入冷水，這樣才容易剝殼，剝出來也好看。

　　炸制時，油溫千萬別太熱，炸制的時間也別太長，否則蛋會爆裂開

　　糖醋汁放入鍋中後不需要再炒多久，不然容易糊鍋或出現黑色的結塊影響美觀和口感。

　　大年三十年夜飯菜譜17：霸王全肘

　　【材料】

　　淨肘子1個、幹辣椒50克

　　調料：

　　鹽2小匙、五香粉2小匙、醬油2大匙、白糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒2大匙、燉肉香料適量、蔥、姜段各少許

　　【做法】

　　1、肘子入清水中焯透，撈出，剔骨;

　　2、在肘子內部抹上五香粉，然後用麻繩將肘子捆緊;

　　3、鍋內入清湯煮沸，下調料，肘子、蔥、姜段、小火煮至九成熟時取出;

　　4、拆去綿線，放入湯碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘，至熟透軟糯;

　　5、炒鍋加入紅油燒熱，下入幹辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　最後的蒸制能夠使肘子更軟糯，順道寓意新年了，我們的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻煩，也可以直接煮熟透。

　　大年三十年夜飯菜譜18：濃情牛肉丸

　　【材料】

　　牛肉。蔥薑末、麪包糠、雞蛋、青蘋果、麪粉，生粉

　　鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

　　【做法】

　　1)牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

　　2)把青蘋果切成小丁，和蔥薑末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。

　　3)把牛肉料擠成丸子，拍上少許麪粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出。(兩個人四隻手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊!

　　4)鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開後調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

　　菜餚特點：外酥裏嫩，酸甜可口，果香滿嘴。

　　小叮嚀：

　　1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥纔夠細滑。

　　2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裏。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。

　　3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麪粉來彌補。(我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了)

　　4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

　　5，油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點炸過了)

　　大年三十年夜飯菜譜19：泡菜魚

　　【材料】

　　鮮魚1條(500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油

　　【做法】

　　1，將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線)，另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。

　　2，泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。

　　3，炒鍋燒熱，放入足夠多的油(可以將魚淹沒)，燒至8成熱，(開始有煙)，將魚放入，炸1分鐘左右。

　　4，輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用。

　　5，將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。

　　6，在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

　　7，放入泡青菜絲燒沸

　　8，放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

　　9，將燒入味的魚撈出，擺盤。

　　10，鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成溼澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。

　　11，將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可

　　大年三十年夜飯菜譜20：菊花茄子

　　【材料】

　　長茄子、青紅椒

　　調味料：

　　番茄醬、鹽、糖、雞粉、水澱粉

　　【做法】

　　1、長茄子洗淨切4釐米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽醃10分鐘。

　　2、瀝乾水分後，將茄子花刀向上蒸8分鐘。

　　3、青紅椒切丁備用。

　　4、瀝乾蒸好茄子中的水分，擺盤。

　　5、加清水適量，開後放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開後加入、青紅椒丁、水澱粉將湯汁勾稠後澆在蒸好的茄子上即可。

　　溫情提示：

　　1、茄子粘麪粉炸過後更容易成型。

　　2、炸時花刀衝上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

　　3、可以加肉末、香菇等。

大年三十吃哪些菜好吃

還有4天就是年三十了，大家都在陸續的趕回家中，但是家裏的爸媽早早的就爲年夜飯準備着了，那今天小廚給大家推薦9道年夜飯菜譜，都非常簡單，親朋好友來聚餐，都非常有面子。大家趕緊學起來，三十在家露一手，讓爸媽刮目相看，馬上也要過年了，簡易小廚祝福大家新的一年全家和睦，開心快樂，健康平安，天天精神百倍，月月喜氣洋洋；年年財源廣進，歲歲平安祥和！豬年快樂！

一、燈籠茄子

食材準備：豬肉末、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、茄子、紅辣椒、白糖、食醋、姜蒜米、泡椒、澱粉

