曬青綠茶的品質特徵

曬青綠茶的品質特徵包括以下幾個方面：

1. 外觀形態：曬青綠茶的外觀應該條索緊細、直挺，色澤鮮嫩，表面光潤。

2. 香氣和滋味：曬青綠茶的香氣應該鮮爽清香，滋味應該醇厚甘鮮，口感清爽。

3. 茶葉湯色：曬青綠茶的茶葉湯色應該清澈明亮、有光澤，呈淡黃綠色。

4. 茶底：曬青綠茶的茶底應該嫩綠飽滿，條索整齊。

5. 葉底：曬青綠茶的葉底應該嫩綠柔軟，葉質嫩薄，有彈性，葉脈清晰。

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綠茶品質特徵有哪些

綠茶有三綠特徵：即幹茶綠，湯色綠，葉底綠。因製法不同，有蒸青、烘青、曬青和炒青，特徵各異。1.蒸青綠茶特徵採用蒸氣殺青製成的綠茶稱蒸青，有中國蒸青、日本蒸青、俄羅斯蒸青、印度蒸青等。蒸青應具三綠特徵，即幹茶深綠色、菜湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。2．烘青綠茶特徵鍋炒殺青後烘乾的綠茶稱烘青，分普通烘青和特種烘青兩種。烘青綠茶一般有耐泡的特點。普通烘青採用一芽二、三葉製成，毛茶精製後稱素烘青，主要供作窨制各種花茶的茶坯。特徵是條索長直帶扁，有毫，色澤深綠，香清純，味醇和，湯色葉底黃綠明亮。特種烘青一般都是名優茶。3．曬青綠茶特徵鍋炒、殺青、揉捻、曬乾的綠茶稱曬青。曬青一般特徵是色澤墨綠或黑揭，湯色橙黃，有不同程度的日曬氣味。其中以雲南大葉種鮮葉製成的品質較好，稱滇青。其特徵是條索肥壯多毫，色澤深綠，香味較濃，收斂性強。4．炒青綠茶特徵鍋炒、殺青、揉捻、炒乾的綠茶稱炒青。因炒制方法和茶葉形狀的不同，分長炒青、圓炒青和特種炒青。(1)長炒青特徵：條形緊直渾圓，有鋒苗、色綠潤、香清高、味濃醇，湯色葉底黃綠明亮。炒青比烘青條緊而身骨重，湯味較濃。長炒青精製後稱眉茶供出口，分珍眉、秀眉、貢熙等。(2)圓炒青特徵：圓炒青顆粒細圓緊實，色澤綠潤，香味醇和。精製後的珠茶顆粒更圓緊光滑似珍珠，烏綠起霜，香味也提高，葉底有盤花芽葉。(3)特種炒青特徵：按形狀可分爲扁片形、捲曲形、針形、圓珠形、直條形等。如西湖龍井是特種炒青綠茶，葉片扁平光滑挺直，以色綠、香郁、味醇、形美四絕著。

炒青綠茶於曬青綠茶怎樣區分？

用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之爲蒸青綠茶。其品質特點是“三綠”，即幹茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。B、 炒青綠茶炒青綠茶因乾燥方式採用炒幹而得名。按外形可分爲長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱爲眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱爲珠茶。扁炒青又稱爲扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。C、 烘青綠茶烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之爲茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。

綠茶的特點是什麼

綠茶的特點是什麼

　　綠茶的特點是什麼？綠茶是生活中比較常見的一種茶葉，現在人們越來越喜歡喝茶了，因爲喝茶是有一定好處的，其實每種茶葉的功效都是不一樣的，下面我分享綠茶的特點是什麼？

　　綠茶的特點是什麼1

　　綠茶的特徵是較多的保存了鮮葉內所富含的自然物資。此中茶多酚、咖啡鹼保存了鮮葉的85%以上，葉綠素保存50%擺佈，維生素喪失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特徵。

