電動打蛋器打發蛋白需要多久
1、溼性發泡需要2分鐘左右,打蛋器沿着一個方向打,出現大量泡沫時開始分3次等量的加入細砂糖--這有助於蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小彎鉤,即爲溼性發泡。
2、乾性發泡3分鐘就可以,也叫做硬性發泡。蛋白打至溼性發泡時,繼續用電動打蛋器攪拌,直至出現打蛋端朝上,蛋白都不會滴落、彎曲,即爲乾性發泡。
蛋白的打發程度。1、初期發泡。這個階段蛋白出現不規則泡沫,泡沫有大有小,泡沫形態不穩定,一般不能使用
2、溼性發泡。泡沫潔白,出現細膩光澤,蛋抽在攪打過程中,能留下痕跡,用手挑起,呈現向下的尖狀,但不堅挺。西點主要用於製作芝士蛋糕。
3、乾性發泡。這個程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在攪打過程中留下清晰的痕跡,蛋白泡沫極爲細膩,用手挑起,呈堅挺的尖狀,可用於戚風蛋糕等。
4、絮狀發泡。這個程度的蛋白一般已經無法使用。
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