製作步驟：

1、豬肉末加鹽，雞精，胡椒粉，料酒均勻攪拌，醃製10分鐘左右；

2、茄子對半切開，然後茄子兩邊放兩根筷子，用刀切6-7小刀中間不要切斷，切到6-7小刀後切段然後重複此步驟切，然後把拌好的肉填進去塞滿；

3、表面裹上澱粉。下油鍋中小火炸製表面金黃，撈出擺盤；

4、白糖加食醋，食鹽，料酒，調製魚香味

5、鍋內熱油，放姜蒜米、泡椒炒香，加入剛剛調好的料汁，最後加澱粉勾汁，澆在茄子燈籠上就完成啦。

二、西蘭花炒蝦仁

食材準備：西蘭花半朵，蝦仁一包（150g左右），蒜四瓣，生抽，料酒，白胡椒粉，澱粉，鹽

製作步驟：

1、蝦仁洗淨，加入一勺澱粉、一勺生抽，一勺料酒和半小勺白胡椒粉，抓勻醃製十分鐘；

2、西蘭花用鹽水浸泡一會，然後切成小朵；蒜切片備用；

3、鍋裏燒開水，加一勺鹽和一點油，倒入西蘭花焯一分鐘，焯好後撈出浸泡在冷水中備用；

4、鍋燒熱後倒油，倒入蒜片爆香，然後放入醃製好的蝦仁炒至變色，倒入西蘭花炒勻，最後根據個人口味加一些鹽調味就可以啦（我加了半勺）；

簡易小廚愛嘮叨：西蘭花不要焯太久啦，水放油和鹽來焯的話西蘭花會更綠哦，喜歡濃濃的湯汁口感的可以放完鹽後加一點水澱粉勾芡。

三、糖醋排骨

食材準備：排骨、料酒、生抽、糖白糖、醋、姜、鹽、蔥、芝麻

製作步驟：

1、先調個糖醋汁，調料比例是1,2,3,4,也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，攪拌備用。

2、冷水把排骨們加薑片煮開焯水撇去浮沫撈出！

3、再次起鍋燒油， 下幾片姜煸香後倒入排骨中小火翻炒到表皮焦黃，倒入糖醋汁，再倒入沒過排骨的開水，蓋蓋小火燜煮30分鐘左右。

4、30分鐘後開蓋，轉大火收汁，加少許鹽調味，盛盤撒點蔥末和芝麻點綴即可。

四、糯米藕

食材準備：蓮藕、糯米、冰糖、紅糖

製作步驟：

1、蓮藕削皮洗淨，切斷蓮藕頭蓋骨，用糯米填滿蓮藕的內心；這一步要有耐心，用筷子一點點填滿它空虛的內心；用牙籤輔助，蓋上它的頭蓋骨，放入鍋中；

2、鍋中倒入清水，沒過蓮藕；它如果飄起來了，是因爲它心裏有氣；用筷子按它下去，讓他把氣吐出來；

3、倒入冰糖，紅糖，愛吃甜就多加點；再倒入紅棗，枸杞，增加一些香氣，大火燒開後，轉小火咕嘟一小時；一小時後關火，晾它一晚上。

4、早上起來看看，它已經上色了；然後開火，收汁；撈出來，切片；

簡易小廚愛嘮叨：喜歡更軟的可以加半茶匙鹼。

五、紅燒豬蹄

準備食材：豬蹄一個洗淨斬小塊、蔥2根打結、姜3片、蒜瓣3個切片，辣椒2個切段、八角3個

製作步驟：

1、鍋中熱水燒開，豬蹄放進去煮3-5分鐘去除浮沫，煮的時候可以加半湯匙料酒去腥，撈出裝碗待用；

2、鍋中放適量油燒熱，姜蒜翻炒出香味，豬蹄放進去翻炒加半湯匙生抽，加半湯匙老抽上色加2g鹽，加半湯匙料酒，加小半勺白糖提鮮；

3、鍋中加熱水沒過豬蹄，最好多加一點熱水。蔥、八角、辣椒一起放入；大火燒開小火燜至豬蹄熟透即可開吃，此時豬蹄顏色也加深了，裝盤撒蔥花即可。

簡易小廚愛嘮叨：如果擔心豬蹄不容易熟建議使用壓力鍋，或者水加多一點，不過燉豬蹄的時間確實有點長的哦，耐心點。我用普通鍋燉了大概45分鐘左右，給大家參考！加了辣椒口感更佳，一點也不腥，喜歡加雞精的可以來點調味；白糖也可以換成冰糖哦！