　　這要得益於綠茶加工的第一道工序——達成， 通過高溫，損壞鮮葉中酶的特性，剋制多酚類物資氧化而使其得以保存。而根據乾燥以及達成要領的差別，一樣平常分爲炒青、烘青、曬青以及蒸青綠茶。

　　炒青綠茶：因爲在乾燥歷程中受到機器或者手工操力的作用差別，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等差別的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，製品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等。圓炒青形狀顆粒圓緊，因產地以及採製要領差別，又分爲平炒青、泉崗輝白以及涌溪火青等。

　　扁炒青：因產地以及製法差別，重要分爲龍井、旗、大方三種。因爲炒青綠茶氣清色亮甘醇爽口，一些聞名的'綠茶大多都屬於這一類，如：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、惠明等。

　　烘青綠茶是用烘籠舉行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一樣平常不及炒青茶高，少數烘青名茶品格特優。以其形狀亦可分爲條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。尖形、片形茶重要產於安徽、浙江等省市，此中特種烘青重要有黃山毛峯、平靜猴魁、六安瓜片等。

　　曬青綠茶是用日光舉行曬乾的。重要漫衍在湖南、湖北、兩廣、四川，雲貴等省也有少許出產。曬青綠茶以雲南大葉種的品格最佳，稱"滇青"。

　　蒸青綠茶是應用蒸汽來損壞鮮葉中酶活性，形成茶色深綠，茶湯淺綠以及茶底青綠的"三綠"特性的茶，但香氣對比原始，較悶，給人青澀的覺得。蒸汽達成是我國陳腐的達成要領，唐代時傳至日本，傳播至今。重要品種有恩施玉露等。

　　綠茶的特點是什麼2

　　 什麼是綠茶

　　什麼是綠茶從定義上來說綠茶是茶樹上採摘的綠綠葉子，經過加工得到可以儲存用水沖泡就可飲用的茶葉，綠茶屬於未發酵茶類，因此具備天然無污染綠色環保低碳等現代環保健康的要求。

　　綠茶是中國的主要茶類，在初製茶六大茶類裏產量最高，年產40萬噸左右，綠茶產區最廣，分佈在浙江、安徽、河南、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區。

　　綠茶經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝，其製成品的色澤，沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色的同時保存大量對人體健康有用的營養。另外綠茶中還含有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質相結合，並加速其從小便排出。

　　我一直說和綠茶的好處，主要是綠茶能防癌和降血脂，幫助電腦族抵禦電腦輻射，吸菸者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害。都是非常常見的對人體減少危害的功效。

　　綠茶的加工，簡單分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

　　中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。在十大名茶排名中，綠茶類有6個以上上榜，可見綠茶的地位和對人體的健康的幫助多麼重要。

　　現在瞭解了什麼是綠茶，那麼屬於綠茶的都有什麼茶呢？非常多，如果全寫下來怕大家看了眼睛都花了，我們說些比較出名的綠茶類茶葉的名字吧。

　　屬於綠茶的都有什麼茶：信陽毛尖，西湖龍井，黃山毛峯，洞庭碧螺春，六安瓜片，廬山雲霧，娥眉竹葉青，顧渚紫筍，江山綠牡丹，太平猴魁，金獎慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙頂甘露，劍春茶，休寧鬆夢等等。

　　其實說綠茶也應該談下其他茶類，大家知道所有茶類都是從茶樹上採摘後加工而成，因此可以這麼說，所有的茶類最開始都是綠茶，只是經過了不同的加工後形成了紅茶、烏龍茶、黑茶等等，可以說綠茶代表第一道最早的茶葉分支。

　　綠茶富含維生素C，而維生素C可以防輻射，所以大家建議你喝綠茶是對的，綠茶就是沒發酵過的，茶葉從樹上採下來，晾曬一下炒炒，就可以喝了！

　　而綠茶的高檔茶有共同的特點，比如信陽毛尖凡色澤綠潤，茶葉肥壯厚實，或有較多白毫者一般是春茶；扁形綠茶茶條扁平挺直，光滑，無黃點、無青綠葉梗是好茶；捲曲形或螺狀綠茶，條索細緊，白毫或鋒苗顯露說明原料好，做工精細；

