肉骨茶的功效與作用及禁忌

肉骨茶是一種傳統的療養湯，主要以豬骨和草藥爲主要成分製成。它的功效與作用包括：

1. 補益身體：肉骨茶含有豐富的蛋白質、膠原蛋白和氨基酸等營養物質，能夠滋養身體，增強免疫力。

2. 改善氣色：肉骨茶中的草藥成分具有祛斑、美白等功效，能夠改善膚色，使人看起來更加健康和年輕。

3. 緩解疲勞：肉骨茶中的草藥成分具有清熱解毒、祛溼健脾等功效，能夠緩解疲勞、提升精力。

4. 輔助治療疾病：肉骨茶中的草藥成分具有抗菌、抗炎、調節胃腸功能等功效，對於感冒、咳嗽、胃痛等疾病有一定的輔助治療作用。

但是，肉骨茶在食用時也有一些禁忌：

1. 高血壓、高血脂：由於肉骨茶含有較高的油脂和鈉鹽，不適宜患有高血壓、高血脂的人羣食用。

2. 進食過量：肉骨茶中的膠原蛋白含量較高，如果進食過量，容易引起消化不良等問題。

3. 進食後馬上運動：由於肉骨茶是熱氣騰騰的熱湯，如果進食後馬上進行劇烈運動，容易引起身體不適。

4. 過敏體質：肉骨茶中的草藥成分可能會引起過敏反應，過敏體質的人羣應慎重食用。

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肉骨茶有什麼功效作用呢

馬來味的肉骨茶以中藥爲引，具有補氣、旺血、滋補的功效，男女老少皆宜。加入豬肉骨熬煮而成。肉骨茶的藥材包括當歸、川芎、玉竹、當參、紅棗、沙蔘、肉桂、佛手，甘草、桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香和丁香，另加小排骨和甘蔗、蒜頭，這些調味料與豬肉產生奇妙作用，鹹中帶甘，甘中帶香。

馬來西亞菜的《肉骨茶》有什麼營養功效？

其中，以馬來西亞的雪蘭莪巴生肉骨茶最爲著名。肉骨茶雖名爲茶，但實爲混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬製多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮，甚致加入海蔘和鮑魚一起熬製。從營養學的角度來說，肉骨茶具有去溼、旺血、補氣、潤肺、養顏的功效，倒真是很適合夏季食用呢！肉骨茶的來歷性甘溫而潤，辛香善於行走，可與理氣藥配合，用治氣滯血瘀的症候；與袪風溼藥配伍，用治風溼痹痛。同時，補血調經，活血止痛。

肉骨茶所需藥材和功效如下： ●當歸

性甘溫而潤，辛香善於行走，可與理氣藥配合，用治氣滯血瘀的症候；與袪風溼藥配伍，用治風溼痹痛。同時，補血調經，活血止痛。__________________________________________________________●胡椒

主治寒痰食積、暖胃快膈，腸滑冷痢、牙齒浮熱作痛及解食物毒。胡椒分黑白兩種，黑胡椒爲末成熟果實，氣味較淡；白胡椒爲成熟果實，種仁飽滿，氣味較濃，品質較佳，最適合用作調味_________________________________________________________●玉竹

性平、味甘，具有養陰清熱，生津止咳等功效，在藥膳中經常扮演配角的角色，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等。________________________________________________________●枸杞

性平、味甘；入肝、腎經。具有滋補肝腎、潤肺、明目和強筋健骨的功效；主治頭暈目眩、腰膝痠軟、消渴、肝腎陰虧、日痛、日澀和目幹。____________________________________________________________●甘草味甘、性平。歸脾、胃、肺和心經。功能補脾益氣、清熱解毒、袪痰止咳、緩急止痛及調和諸藥。____________________________________________________________●川芎性溫、味辛甘，具有活血行氣，袪風止痛、開鬱燥溼等功效。常用於內服，主治頭痛眩暈、風溼痹痛、胸肋刺痛、跌打腫痛、閉經痛經、月經不調、淤血阻滯等。_____________________________________________________________●西洋參需要補氣者可用西洋參來「涼補」，既有參類補氣、增強免疫力的效果，又不像人蔘容易上火。 西洋參味甘、微苦、性涼，具有補氣養陰、清火、養胃生津、促進醣類代謝等功效。 _____________________________________________________________●牛七牛七是別名，真正名字是牛膝，爲中醫常用的一種活血通經、消症下胎、通利關節、引血下行、利尿通淋、補肝腎。具有袪痰、清熱、止血、解毒和殺蟲等功用。_____________________________________________________________●熟地

味甘微溫質潤，入肝腎二經，既可補血滋陰，又能補精益髓。_____________________________________________________________●桂皮即桂樹的皮，俗稱肉桂、五桂皮等，是常用香料之一，也是常用中藥材。桂皮含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚袪腥解膩，芳香可口，令人食慾大增，並具有散寒止痛、化淤活血、健胃強體的功效。 ___________________________________________________________●黨蔘黨蔘被視爲藥品有300年曆史，有補中益氣、生津養血的功能，治療中氣不足引起食少便溏、四肢倦怠，肺氣虧虛引起的氣短咳喘、語言無力，氣虛不能生血引起的面色萎黃、頭暈心悸等病症。_____________________________________________________________● 紅棗