六、紅燒帶魚

準備食材：帶魚、生薑幾片、蒜子半頭、俾縣豆瓣醬2大勺、鹽少許、老抽一點點、醋一點點

水澱粉：半勺玉米澱粉加入清水稀釋就成了水澱粉！

製作步驟：

1，將帶魚清洗乾淨，瀝乾水份，生薑蒜子切碎；

2，鍋中油燒熱，放入帶魚小火煎至幾分鐘，然後在鍋中間騰個空放入生薑蒜子煎出香味，加入兩勺豆瓣醬，加入醋和老抽，加入清水沒過帶魚，蓋上蓋子中火燜煮；

3，待湯汁濃斌時，倒入水澱粉，開大火收汁即可；

簡易小廚愛嘮叨：煎帶魚可不翻面，但是要搖動一下鍋，或者用鍋鏟輕輕移動帶魚，以免粘鍋！

七、孜然醬爆魷魚須

準備食材：魷魚須、洋蔥一小個、辣椒、蒜薹一小把、生薑2片、蒜子半頭、郫縣豆瓣醬2大勺、糖1勺，孜然粒、白芝麻

製作步驟：

1、將魷魚絲清洗乾淨瀝乾水分，洋蔥切絲，蒜薹切丁，辣椒、蒜子、生薑切好備用；

2、熱鍋倒入油，放入辣椒、生薑、蒜子小火炸出香味，倒入蒜薹炸片刻；

3、下入洋蔥絲轉大火爆炒均勻，這個時候放入兩勺豆瓣醬和1勺糖翻炒均勻；

4、下入魷魚須大火爆炒幾分鐘，放入孜然粒和白芝麻炒均勻即可出鍋；

簡易小廚愛嘮叨：放入魷魚記得大火爆炒哈

八、荷塘小炒

準備食材：荷蘭豆一把兒、泡發黑木耳一把兒、胡蘿蔔半根、蓮藕半根、鮮百合適量、大蒜三瓣、鹽半勺、水澱粉適量、食用油少許

製作步驟：

1、 黑木耳提前用水泡發好洗淨待用。胡蘿蔔去皮切成薄片。大蒜去皮切蒜片。蓮藕去皮，洗淨切薄片。荷蘭豆去除老筋洗淨備用。

2、炒鍋燒熱水，除百合，依次將剩下的食材下鍋焯水，15秒左右撈出過涼水裏面備用。

3、炒鍋刷淨燒熱，倒入食用油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除百合外的所有食材，迅速翻炒兩分鐘。此時再加入百合片，繼續翻炒幾下，下半勺萬翻炒幾下。水澱粉勾芡出鍋。

九、菠菜粉絲涼拌菜

準備食材：菠菜、粉絲

涼拌汁準備：半頭蒜切末，放到碗裏燒一大湯勺熱油澆上，炸出香味後，加兩勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、一勺老乾媽、一勺辣椒油。攪勻後加一勺蔥末和一勺切末的香菜梗，一勺芝麻。攪勻。涼拌汁就搞定了～

製作步驟：

1、粉絲煮熟沒有硬芯後過一下冷水，然後燒一鍋熱水，放一勺鹽和幾滴油，把切成段的菠菜倒進去焯熟。大概一分鐘左右就可以撈出，過一下冷水後，把菠菜撈出來，擠出水分（攥一下就可以）。

2、菠菜和粉絲放到盤子裏，澆上涼拌汁，拌一拌就可以開吃啦！！

以上就是簡易小廚分享的全過程，你們學會了嗎？是不是超級簡單？如果你對這菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平時也喜歡做美食，歡迎你的收藏，分享，留言，關注，點贊。有你的關注就是對簡易小廚最大的支持與鼓勵。