　　茶葉的顏色要有光澤，翠綠或綠中略帶金黃的爲上品，芽頭要多、長短均勻，少有茶梗、雜葉，看過幹茶，最好沖泡一杯，好茶葉一般是一芽一葉或一芽兩葉（俗稱旗和雀舌）、顏色嫩綠、湯色碧綠清亮、病斑少、香氣濃；香氣清新馥郁、略帶熟慄香的是好茶。茶葉沖泡後，茶湯香甜爽口或入口稍苦，但回甘細膩的是好茶。

　　信陽毛尖產於河南信陽溮河港質量最好：其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的爲捲曲形，葉片發黃。

　　綠茶較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

　　通過以上概述，相信大家對綠茶都有進一步瞭解了吧！想了解更多茶資訊，不妨關注我，我將爲大家持續更新！

綠茶的好壞鑑定？

綠茶的品類很多，大宗綠茶有炒青、烘青、蒸青、曬青，名優綠茶按形狀分有扁形綠茶、單芽形綠茶、直條形綠茶、曲條形綠茶、曲螺形綠茶、珠粒形綠茶、蘭花形綠茶和扎花形綠茶等。千姿百態的綠茶，不同的外形是其重要特徵，因此綠茶品質審評要點首先注重外形。 長炒青的外形要求條索細緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤。而烘青綠茶條索尚緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤。珠茶外形要求圓結如珠，重實勻淨，色澤綠潤。蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤。各種名優綠茶更加註重外形，如龍井茶外形必須扁平光滑，單芽形綠茶必須芽形挺直完整，直條形綠茶條索必須緊直如針，曲條形綠茶必須細緊稍捲曲而顯毫，曲螺形綠茶必須緊捲曲成螺肉形且十分顯毫，珠粒形綠茶必須顆粒緊結如珠，蘭花形綠茶必須芽葉分開如蘭花，扎花形綠茶必須只只如干花。綠茶外形常見弊病有外形鬆碎不完整，往往是殺青過重，揉捻不充分，造成鬆條，炒干時用力過猛或揉捻壓力過重造成碎茶多。其次是色澤灰黃或深暗，主要是殺青悶炒過多，或是在製品堆積時間過長。還有時會出現爆點，主要是殺青溫度過高。名優綠茶外形常見弊病是該扁不扁，該緊直不緊直，該成圓緊顆粒而不成顆粒等等，主要是加工操作不規範，造形不到位之故。還有該顯毫的不顯毫，這是提毫不足的關係。名優綠茶色澤一般要求翠綠，但常見弊病是色澤灰暗或深暗，這主要是殺青不足，揉捻過重或在製品堆積時間過長之故。 綠茶品質除了注重外形之外，內質也是相當重要的，綠茶內質一般要求香氣高而持久，湯色黃綠明亮，滋味濃而不澀，鮮而不淡。 綠茶香氣常見弊病一是有煙焦氣味，這是殺青溫度過高造成焦葉，或殺青機、烘乾機漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味，這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味，這是茶葉在制中堆積時間過長，或烘炒溫度過低造成。 綠茶湯色常見弊病，一是黃湯，這是殺青中悶炒時間過長，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時間過長，烘炒溫度過低或存放時間過長所致。二是混濁不明亮，這是鮮葉帶有泥土夾雜物，揉捻過重，烘炒時間過長之故。 綠茶滋味常見弊病，一是有煙焦味，這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽，這是鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過低造成。三是滋味淡薄，這是鮮葉嫩度不夠，或過嫩，或揉捻不充分所致。四是有異味，這是包裝或存放中污染造成。

綠茶的特點？

綠茶的特點：綠茶爲六大茶類之一，不經發酵工序，屬性偏寒，綠茶具有清湯綠葉的特點，其色澤綠潤，內質香氣高鮮，其湯色翠綠，滋味爽口回甘，葉底嫩綠明亮；綠茶分爲蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶；其製作工藝爲採摘、攤晾、殺青、揉捻、乾燥。