紅棗，又名大棗、大紅棗。自古以來就被列爲「五果」(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。_____________________________________________________________● 小茴

中藥茴香一般是指小茴香。 小茴香味辛，性溫。歸肝、腎、脾、胃經。有散寒止痛，理氣和中之功效。_____________________________________________________________● 大茴

大茴香性味歸經、功效應用於小茴香相似，但藥力較弱。一般多用於作爲香料。

肉骨茶的功效 肉骨茶的作用

肉骨茶是一道又療效的湯，其實不是我們所理解的茶噢，這道菜是海南地區的菜，因爲移民等原因，流傳到了新加坡和馬來，然後他們就愛上這道養生的湯了。本地人真的是經常使用的哦~很滋補。

肉骨茶的功效

1.補充鈣質

肉骨茶中主要原料是排骨，排骨中含有大量的優質蛋白質和氨基酸，還含有較多骨膠原和鈣質，常食能起到補鈣的功效。

2.提高視力

肉骨茶中含有較多的中藥成分如枸杞，枸杞含有較多的胡蘿蔔素，常食能對視力很有好處。

3.提高免疫力

肉骨茶中不僅有肉類，同時還有各種藥材滋補養生，常食能提高免疫力，增強身體機能。

選購技巧

好的肉骨茶是用豬骨和一些常用的中藥，配以家傳香料偏方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬製而成的。

肉骨茶的特色

首先是口感佳，美味;同時有關材料證實，“此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚爲滋補養顏，可謂男女皆宜的補品。”因而，它的食客絕不會在某一個範疇。肉骨茶質感而不低俗，但就其特點而言，更適宜存留於大排擋，人們亦已習慣在此氣氛中吃肉骨茶。

肉骨茶的作用

“肉骨”是採用豬的肋排(俗稱排骨)，將之斬成單骨約一指長的段狀，先用沸水“飛水”，再用冷水過冷河，將表面的雜質及內部的血水清除乾淨即可取出備用，此工序較爲重要，否則，湯會顯得混濁，影響外觀賣相。然後，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金，再飛水去掉油份，加入一些藥材料(例如：淮山、杞子、桂圓肉、當歸、川芎、黨蔘和人蔘等)和一些香料(例如：陳皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等)，另可加入數只幹冬菇作香味，然後將所有材料放入煲內，加水用文火敖約3-4小時，調入鹽等味料，即可成爲一道濃香撲鼻，極具異國風味的“肉骨茶”了。

在新加坡本土，當地人多喜愛吃“辣”，所以常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用，這視乎各人口味，不喜食辣者亦可配以普通醬油。另外，一般餐廳供應此菜式時，多配以中式的“炸面”伴食，但如是家庭式製作食用，此配料則可有可無，無傷大雅。此湯具生血、旺血、補氣之功效，甚爲滋補養顏，可謂男女皆宜的補品，現時在廣州很多東南亞風味的餐廳都能嚐到，值得一試。

肉骨茶做法，配料？

肉骨茶。原料排骨300克，肉骨茶調料包，生薑，大蒜各30克，枸杞5克，黨蔘當歸各5克，熟地黃20克，腐竹20克，鵪鶉蛋30克

調料味極鮮（或生抽老抽龜甲萬）油鹽雞粉，白胡椒粉

製作排骨洗淨原料清洗，將排骨斬斷焯水沖洗乾淨。腐竹高溫油炸至清水浸泡大蒜排水，生薑切片，蔥切段。排骨加清水煮沸加入。肉骨茶調料包煮5分鐘放香料，蔥薑蒜小火燉兩個小時後調味，放入腐竹安全帶出品時。跟上油炸油條段。薑汁兒撒蔥花。

肉骨茶詳細資料大全

肉骨茶是一種骨肉兼飲茶的飲食方式，閩南語：Bah-Kut-Teh ，風味享譽海內外。肉骨茶分爲新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶較重胡椒味，福建肉骨茶較重藥材味。

基本介紹

中文名 ：肉骨茶 英文名 ：Bak Kut Teh 主要食材 ：豬肉，豬骨 分類 ：藥材湯，馬來西亞菜 口味 ：清淡、鮮嫩 藥材 ：當歸、枸杞、玉竹、黨蔘等 特點 ：香醇美味，讓人垂涎三尺 名稱由來,特色吃法,菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法四,營養,豬排骨,枸杞,桂圓,

