煉豬油竅門
如何煉豬油?
1、把豬肥肉或者是豬板油切成兩三釐米見方的小塊,清洗乾淨,放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開,然後轉小火慢慢熬即可,加水是爲了防止肉塊突然受熱而變焦,這樣熬出的豬油冷卻後更白更香,水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多,2、熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了,煉油全程都是小火,避免火太大了油渣變焦,而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻;
3、撈出油渣,油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存,注意不要把鍋底的碎渣倒入,若一時吃不完,也可以分袋冷凍,豬油在熱天不容易儲存,可以在熬好涼後趁其未凝固之時放入少許鹽,拌勻後密封冷藏,可儲存較長時間,豬油與一般植物油相比,有着不可替代的香氣,它含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,並且能提供極高的熱量。,但也因它熱量較高,膽固醇高,一般健康人可少量食用,但較肥胖者,老年人,或者心腦血管病患者都不宜食用。
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