大年三十，5道吉祥菜給家人安排，葷素搭配年味足，虎年吉祥如意

大年三十，5道吉祥菜給家人安排，葷素搭配年味足，虎年吉祥如意。大家好呀，我是Lily 美食 談，春節的腳步越來越近了，你家年夜飯的菜單都準備好了嗎？2022虎年年夜飯學會幾道拿手好菜，回家給家人露一手，上桌讓家人眼前一亮。

下面跟大家分享5道我們當地人過年大年三十會做的5道家常吉祥菜，食材用料都非常簡單，好吃也好做，關鍵是寓意非常好，年夜飯、家宴都可以做給家人吃，除夕年夜飯，這5道吉祥菜給家人安排，照着菜譜做，虎年萬事順遂。

雙拼鱸魚—寓意年年有餘

過年吃魚時家家戶戶都必不可少的，魚肉鮮嫩營養，還有“年年有餘”的吉祥寓意，魚肉的做法也有很多，清蒸、紅燒、油炸、燒烤等都各有風味，這裏分享的是雙拼鱸魚，一盤鱸魚2種口味，滿足一家人的胃口，一條清蒸、一條紅燒， 健康 營養好吃寓意也好，鱸魚沒有小魚刺，老少都可以放心享用。

食材：新鮮鱸魚2條、生薑、蔥、黃豆醬等配料。

1、鱸魚處理乾淨，一條鱸魚紅燒，另外一條鱸魚清蒸。魚先用蔥姜水塗抹均勻醃製10分鐘。

2、紅燒的鱸魚先下油鍋煎一下，煎至兩面金黃起鍋待用。

3、鍋裏餘油，下入蔥姜炒香，加入1大勺的黃豆醬、生抽、蠔油、少許的肉末、少許老抽和鹽一起炒香，加入少許的清水煮沸，下入煎好的鱸魚一起燜熟透，然後大火將湯汁收濃稠。

4、清蒸的鱸魚醃製好，切花刀搭配少許的生薑和蔥沸水上鍋蒸，大火蒸8分鐘即可。

5、出鍋裝盤，把兩種做法的鱸魚裝盤，搭配少許的蔥薑絲點綴提香，淋上熱油激發香味即可。

炸鵪鶉蛋麪條卷—寓意腰纏萬貫

這道菜做飯簡單，口感香脆，鵪鶉蛋鮮香，炸好搭配上番茄醬一起吃，簡直是小朋友的最愛。它也是我們當地人年夜飯餐桌上必吃的一道菜，用麪條把鵪鶉蛋纏起來，然後下鍋炸至金黃，不僅好吃寓意也非常好，寓意“腰纏萬貫”，過年可以給家人安排起來，討個吉利。

食材：鵪鶉蛋、手擀麪條。

1、鵪鶉蛋清水煮熟透，剝殼待用。手擀麪直接買現成的也可以自己擀麪。

2、鵪鶉到用手擀麪條給包裹纏繞起來，有種“腰纏”的即視感。

3、鍋里加入適量的油，把油燒至7成熱，加入做好的鵪鶉蛋麪條一起下鍋油炸，炸至金黃仔復炸一次，炸至金黃酥脆即可。

蒜蓉蒸開背蝦—寓意紅紅火火

除夕年夜飯、家宴待客啥的都少不了一道紅彤彤的大蝦，白灼、紅燒、油燜等等，都是非常不錯的做法，大蝦上桌色澤紅彤彤的，寓意日子“紅紅火火”，這裏分享的開背蒜蓉蒸蝦也是一道不錯的做法，色香味俱全，年夜飯家宴可以給家人安排起來。

食材：鮮蝦、大蒜、蔥花、小青桔。

1、新鮮的蝦剪掉蝦鬚、然後把蝦開背取蝦線清洗乾淨。

2、熱鍋涼油，下入蒜末、小米辣、蔥頭一起炒香，加入少許的生抽、蠔油、糖和鹽炒香。

3、蝦擺盤好，把炒香的蒜蓉料汁淋在開背蝦上，沸水上鍋蒸7分鐘。

4、出鍋撒上少許的蔥花，搭配一點青桔汁一起吃味道更鮮香開胃哦。

西芹炒腐竹—寓意勤勞致富

芹菜有幾種，西芹、旱地小芹菜、水芹還有常見的西芹，這幾種蔬菜都是非常營養 健康 的，選擇一種自己喜歡的即可，我們老家過年必少不了芹菜，芹菜諧音也有“勤勞”的意思，另外搭配上腐竹一起炒，腐竹諧音“富足”，把這兩樣食材一起炒，色鮮味具全，寓意：勤勞致富。

