料酒在燒菜時起什麼作用

1、料酒主要幫助溶解菜餚內的有機物質，料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。

2、料酒在燒菜時可以去腥味，防止糊鍋，讓其他調料更快融化。