名稱由來

相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由於不適應溼熱的氣候，不少人因此患上風溼病。爲了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、杞、黨蔘等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱爲“茶”。有一次，其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」裏，沒想到這(茶湯)喝起來十分香濃美味，風味獨特. 後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成爲了本地著名的美食之一。 肉骨茶 這是最有代表性的(苦力)論，這可說是流傳最廣也影響許多人將肉骨茶定位成庶民飲食的腳本。 在一般人的觀念裏，多把南洋與賣豬仔劃上等號；慣性思考的結果，這些被賣來南洋當苦力的先輩們，很自然便成了肉骨茶的創始者，或是參與其中以突顯早期華人艱辛歲月的時代角色。據說發生在馬來西亞的巴生，反正場景不外是港口就是碼頭。在清末時期，那時的華人爲了離開動盪不安的國家，到來南洋謀生計。 那個時候，馬來西亞爲英國殖民地，英國人在馬來西亞搜刮了許許多多的資源，需要運送回英國，於是便在巴生（距離首都吉隆坡30公里的城市）建立了深水碼頭。當時，不少華人因爲知識水平不高，來到馬來亞也只能以勞力換取薪酬，如當三輪車伕、在碼頭做苦力或採挖鍚米，因此需要有很好的體力。 爲了長時間維持體力和適應熱帶地區的氣候而需要進補。但是，他們並不捨得購買昂貴的中藥食材。當時的中醫師便把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，並且使用當地出產的胡椒，加上當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，讓他們在早上出門工作前，燉煮排骨及配上白米飯或油飯，來增加體力，應付工作，在那個時候，肉骨茶屬於窮人家的食物。 肉骨茶 由於用藥材和豬肉煲煮的湯底除了非常美味可口之外，且營養豐富和抗風溼，並且提供了苦力們所需的能量，所以從此廣傳開來，後來經過不斷髮展和改良，便成了新馬華人社會的特色佳餚。而另一個名稱由來就是，據老巴生回憶，戰前在巴生南區一帶已經有好幾位永春老鄉在街頭巷尾擺賣家鄉小食，如蠔幹鹹飯，肉羹湯以及後來演變成肉骨茶的燉肉骨，只是當時沒肉骨茶一詞，都說是「吃肉骨」罷了。 戰後有個名叫李文地的人，曾經在這些食攤當過夥計，後來在後街經營起自己的生意，他只賣家鄉燉肉骨，並以豬油炒飯取代蠔幹鹹飯，由於他在肉骨中加進中藥配方，大受食客歡迎。當時，由於其藥材成分能強身健體，肉骨茶因而大受勞動工人的歡迎，漸漸地肉骨茶獲得各階層人士的喜愛，成爲家喻戶曉的美食。 後來，人們更以李文地烹製材料（肉、骨）和他的名字（地）命名， 「肉骨地」，就有如賣豬肉的阿榮被稱爲「豬肉榮」一樣，再加上吃肉配茶原是永春的食俗，李文地就乾脆掛起招牌寫上寶號「德地肉骨茶」！於是「肉骨茶」一名正式誕生；同時，坊間也稱李文地爲「肉骨茶之父」。據李文地後代說，當初包括李文地在內，就只有區區七人售賣這道美食；李氏肉骨茶已傳到，烹煮肉骨茶的祕方不外傳。還有一種說法就是當地人在品嚐這湯底時，都喜歡喝上一、兩杯功夫茶來去油膩，所以自此就名爲「肉骨茶」了。 肉骨茶 無論「 肉骨茶」名稱從何來，肉骨茶從食材到服務皆不停獲得改進，已從最初屬於「窮人食物」，發展成爲今日及男女老幼都喜愛的著名美食之一，是巴生華人最具特色的早餐，更是招待客人的最佳選擇。由於巴生肉骨茶的名氣響噹噹，因此，許多外地業者都以「巴生肉骨茶」爲名，在外坡做起肉骨茶生意；甚至遠至鄰國新加坡，都不難找到「巴生肉骨茶」。有人說沒去過茨廠街，便不算到過吉隆坡；來到巴生未吃過道地美食肉骨茶，豈能算來過肉骨茶之鄉─巴生呢！

特色吃法

吃肉骨茶，不是上高檔酒樓，而是在當街的大排擋。在吉隆坡的一些街衢里巷，這種肉骨茶的排檔總是很火爆，磨得光光的石桌石凳很少有空出的時候。肉骨茶排檔晚上是不開的，所以吃“茶”的時候，陽光便會在篷靠的兩側編織著束束光網。就在這暖洋洋的氛圍中，品味馬來西亞的名吃，怎是一個“愜意”了得！吃得雖然簡單，卻程式整飭。在馬來西亞，無論是高檔酒店、時髦熟菜店，還是設計特別的路邊小吃，用餐形式都非常考究。比如，吃串燒，擺桌時會附加上一碟花生辣椒醬、方塊飯糰、青瓜和洋蔥……吃肉骨茶亦然。先上一壺茶，你可以用茶水把杯子和餐具裏裏外外衝一遍，將套裝的調料、蒜米、樹椒油和辣椒絲倒入餐碟中，以備蘸排骨或佐湯調味之用。然後，在品茶間，一砂鍋熱氣騰騰冒着芬芳藥香的肉骨茶便端上來了。其湯極其香濃，有種獨特的味道，肉骨也很細嫩，再加些蘑菇或冬菇，就是地道的吉隆坡式肉骨茶了。當然，還可以配上一碗切成寸段的油條，泡在湯裏，這種方式吃油條，別有一番滋味。偶爾，攤主會向食客透露湯的祕訣，在於香料的精選和材料的新鮮。而他們每天凌晨5點，便會到攤口來用慢火熬湯，往往要用上三個小時。