食材：西芹、腐竹、胡蘿蔔。

1、腐竹提前用溫水泡軟切成小段。西芹撕掉老筋洗淨切段、胡蘿蔔洗淨切片。

2、西芹和胡蘿蔔片沸水下鍋焯水一下，斷生後撈起瀝乾水。

3、熱鍋涼油，下入蒜蓉炒香，下入腐竹炒均勻，然後加入西芹、胡蘿蔔一起翻炒均勻。

4、加入少許的蠔油提鮮、少許的鹽調味，炒勻即可。

蠔油生菜—寓意生財有道

我們老家當地人過年大年三十一定要吃生菜，雖然這是一道再普通不過的蔬菜，炒一盤成本幾塊錢，平時我們吃沙拉、漢堡、烤肉啥的都會搭配上一些生菜一起吃，過年吃生菜不僅 健康 ，還有“生財”的吉祥寓意。記得也給家人安排上一道蒜蓉蠔油生菜，簡單好吃寓意也好，虎年圖個好彩頭。

食材：生菜（這裏用的是球生菜，搭配漢堡吃的生菜一種，不是包菜哈）、大蒜。

1、生菜菜葉掰開清洗乾淨，大蒜洗淨切碎。

2、鍋里加水煮沸，加入少許油鹽，下入生菜下鍋焯水30秒立刻撈起。（生菜是可以生吃的）。

3、熱鍋涼油下入蒜蓉炒香，加入用生抽、蠔油、鹽、糖和水澱粉混合的料汁一起炒香，炒至濃稠。

4、把炒好的蒜蓉料汁淋在焯水好的生菜葉上，吃之前拌一拌即可。

Lily 美食 談碎碎念士：

以上就是5道家常菜的做法，春節家宴、除夕年夜飯可以給家人安排上，食材簡單家常，做法也非常簡單，色香味俱全，過年吃它寓意也非常好，葷素搭配年味足，詳細的做法和配方分享給大家，學會了回家給家人露一手。

大年三十吃啥菜

大年三十吃香菇燉雞、糖醋魚、素炒芹菜、餃子、木耳炒青椒、炒雞蛋等。香菇燉雞：雞肉是人們經常吃到的一道肉菜，對於大年三十豐富的團圓飯，吃雞寓意着大吉大利，而且雞還有“吃雞起家”之意。糖醋魚：過年吃魚很有寓意，魚意味着“年年有餘”，而且魚也代表新一年鯉魚躍龍門。

大年三十吃香菇燉雞、糖醋魚、素炒芹菜、餃子、木耳炒青椒、炒雞蛋等。

1、香菇燉雞：雞肉是人們經常吃到的一道肉菜，對於大年三十豐富的團圓飯，吃雞寓意着大吉大利，而且雞還有“吃雞起家”之意。

2、糖醋魚：過年吃魚很有寓意，魚意味着“年年有餘”，而且魚也代表新一年鯉魚躍龍門。

3、素炒芹菜：素炒芹菜裏面的“芹”與“勤”同音，寓意來年一家人也能勤奮工作，不要偷懶。

4、餃子：大年三十年夜飯吃餃子也是一些地方的傳統風俗，寓意招財進寶，因爲餃子形狀似元寶，而且吃餃子也象徵喜慶團圓。

5、四喜丸子：是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。

6、紅燒排骨：是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作爲主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作爲輔料製作而成。

大年三十年夜飯做哪幾道菜？

第一道：紅燒魚

春節是一年之首，在外打工的家人都要回家一起團聚，而每一頓豐盛的年夜飯，都包含着一家的溫暖的團聚，傳遞着闔家幸福，年夜飯必不可少的一道菜，那就是各種魚，寓意着年年有餘。

