亞硝酸鈉在滷菜中起什麼作用
加入亞硝酸鹽的作用有4個:
1、防腐作用:可延長滷菜的保存時間 ;
2、髮色作用:可使滷菜的顏色鮮亮好看;
3、可杜絕肉毒梭菌的產生;
4、出貨率高,從而降低成本。
亞硝酸鈉是一種工業鹽,屬於胺類,爲白色或微黃色斜方晶體,有毒,不能食用,有氧化性,與有機物接觸能燃燒和爆炸,並放出有毒和刺激性的過氧化氮和氧化氮的氣體。
亞硝酸鈉的其他應用:
1、色層分析:點滴分析用以定汞、鉀和氯酸鹽、重氮化試劑、亞硝化試劑、土壤分析、肝功能試驗中測定血清膽紅素;
2、絲綢及亞麻的漂白劑、金屬熱處理劑、鋼材緩蝕劑、氰化物中毒的解毒劑、驗室分析試劑;
3、在肉類製品加工中用作髮色劑、防微生物劑,防腐劑;
4、在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應用,被稱爲工業鹽。
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