1.西湖龍井

西湖龍井是中國十大名茶之一，已有一千二百餘年曆史。西湖龍井茶色澤翠綠，香氣幽雅清高，甘鮮醇和，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點，冠名於世界。

目前市場上比較知名的西湖龍井品牌有西湖牌西湖龍井、盧正浩牌西湖龍井、獅峯牌西湖龍井、御牌西湖龍井、貢牌西湖龍井、獅牌西湖龍井。

2.六【lù】安瓜片

六安瓜片，爲綠茶特種茶類，簡稱瓜片、片茶，爲中國十大名茶之一，其不含芽尖、茶梗，茶味濃而不苦，香而不澀，清爲朝廷貢茶。

3.太平猴魁

太平猴魁是中國歷史名茶之一，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名，有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。

目前市場上比較知名的品牌有猴坑太平猴魁、猴崗太平猴魁。

4.安吉白茶

安吉白茶安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙、色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。

沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，脣齒留香，回味甘而生津。

目前市場上比較知名的安吉白茶品牌有宋茗安吉白茶、芳羽安吉白茶、極白安吉白茶。

5.廬山雲霧

廬山雲霧最早是一種野生茶，宋代列爲“貢茶”。通常用“六絕”來形容廬山雲霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。

綠茶的特點有哪些？

綠茶的基本特點就是“三綠”，即幹茶的色澤、沖泡後的茶湯以及沖泡後的葉底均以綠色爲主調。綠茶中較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚和咖啡因的含量均保留在85%以上，而葉綠素含量也保留有50%左右，加上維生素含量也損失較少，從而形成了“清湯綠葉、滋味收斂性強”的品質特點。綠茶的種類很多，但多具有清香或熟慄香、甜花香等，滋味鮮醇爽口、濃而不澀。

綠茶的特點

綠茶的特點爲清湯綠葉，滋味收斂性強。

綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

綠茶的四大種類及代表茶

1、炒青綠茶

炒青綠茶是指採用滾筒或鍋炒的方式殺青、乾燥的綠茶，其外形緊結、色澤綠潤、香氣高鮮、湯色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產量最龐大的，還可以細分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶如：婺綠、平水珠茶、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。

2、烘青綠茶

烘青綠茶是指在乾燥工藝中，用烘籠或烘乾機烘乾的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峯、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峯、南糯白毫等。

3、蒸青綠茶

蒸青綠茶是中國綠茶最早的製法，利用熱蒸汽來對鮮葉進行殺青，再經揉捻、乾燥。蒸青綠茶外形緊細呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產量較少，主要品種有恩施玉露，中國煎茶以及臺灣部分茶區產品等。

4、曬青綠茶

曬青綠茶就是用日光進行乾燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強，主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產，其中以雲南大葉種的品質最好，稱爲“滇青”，不過大都被用作緊壓茶的原料了。

如何鑑別綠茶的品質？它有哪些品種？如何沖泡飲用？

分類: 生活

解析:

外形：茶葉的外形包括色澤在內，爲決定茶葉品質的重要因素。審評處形，即檢驗茶葉外形鬆緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。

嫩度：茶葉的老嫩與品質有密切關係。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者爲老茶製成，品質次。

淨度：即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度。

勻度：是指茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者爲佳。

色澤：凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮豔的，通常稱爲原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次。

二、香氣：北方通稱“茶香”。茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣爲佳。而煙、餿、黴，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

三、滋味：北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

四、水色：也稱“湯色”。審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

五、葉底：審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示製茶技術處理良好 .

