幹海蔘製作步驟
1、泡發乾海蔘 取一個乾淨盤,不要有一點油漬,把海蔘放到盤裏。
2、把海蔘洗淨,泡到自來水裏放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
3、這是泡了3天的海蔘。
4、從海蔘的肚下剪開,去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。
5、再把海蔘沖洗乾淨。
6、鍋裏放足量水燒開,放入海蔘。
7、轉小火煮30到60分鐘左右,看到海蔘變大軟和了就煮好了。
8、關火燜1-2小時。
9、取出來放到一個乾淨盤裏。
10、這次是用純淨水泡發了,還是要放到冰箱冷藏
11、每天換一次純淨水,兩天就可以了。
12、將海蔘撈出,用剪子把海蔘腹部劃開,把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨
13、大蔥斜着切蔥片,薑切片,備好雞湯和水澱粉
14、鍋中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把蔥、姜炒香,且把蔥炒得略微金黃
15、加入糖後以小火加熱,油糖混合後,慢慢炒出糖色
16、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多,不然海蔘易苦而且回縮
17、倒入黃酒
18、加入高湯
19、把海蔘放入,蓋上鍋蓋,以小火燜燉約25分鐘
20、根據口味調入少許鹽後,加入水澱粉勾芡,即可出鍋
21、出鍋裝盤
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