菜品特色

提起馬來西亞菜，首先就會想到肉骨茶（Bak Kut Teh）。說“肉骨茶”，可能很多人會誤認爲是一種茶品名稱，其實，此“茶”非彼“茶”，雖然肉骨茶名爲「茶」，不過，卻是一道豬肉藥材湯，湯料卻完全沒有茶葉的成份，反而是以豬肉和豬骨，混合中藥及香料，如當歸、枸杞、玉竹、黨蔘、桂皮、牛七、熟地、西洋參、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多個小時的濃湯。“肉骨”是採用豬的肋排(俗稱排骨)；而“茶”則是一道排骨藥材湯。 20世紀初，由馬來西亞福建籍華僑首創。其後，盛行於東南亞一帶。 肉骨茶 肉骨茶Bak-Kut-Teh (閩南語) 是一種流行於東南亞的馬來西亞和新加坡一帶的食品，是以肉與骨配合中藥煲成的湯，並沒有茶葉或茶的成份，但是由於食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，所以一般都習稱肉骨茶。其中，以新加坡的鬆發肉骨茶和馬來西亞的雪蘭莪巴生肉骨茶最爲著名。 肉骨茶雖名爲茶，但實爲混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬製多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮，甚至加入海蔘和鮑魚一起熬製。 肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。 各類中國清茶（馬來西亞的巴生河流域地區以鐡觀音最爲流行）通常會隨湯奉上，相信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。

做法

做法一

食材準備 豬排、色拉油、淮山藥、枸杞子、桂圓、陳皮、白胡椒、甘草、八角、鹽 、醬油 製作步驟 1、“肉骨”是採用豬的肋排，將之斬成單骨約一指長的段狀，飛水之後再過冷後，去除表面的雜質。 2、然後，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金，再飛水去掉油分，加入一些淮山藥、杞子、桂圓等藥材，再加入陳皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然後將所有材料放入煲內，加水用文火熬約3-4小時 3、調入鹽等味料，即可成爲一道極具異國風味的“肉骨茶”了。通常會配搭一碟“指天椒醬油”，供以蘸排骨或佐湯調味之用，不喜食辣者亦可配以普通醬油。

做法二

食材準備 香料 (用紗布袋包好)，桂皮棒1根，丁香4-5粒，白胡椒粒1茶匙，枸杞子1大匙，八角2粒、豬排骨 500克 (1 磅)，蒜頭(無須去皮) 2 大粒，黑醬油1大匙， 水6-7杯，鹽1大匙，生菜 1-2片(洗淨， 分開) 製作步驟 1、將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。2、把水倒入鍋內後將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽後改用小火煮至肉軟。 3、先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯兜入碗裏。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。

做法三

食材準備 少脂肪的排骨2公斤，蒜頭半公斤，胡椒粒200克，肉骨茶調料2包 製作步驟 1、用大鍋盛水10碗，排骨燙水去臊後置入，同時也把剝皮後的蒜頭、調料包置入。 2、胡椒略爲搗碎置入，開大火煮沸後，改用中火。 3、當嗅到香味漸濃，再把火稍爲收一些，但保持在微沸狀態，這時才以鹽、糖調味。

做法四

食材準備 豬排骨500克、油菜心6棵、幹香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙（5克）、枸杞2茶匙（10克）、八角2粒、甘草3克、陳皮2片、桂圓乾2個、老抽10ml、鹽1茶匙（5克）。 製作步驟 1、油菜洗淨，幹香菇用清水泡軟去蒂，桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陳皮、桂圓乾用紗布包好，製成調料包； 肉骨茶 2、豬排骨放入沸水中氽燙三分鐘，撈出用清水反覆衝淨血沫，並瀝乾水分； 3、鍋中放入足量清水，放入調料包，加入老抽和鹽，大火煮至沸騰，放入豬排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸騰後轉中小火煮約一個半小時； 4、另燒一鍋水，水沸後倒入許色拉油、鹽，放入油菜心氽燙半分鐘，撈出過涼，瀝乾水分； 5、食用時在碗中放入氽燙過的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。

做法四

食材準備 排骨500g、油菜心4棵、幹香菇6朵、大蒜10粒、桂皮1根、丁香3粒、枸杞10g 八角2粒、甘草3g、陳皮2片、桂圓乾2個、白胡椒粒5g、老抽15ml、鹽 製作步驟 1.油菜心切去根部、洗淨葉片和根部的泥沙。幹香菇用水泡軟後去蒂，清洗乾淨。豬排骨切成5cm左右的長 段。桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陳皮、桂圓乾用紗布包好，製成調料包。 2.大火煮沸鍋中的水，放入油菜心氽燙半分鐘，撈出用清水過涼。 3.保持鍋中的水沸騰，放入豬排骨段氽煮3分鐘，撈出用清水反覆衝淨血沫，並瀝乾水分。 4.鍋中加入2000ml清水，放入調料包，加入老抽和鹽，大火煮至沸騰，放入切好的豬排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸騰後轉中小火（保持微沸狀態）煮約90分鐘。 5.食用時在碗中放好氽燙過的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。