綠 茶 的 種 類

1、烘青綠茶

普通烘青：閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。

細嫩烘青：黃山毛峯、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峯等。

2、炒青綠茶

眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等。

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。

細嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等。

3、曬青綠茶

滇青、川青、陝青等。

4、蒸青綠茶

煎茶、玉露等。

綠茶味道清晰，含許多有益人體的茶葉成分，所以一直被視爲養身佳品，尤其是老年人更喜歡喝綠茶，認爲喝綠茶能延年益壽。綠茶的沖泡方式和烏龍茶一樣，只是綠茶含有許多嫩葉，所以沖泡時需要注意小細節 ，以免破壞茶葉成分。

茶壺的選擇

綠茶的味道較清淡，適合用瓷壺沖泡，香味較容易揮發出來。

茶葉分量

因爲綠茶葉較爲膨鬆，所以茶葉放置容量可以佔壺身1/2或2/3。

泡茶的水溫

綠茶多采用樹的嫩葉，所以不適合用滾燙的開水沖泡，以免破壞維生素或其他茶葉成分，適合沖泡的水溫爲70—80℃。

泡茶的方式

由於味道清爽，所以不適合將第一泡（溫潤泡）倒掉。第二泡以後，每增一泡即增加15秒鐘，以此類推，約可沖泡三次。

煎茶、抹茶和綠茶粉有何不同？

煎茶是蒸青綠茶。沖泡方法和一般茶葉相同，茶湯有海苔香味。抹茶和綠茶粉則是將茶葉研磨成粉末連着茶湯一起喝，也就是近幾年流行 的“吃茶”。不過，抹茶是日本碾茶，利用石磨磨成幾微米，可以懸浮在熱水中而不沉澱，價格很高。綠茶粉則是將茶葉磨成粉狀，沖泡後還是會沉澱，茶湯顏色呈淡綠色

怎樣辨別綠茶

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色爲主調，故名。以上就是綠茶的特點，可以通過這些方面分辨出是綠茶。分辨綠茶的方法綠茶一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。1、炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如：珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮;貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻;雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻;平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青;龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特徵。

綠茶的特點--炒青

綠茶，屬不發酵茶，特點是綠湯、綠葉。根據殺青方式和最終乾燥方式的不同，綠茶可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

綠茶的特點--炒青

（1）炒青綠茶

用鍋炒的方式進行乾燥而製成的綠茶稱爲炒青綠茶。又由於在乾燥過程中受到的作用力的不同，有長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。

長炒青 它的品質要求：外形條索緊結，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長炒青由於各地茶樹所處的生態條件不一，炒制技術也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特徵外，又有各自的地區品質特徵。

圓炒青 它的品質要求：顆粒圓緊。圓炒青產於浙江、安徽等地。要求顆粒圓結重實，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產地不同，品質又不盡相同。

扁炒青 它的品質要求：扁平光滑。因製法不同，品質特徵也有差異。

特種炒青 它是在製造過程中，雖以炒爲主，但因採摘的原料細嫩，爲了保持芽葉完整，最後當成品茶快乾燥時，改爲烘乾而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山雲霧、南京雨花茶等。

（2）烘青綠茶

它是以烘焙方式進行乾燥製成的綠茶。除了部分烘青名優綠茶直接供消費者品飲外，多數烘青綠茶，主要通過精製後，用來作爲窨制花茶的茶坯。

一般烘青綠茶的品質特點：外形條索緊直，色澤深綠有潤。沖泡後，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。

精製後的烘青綠茶的品質特點：條索緊結細直，平伏勻稱，色澤深綠油潤。沖泡後，香氣較醇，湯色、葉底顯黃。精製茶經過鮮花窨制後，外形與精製茶基本相同。但其內質，特別是香氣發生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。另外，滋味由鮮爽變爲濃厚，澀味減輕而苦味略增；幹茶、茶湯、葉底都略黃

（3） 蒸青綠茶

它是用高溫蒸汽殺青而製成的，這是我國古代茶葉製作的一種工藝。唐代時傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉綠茶、等都是採用蒸汽殺青製作的。而我國自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青製成的綠茶具有“三綠”風格：幹茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。

（4） 曬青綠茶

它是鮮葉經過殺青、揉捻，以後利用日光曬乾而成，主要產於：中南、西南地區，其茶樹呈喬木型，茶樹葉粗老，主要用於製作黑茶的原料。

本文轉自： 茶葉網 https://www.chayyy.com/knowledge/changshi/1732.html