冷凍牛蛙肉的解凍方法
1、科學地解凍方法是將冷凍牛蛙肉放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃地地方,使其自然解凍。千萬別用開水解凍。
2、這是因爲肉類食物在速凍地過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間地結晶體。這種汁液地結晶體是一種最有價值地蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要地是會生成一種稱爲丙醛地一種強致癌物。所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
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很裝的語錄
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