特色 說它是“肉骨茶”，其實，此“茶”非彼“茶”，這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨藥材湯，裏邊加入上乘藥材，經過長時間的燉煮，使藥材的味道滲入排骨中。沒有鮮豔的色澤，只有撲鼻的清香，鮮美之中又帶着藥材的提神勁道。在新加坡不僅家家戶戶自己都會煲制肉骨茶，而且在很多小店都可以吃到肉骨茶。食用過肉骨茶後會感覺到全身發熱，對女性有滋補養顏的功效，對男性則有補腎的作用。

小貼士 1.煲制肉骨茶時，排骨的選擇特別挑剔，一定要選用上等的包著厚厚的瘦肉的鮮豬排骨，煲出來的肉骨茶才能鮮嫩沒有油膩感。 2.香菇、油菜心是依個人的喜好隨意添加的。 3.肉骨茶具有生血、旺血和補氣的功效,吃的時候再配一點甜醬油和辣椒，輕呷慢嚥，加一碗白米飯，更能襯托肉骨茶的濃醇滋味。

營養

豬排骨

豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

枸杞

1. 枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子爲主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。 2. 枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。 3. 枸杞具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動脈結業證樣硬化，保護肝臟，抑制脂肪肝，促進肝細胞再生。

桂圓

1. 桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效； 2. 研究發現，桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康； 3. 桂圓有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。

肉骨茶生理期能吃嗎

月經是正常的女性都會有的一種生理現象。如果沒有正常的月經，女性就無法正常生育。月經期間，女性一定要學會做好月經保健，不然的話就可能會導致痛經等問題的發生。月經期間需要注意的問題是很多的，飲食上也需要多多注意。那麼月經期間注意事項和飲食禁忌有哪些呢？

一、月經期間注意事項

1、不宜過性生活

月經期間，宮頸口處於微開狀態，在經期，容易將外陰及會陰周圍的病菌帶入、子宮頸甚至進入子宮，引起子宮內膜炎或急性附件炎及盆腔腹膜炎。另外，經期也可能導致脫落的子宮內膜逆流入盆腔引起子宮內膜異位症。以上種種病症可能引起經期血量增多、經期延長、痛經等後果。

2、不宜劇烈運動

月經期間並非絕對禁止運動，但劇烈運動，如跳高、跑步等要儘量避免，否則會加重經期的不適，如腰痠背痛，甚至引起痛經和月經失調。而經期游泳更要避免，因經期宮頸口處於微開狀態，細菌易侵入宮腔，增加感染的機會，引起各種婦科炎症，因此月經期間不要游泳。

3、不宜吃生冷、過鹹食物

月經期間吃生冷的食物或者喝冷飲，會影響子宮的收縮，使經血排出不暢，導致痛經等問題。此外，經期由於雌激素和孕激素平衡失調，水鈉瀦留和抗利尿激素過多，很多女性往往會變得煩躁、焦慮。如果吃過鹹的食物會加重水鈉瀦留，導致頭痛、水腫等問題。

4、避免飲酒及喝濃茶、咖啡

月經期間，女性體內的解酒酶比例減少，分解酒精的能力也相應下降。此時大量喝酒除了比平時更容易醉之外，酒精也難以排泄出去，並滯留在身體裏造成傷害。而濃茶和咖啡中含咖啡因較高，容易導致痛經、經期延長或出血過多。同時，茶中的鞣酸在腸道與食物中的鐵結合，進而影響鐵質吸收，引起貧血等問題。

5、不宜吃活血化淤藥物

經期要慎用活血化淤的藥物，否則容易增加經血量，嚴重的甚至引起經期大出血或者貧血等問題。

6、不宜坐浴、泡溫泉

因爲月經期間宮頸口處於微開狀態，如下身泡在水中，水中的致病菌可經上行進入宮腔導致炎症。另外，經期結束後三天內，子宮口仍未完全閉合，因此這段時間不宜泡澡。

7、不宜捶腰 不宜拔牙

不少女性經期會腰痠背痛，常常習慣性地捶打，以減輕症狀。經期捶腰導致的震動刺激，不利於子宮內膜的修復，還會致使盆腔進一步充血、血流加速，致使經量增多，引起月經過多或經期延長。如果月經結束後腰背仍有痠痛，可能有盆腔炎、宮頸炎等婦科疾病，建議就醫診斷。

經期不宜拔牙。爲了讓經血順利排出，女性體內的血小板數目會下降，因而血液凝固性低於平常。此時拔牙會造成出血更多，容易引發感染，也會導致傷口不易癒合等問題。

飲上這碗叫茶的南洋藥材湯，肉骨茶

呆在南洋一旦經月我身體就有些不適，手臂有點想癢，這種癢和蚊蟲叮咬又不同，是從身體內部往外傳的。　

幾次南洋、國內反覆來回後發現是病，名曰水土不服之溼疹終合症。一旦回國內呆上月餘不藥自愈，但是，如果長期回不得怎麼是好？

有人推薦食療，肉骨茶。

肉骨茶，馬來文同英文拼寫都是“Bak Kut Teh”，馬來語發音-Ba ku tei(巴庫忒）Bak第四聲，Kut第四聲，Teh第二聲。

閩南話發音-Ba ku dei(巴庫嘚），四聲、四聲、二聲。Bak Kut同閩南話“肉骨”近音，而teh就是“茶”。這個teh字，據說源自發明人李文地先生名字中那個“地”字。