食材：羅非魚，蔥，姜，蒜，紅椒，生抽，白糖，花椒，黃豆醬，食鹽。

做法：

1、先把魚清洗乾淨，再把魚表面的水分擦乾，在魚身上劃上花刀，把魚放進大碗裏面，加入料酒去腥，幾片生薑，蔥葉醃10分鐘。

2、碗里加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食鹽，適量的胡椒粉，將它攪拌均勻。

3、醃好的魚表面撒上一層乾麪粉，把它塗抹均勻。

4、鍋裏倒入油燒至冒青煙的時候我們先關火，這會我們再把魚放進鍋裏煎，再開中火煎魚，。

第二道：花開富貴

這道菜做法簡單，所用的食材簡單，價格便宜，但做好端上桌顏值高，好吃又好看，孩子們的最愛，給它取了一個名字，“花開富貴”，酸甜的口感，吃着也不油膩。

食材：杏鮑菇、番茄醬、白糖、米醋、食用油。

做法：

1、準備兩個粗細均勻的杏鮑菇，沖洗乾淨，把兩頭去掉，切成小段。

2、把杏鮑菇段豎起來，墊上兩根筷子，先是直刀切成3毫米的寬度，切完一面給它翻轉過來再切另一面。

3、鍋中燒水，水開放入切好的杏鮑菇焯水，再用涼水把焯好的杏鮑菇沖涼，用手攥幹水分。

4、盤子中倒入適量的玉米澱粉，然後再把切好的杏鮑菇均勻地粘上玉米澱粉。

5、鍋中倒入食用油，油溫燒至5成熱，放入杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出控油。

6、鍋裏留有底油，放入番茄醬、加白糖、米醋，鹽、清水，炒至粘稠狀，把炒好的糖醋汁均勻地淋在炸好的杏鮑菇上就完成了第四道：五香牛肉

過年餐桌上少不了一盤五香牛肉，自己做吃着放心，五香滷牛肉的配方是我調整後的做法，每年都要滷一大鍋，軟爛好吃，牛筋晶瑩剔透，越嚼越香，做好後可以涼拌，拼盤，怎麼吃都好吃。

食材：牛肉，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，黃豆醬、花椒，八角，香葉，草果，肉蔻，桂皮，幹辣椒。

做法：

1、首先把牛腱子肉放在涼水裏浸泡1個小時，泡出牛肉裏的血水，撈出控幹水分。

2、準備需要的調料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、幹辣椒、黃豆醬。

3、把所有的調料放在牛腱子肉裏，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，醃製一個小時以上。

4、鍋裏倒一勺油，放入白糖炒至融化，最後炒至冒泡，顏色焦紅加入半碗清水煮開即可。

5、鍋里加入涼水，把醃好的牛肉放進涼水裏，再把醃肉醬料全部倒進來，最後把糖汁倒進來。

6、開大火把水煮開，改成中小火煮2個小時左右，把煮好的牛腱子泡在湯汁裏浸泡一夜更入味。吃的時候切成薄片擺盤即可。

第五道：涼調松花蛋

年夜飯一盤盤的大魚大肉擺滿桌，必須要有幾道爽口的涼拌菜搭配，清涼爽口，還能解油膩，葷素搭配，營養又美味。涼拌松花蛋這樣做好吃又好看，食材有黃瓜和松花蛋，黃瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃着更有味道。

食材：松花蛋，黃瓜，蒜，小米椒，辣椒油，白糖，生抽，香醋，食鹽，香油。

做法：

1、松花蛋剝去外殼，用細線給它分成瓣，擺在盤子裏。

2、黃瓜洗淨用削皮刀刮成長條，再捲起來擺在盤子中間。

3、碗中加入蒜末，小米椒，鹽，白糖，雞精，辣椒油，生抽，香醋攪拌均勻，幾滴香油，料汁就調好了。

4、把調好的料汁淋在黃瓜上面，在上面撒點蔥花做點綴，一道涼調松花蛋就做好了。

第六道：泡椒雞爪

年夜飯餐桌上雞、鴨、魚、肉樣樣齊全，雖然吃不完一大桌的菜，但是中國人的習俗講究年夜菜要剩，寓意“年年有餘”，飯桌上沒有其它的肉都可以，唯有雞肉不能缺，過年要吃雞，雞諧音“吉”，寓意大吉大利，正是應了這句話“無雞不成宴”的習俗，下面分享這道泡椒雞爪的做法，簡單又好吃，喝酒必備。

