荔枝肉怎樣做才能做的又脆又嫩呢
原料/調料:豬精肉300克、馬蹄100克、蔥白3根、紅糟50克、白醋、醬油、白糖、蒜末、溼澱粉適量,味精、香油少許,上湯50克,花生油500克(約耗75克)。
製作流程:
1、將精肉洗淨,切成10×5×l釐米的厚片剞上十字花刀,然後再切爲3塊;
2、馬蹄切小塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻;
3、蔥白切馬蹄蔥,醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用;
4、鍋置旺火上,下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剞花成荔枝狀時,用漏勺撈起,瀝乾油;
5、鍋留餘油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入滷汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
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