相傳在馬來西亞沙巴地區肉骨茶之父名叫李文地，李文地是福建永春地區人。二戰後在沙巴賣家鄉的燉骨肉，時間久了顧客都給他取了個外號叫“肉骨地”。閩南語中“地”的發音和“茶”字類似，而永春人也習慣在吃燉骨肉時候喝茶，於是就叫肉骨茶。南方人愛飲茶，肉骨茶也是一種骨肉兼飲茶的飲食方式。

肉骨茶其實完全沒有茶葉成份。在馬來西亞的巴生，清末，華人背井離鄉到來南洋做勞工，當三輪車伕、在碼頭做苦力等等，這些工作都需要有很好的體力。 爲了維持體力和適應熱帶地區溼熱的氣候，人們就求助於中醫。中醫師把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，使用當地出產的胡椒，加上當歸、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，大家使用後都覺得非常好，可以排出溼氣，增加體力，所以從此廣傳開來。　

肉骨茶分爲新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶較重胡椒味，福建肉骨茶較重藥材味。最初，肉骨茶盛行於馬來西亞……後來經過不斷髮展和改良，成爲新馬華人社會的特色佳餚，沿傳到中國內地並深受歡迎。從中醫上看，肉骨茶，到底有什麼奧祕呢？

在夏天，人特別容易出汗，引起津液流失，中醫認爲：“血汗同源”、“汗爲心之液”。體液的大量流失，可能引起的問題要比我們想象的複雜得多。所以需要滋補津液，讓身體恢復。但是，怎麼補呢？

以前的時代是沒有空調的，從事體力運動時，會出大量的汗非常容易虛脫，大衆習慣用什麼來解渴呢？南方人會用瘦豬肉做成瘦肉丸，然後放溫，渴的時候，就盛一勺，把上面的油吹開，喝這個豬肉湯。如果你去南方的醫院，醫院食堂裏有種瘦肉湯，虛弱的病人吃都沒有一點問題。

中醫認爲豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經； 具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。豬肉熬湯，可以補充津液，養陰生津。

南洋皆是夏季，常年出汗生活環境，喝豬肉湯，滋補津液，補充體液。

肉骨茶裏面放的胡椒粉，這又是大有學問的。大熱天，爲何要放這種熱性的東西呢？

在中國很多天氣溼熱的地方，往往飲食是偏辛辣的，比如湖南，廣西等地，也包括海南，都流行吃那種燈籠辣椒。哪怕是在中國北方地區，也有三伏天吃伏羊的習慣。

一般認爲這是要躲避冬天的寒溼，其實，夏天溼熱的時候，用這種辛辣的食物，是有非常大好處的。

人的機理，冬天的時候，身體肌膚腠理致密，陽氣必須旺盛，來對抗外界的寒冷。到了夏天，我們中醫形容人體陽氣在外，陰氣在內。

這是一種比喻的說法，解釋是：冬天的時候，人體必須加速運轉，振奮全力，來應付寒冷，才能使得身體維持正常的狀態，因此體內陽氣旺盛。而夏天，天氣溫暖，人體只需要輕輕一動，就能維持運轉了，因此，此時身體所動員的力量是有限的，這就顯得似乎體內的陽氣沒有那麼足了，其實是不需要了。而體外的溫度很高，這就造成了一種現象，似乎是陽氣在外，陰氣在內。這只是一種簡便形象的說法，仔細思考，是有道理的。

可是在夏天，人卻恰恰容易給自己加上一些負擔，比如，在夏天的時候，喝冷飲到胃疼、吃寒涼的食物腹瀉腹痛……歷歷在目。所以夏天，人們更容易使脾胃受傷，使得身體的正氣受到寒涼的遏制。

所以，肉骨茶裏面，放入一點胡椒，來振奮脾胃之氣，溫暖陽氣，使得身體可以恢復正常。

中醫認爲，胡椒可以溫中、下氣、消痰、解毒。可以用來治療寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢等等疾病。但須提醒的是：陰虛之人，胡椒可以少用或者不用，因爲會助熱，另外孕婦也是要慎重使用胡椒的。有的肉骨茶裏面，還會加當歸、陳皮等中藥。尤其是陳皮，具有行氣祛溼的作用，在煲湯的時候可以放入一點，效果會更好的。