食材：雞爪，小米椒，蒜，泡椒，姜，蔥，料酒，檸檬，醋，生抽，辣椒油，香油，鹽，白糖。

做法：

1、雞爪清洗乾淨去掉指甲，鍋里加入涼水，放入雞爪，生薑，蔥，料酒去腥，開大火煮開，撇去浮沫轉小火煮15分鐘。

2、煮好撈出過涼水，再用流動的清水沖洗乾淨，用剪刀剪開雞皮，取出骨頭放盆裏。

3、小米椒切碎，蒜切末，檸檬切片放雞爪上面，加入白糖，食鹽，生抽，米醋，泡椒水，香菜碎，香油，辣椒油，拌勻醃3個小時就可以食用了。

第七道：燉大蝦

今天就用大蝦和白菜，做一道好吃的美味，做法非常簡單，兩者搭配一起，蛋白含量高，多吃一點也不會胖，年夜飯做一盤白菜燉大蝦，營養又好吃。

全國各地大年三十吃什麼

　　中國最傳統的節日春節就快到了，大年三十晚上的那頓飯可以說是最重要的，但是大年三十吃什麼呢？老一輩的都知道大年三十的必備菜餚，下面，中國吃網帶大家來看看各地大年三十吃什麼菜。以下是我整理全國各地大年三十吃什麼的資料，歡迎閱讀參考。

　　東北

　　老東北人的年菜，一般是12道，寓意一年有12個月，芹菜象徵勤快，蔥象徵聰明，青白菜象徵做官做人清白，青白韭粉合煮，象徵長長久久。而在菜式的葷素搭配上，講究的是6葷6素。葷菜在過去代表着好日子，而素菜在過去則象徵着苦日子，寓意一年之中難免苦甜參半。現在，葷菜、素菜早已經與生活的好壞無關了，但是葷素搭配還是很必要的。

　　在這年夜飯的飯桌上，無論有多少道菜，必須要有魚、有雞。“魚”“餘”同音，取“年年有餘”、“吉慶有餘”之意，雞則代表大吉大利。施立學說，年菜無論如何搭配，這兩道菜在過去都是必不可缺的。同樣，年菜也有些避忌，就是無論做什麼菜都不放蒜，據說這樣可以讓新的一年，不被小人算計。

　　代表年“味”：招牌豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇

　　東北人的'豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上，這個特徵體現得尤爲明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名裏都透着股淳樸勁兒和豪放勁兒。但如果，你就此認爲東北人對年飯吃得粗糙，那就大錯特錯了！東北人對年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了！小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜！

　　廣東

　　粵菜館的年夜飯最強調好意頭，餐桌上必然出現雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等，寓意“年年有餘”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可謂一道菜一個“意頭”。廣東人講究健康飲食，不僅菜式強尊重季節性，搭配上也十分注重，在傳統的大魚大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來不覺得油膩。

　　四川

　　四川過年，年30晚全家人一起吃年夜飯，是做一大桌年夜飯，特別豐盛，但不吃餃子。初一早上吃湯圓。臘肉、香腸等種類繁多、數量也多的醃臘品，一般是臘月27、28就煮好了的，要吃到過完年。要放鞭炮，初一至初三白天“走人婦”（串門），一般是看望年長、輩份高的親戚，要帶上雞、蛋、麪條、酒、葉子菸（菸葉）等這樣的禮品。媳婦、姑爺回孃家，在農村比較遠的還要住幾天。晚上（城市中）狂燈會。白天場（廟會）、荼館非常熱鬧，有許多川劇、平書等表演。

