如何給刀開鋒
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給刀開鋒是有講究的,菜刀開鋒如右手用,刀鋒向下時,左側平磨,右側斜磨。專用破柴的,兩邊斜磨,磨時要用水磨,用機磨不行,因爲刀鋒利時的刀口很薄,極易發熱變軟。刀石砂越細,磨的刀越鋒利。
對稱開鋒,顧名思義就是兩邊一樣,極幼開鋒因爲刃很細,寬窄和角度的不同不容易看出來。兩面對稱,只要刀板開鋒處磨的足夠的薄,極幼開鋒很容易,而且兩面對稱。極幼開鋒難在把刀板打薄,但打薄鋼板不需要高的技術要求。
標籤:開鋒
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