大概清朝早餐情景是這樣的：勞工們出門工作前，燉煮食用排骨及配上白米飯或油飯，營養豐富抗風溼，提供了滿滿的能量，貧家美食最養人！

不能不相信水土。

相生相剋的組合，

就在毗鄰之處。

廣東、南洋人們發明各種祛風除溼法，

對抗潮溼悶熱造成的積鬱溼熱。

黑白胡椒祛溼。

芬芳，辛熱，

溫中、散寒。

白胡椒辛辣，

藥用價值高。

黑胡椒味美，

二者搭配，相互彌補。

這小小的一碗湯，又並非簡單把調料堆砌在一起，肉骨茶每家都有自己的不傳之祕，材料的使用，比例的配伍，才能成就一碗入口難忘的美味肉骨茶。

蔡瀾描述，每次只要提起「肉骨茶」，他就變得滔滔不絕！

肉骨茶，用肉骨塞滿大鍋，慢火去煮，湯水味道濃郁，湯色清，再搭配辣椒、蒜蓉、醬油調成的經典味碟。回味無窮！

找個地方，

吃肉，喝湯，

熨帖臟腑，

調理腸胃。

問肉骨茶的配方及各種香料的用量?

傳說中的肉骨茶（整理）

作者: 夢裏秦淮 發表日期: 2008-02-05 23:33 複製鏈接

(http://bbs.house365.com)

曾經在上海品嚐過這種叫做肉骨茶的東西，有茶香，有肉厚，偶爾想起，google了一下，發現，故事的發生是這樣滴～～～

1、肉骨茶

配方： 川芎11g，枸杞子11g，玉竹21g，當歸14g,甘草14g，桂皮3g,公丁香3g,八角茴香11g，白古月9g,大蒜10頭，排骨2000g。鹽、味精等佐料適量。

製法： 將6大碗水煮沸後，加入大蒜，再加入用布袋紮好的川芎、枸杞子等物料，蓋鍋煮10分鐘。加入排骨肉，再煮15分鐘，再加入2茶匙醬油和2茶匙食鹽。將蓋蓋壓，用慢火煮1小時 。趁熱食用。吃肉喝湯。

功效： 補血滋陰，開竅活絡。

2、閩南的肉骨茶

肉骨茶是閩南及閩粵毗鄰的城鄉人民的一種獨特飲茶風俗，並由老輩華僑傳到海外，成了現在新加坡等東南亞地區的風味小吃。

肉骨茶，就是邊吃豬排骨邊飲茶。肉骨選用上等的包着厚厚瘦肉的新鮮排骨，然後加入各種佐料，燉得爛熟，有的還加進滋補身體的名貴藥材。茶客入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五、六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯，還有一盤切成寸把長的油條，茶客根據各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。然後，邊吃肉骨邊飲茶，而且茶類多是福建名茶鐵觀音、烏龍茶，滋味濃醇，馨香入肺，既是飲料，又是食品。

3、“馬來西亞肉骨茶，它的口碑的確不俗。肉骨茶吃法獨特，其湯配豬腰，再蘸豆卜或者油條來吃，大塊肉則可吃可不吃。而另外替客人準備的豬腰、肉骨等更令人食慾大增、欲罷不能。”

“肉骨茶用砂煲燉好上桌，裏面除了排骨外，還有油豆腐等，配上地道的肉骨茶料及辣椒，香甜中帶着一絲辣，極爲爽口。”

4、“肉骨茶，非茶非湯也。它選用上等的包着厚厚瘦肉的新鮮排骨，然後加入特製祕方佐料及滋補身體的名貴藥材燉得爛熟，顏色清淡溫和，味道鮮美上口，肉質極富彈性，而香氣撲鼻自來。

肉骨茶原是閩南及閩粵毗鄰的城鄉人民的一種獨特飲茶風俗，後成爲新加坡來自潮州、閩南地區華工的早餐而傳入該國，經歷代飲食宗師的不斷改進，目前成了現在新加坡等東南亞地區的風味小吃。”

5、好吃好喝的肉骨茶

2004年8月13日11:36 東方網-新聞晚報

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前幾天，朋友告訴我，有家飯店不得不去，去一次，就有第二次，第三次……趕緊詢問地址，一聽嚇一跳，離市中心遙遠得一塌糊塗。既然被朋友吹得如此神奇，還是去一趟的好，免得“落伍”。

下班，叫了兩位同事去實地考察。地鐵坐到錦江樂園，打車過去還得15分鐘左右，金匯路上。車到目的地，我正是食慾大開之時，同事們倒是還好，優雅的風度依然保持。

店名比較直接，叫“獅城阿隆肉骨茶”，我知道，一定是家做東南亞菜的店。這“肉骨茶”一定是“看店菜”，如此偏遠的地段，生意還很靈，實在是可以令許多投身於飲食行業的人肅然起敬的。店的裝潢談不上精緻優雅，裏裏外外都很樸實。到過東南亞的朋友一定會有感覺，這風格就是與那邊小餐廳一樣的。