　　江蘇

　　蘇州人除夕在年飯內放進熟荸薺，吃時挖出來，謂之“掘元寶”。親友來往，泡茶時要置入兩隻青橄欖，謂之喝“元寶茶”，有“恭喜發財”之意。

　　常州人過年掃地不許從家裏往外掃，唯恐把“財氣”、“如意”掃了出去，只能從外往裏掃，意爲聚財。春節期間，江蘇地區還有許多禁忌，諸如大年初一不動剪刀，免得口舌之爭；不動菜刀，以免殺身之禍；不吃稀飯，怕出門遇雨；不掃地，怕把財運掃光等等。

　　江寧人有春節“打神鼓”之習俗，由大旗開路，鑼鼓手渾身使勁地擂鼓助興，初三“打夜鼓”、初七“上七鼓”，十三至十五打“赤膊鼓”，氣氛熱烈。

　　南通人有在家門口或堂前插芝麻稈、冬青、柏枝的習俗，取意生活開花節節高，長年青翠。

　　淮陰人還有初六給孩子“烤頭風”之習俗。是夜帶孩子到田頭空地點燃火把，爲孩子祛除病邪，邊烤邊唱：“烤烤頭，醒醒腦，烤烤腳，步子矯，烤烤肚皮不拉稀，滿身都烤遍，疾病永不見。”

　　河南

　　代表年“味”：獨“餃”戲

　　在河南人的新年裏，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的春節是難以想象的。而且，關於餃子，這裏還有諸多的細節。

　　每到大年三十兒，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、擀皮忙活起來。根據家裏的人數，這一天包的餃子不光是當天要吃，還包括了初一一早，甚至有些地方還包括了初五早上。吃餃子的時間，除了年三十兒晚上之外，初一一大早也要吃。而且，很多地方初五這天早上也要吃餃子，俗稱“破五”—也就是預示着年將要過完了。

　　所以，儘管如今人們越來越多地將年飯安排在餐廳、酒店裏，但在河南人的新年食譜裏，沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風頭！

　　另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿爲止，民間俗稱爲“圈福”。

　　山東

　　代表年“味”：豐富酣暢的過年菜

　　如果要評選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜，非山東的這一道莫屬，因爲它的官稱便是“過年菜”！就像山東人的爽朗、直白一樣，想必沒有人記不住這道菜名。

　　魯菜作爲中國八大菜系之一，拿得出手的菜品也是數不勝數，糖醋鯉魚、爆炒腰花、蔥燒海蔘、糖醋里脊、九轉大腸、奶湯蒲菜……無論哪一個，都有着響噹噹的名號。但要真正能作爲年菜代表的還得是這道平凡的“過年菜”。這道菜的做法很簡單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚於一鍋之內，加上各種家常調料燉起，簡單而美味。這道菜的來歷，則與山東人舊時的生活有關。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜捨不得丟棄，便將它們重新煮在一起，於是便成就了這道“過年菜”。

　　當然，如今山東人過年，餐桌上也更加豐富起來，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過年必吃的點心。

　　上海

　　代表年“味”：各種美食齊全上陣

　　上海人在臘月廿五要祭城隍，這是春節期中的重大活動之一。上海人過春節較注重的有兩個舊俗，一是吃年夜飯；二是逛城隍廟。上海人對年夜飯很講究，以前進入臘月就開始張羅，雞、鴨、魚、肉、南貨、北貨、果品、糕點、糖果、瓜子，樣樣力求辦理齊全。年夜飯菜餚，煎、炒、炸、燴，樣樣都有，色、香、味、形，都達完美。主婦大顯身手，男士外出採辦。整個臘月闔家歡樂融融，“學富五車”、“日進斗金”，種種吉語都可帶來一家的溫馨氣氛。

　　現在，上海人過年有了新時尚，除夕之夜一家人下館子吃飯。也就是說選擇一家合意的菜館或飯店，事先預定下席座和菜譜，到除夕夜晚來這裏吃年夜飯，歡度春節。

　　近年來這種新時尚趨向日漸普及，大飯店和中小型菜館都有年夜飯席座，這說明上海人在各方面都在趕時髦，迎新潮。除夕夜上海的衆多歌舞廳，成了青年人徹夜歡歌樂舞的場所，不再是守在家裏的電視機旁，而是好友相攜，唱歌跳舞，盡情歡暢。