肉骨茶我一定是吃過的，至於是什麼味道，在那天吃之前我就愣是沒想起來。既然來了，店裏的招牌特色菜，我是一定要吃的，否則沒法交代。

記得我喜歡的作家蔡瀾說過，在國外的時候，讓他最思念的就是肉骨茶。所以我對這東西也有特別愛好，問題在於我的記性不好，吃過的肉骨茶滋味全忘了。不過有一點我是知道的，“肉骨茶”不是一種茶品名稱，而是一道在新加坡家喻戶曉的排骨湯。所謂肉骨茶，“肉骨”和“茶”是分開的，一點也沾不上邊。肉骨茶的肉骨是選用上好的排骨，和甘蔗同煮，一直熬到肉骨與甘蔗的味道混成一氣，風味特殊得不得了。吃完一大碗肉骨，接着是一小盅潮州的功夫茶，茶杯極小，這茶奇香濃郁，聞上去就令人心醉。

精彩推薦

肉骨茶18元

說了那麼多，這裏的肉骨茶正宗到什麼地步還得親自一嘗。端上來的是一小沙鍋，熱氣騰騰，裏面盛着三條排骨，基本上是沒有肥肉的。湯極其香濃，有種獨特的味道，肉骨也很細嫩。吃肉骨時要蘸一下這裏的調料，這調料應該是“醬油配合辣椒”之類的東東，不知道爲什麼，就着肉骨一起吃，就是那麼合拍，那麼天衣無縫。難怪還有江浙一帶的食客，驅車來到這裏，專程一品這味道正宗的“肉骨茶”。

這湯要用慢火熬，往往要用上三四個小時。此店一般會燉一大鍋，相當於40小鍋，還是供不應求，老食客來後，都願意等上數小時，爲的就是這獨特的口味。吃完肉骨，喝完湯，千萬不可忘記這茶。雖然遠沒有“功夫泡”那麼細膩講究，但這香味仍令我至今難忘。據說，此茶有清油開胃之效。肉骨茶是18元一小沙鍋，茶是免費的。

參考資料：http://blog.house365.com/article-htm-tid-3165.html

馬來肉骨茶的小貼士

1、肉骨茶料包中的調料有些可在調料市場中買到，沒有的可去中藥店採買（均屬於常用藥材，價格便宜）。

2、除了料包的配置，此菜可謂零失敗菜品，適合初學者嘗試並增加自信心。

3、煮肉骨的湯一定要量大一些，一次加夠，實在沒加夠的話也要注意添加開水。

4、做好的肉骨茶配以涼油條食用可謂一絕，沒有剩油條用米飯採用湯兒泡飯的手法也是不錯。

5、肉骨茶有去溼，旺血，暖胃，補氣，養顏等諸多功效，男女筒子皆宜。但高血脂，高血壓應該筒子儘量少食。

福建派肉骨茶怎麼做呢？

南方的天氣與北方的不一樣，每到夏季就是多雨時節，空氣中的溼氣比較重，所以南方人得風溼病的人不在少數，其實夏季雖然雨水多，但蒸發的也快，更是祛溼的好時候。那麼什麼表現說明體內有溼氣呢？比如你早上起牀很困，刷牙喉嚨不舒服，口乾口苦，還有舌苔厚膩，上班有時會感覺到腰痠疼，沒有食慾，皮膚也暗淡無光。

其實想要祛溼除了在家裏做艾草灸，還可以通過飲食來調整，人間六月天，每週喝2次這“祛溼湯”，面色紅潤顯年輕，腰不酸了，還能增強體質，本期爲大家分享的祛溼湯就是“肉骨茶”，肉骨茶是骨肉兼飲食兼飲茶爲一體的食物，一般分爲新加坡潮州派肉骨茶與馬來西亞的福建派肉骨茶，我們這次給大家帶來的正是福建派肉骨茶，喝起來香濃美味可口，具有祛溼治寒的功效。

夏天隔三差五吃一次肉骨茶，對祛溼非常管用，下面我們就來教大家如何做馬來西亞的福建派肉骨茶的做法，它也是閩南一帶的特色湯。喜歡的朋友可以嘗試做做看。

準備食材：軟排500克、幹香菇、當歸、川穹、白胡椒粒、黨蔘、八角、甘草、桂皮、蒜

第一步：把湯料當歸、川穹、白胡椒粒、桂皮等食材用清水清洗乾淨，然後放在茶籃裏。幹香菇放在裝有清水的碗內泡發。

第二步：準備好的新鮮軟排1斤先用清水沖洗乾淨，浸泡15分鐘後撈出再洗幾遍，然後起鍋倒入冷水，把軟排也放進鍋中，開火煮沸後，兩分鐘撈出來瀝乾。

第三步：把泡發好的幹香菇以及焯水後的軟排，還有湯料一起放在電飯煲裏面，加入適量的水，還要倒少許的生抽，水量根據家人的人數多少來放。

第四步：功能選擇煲湯模式，然後等兩個小時左右就可以了，燉煮時要注意觀察水量，水量不夠記得添加燒好的熱水，千萬別加冷水，不然容易導致煮出來的肉口感變柴，時間到後放少許鹽調味就可以吃了。

就這樣一鍋熱氣騰騰的肉骨茶就做好了，湯味鮮香可口，肉骨也非常的細嫩，既能祛溼還能補充營養。肉骨茶你可以用來配油條一起吃，還能配白飯，食慾大增，一次能吃好幾碗。夏天吃肉骨茶還能增強你的體質，趕走體內溼氣，還不快試試！