面發酵時間長了怎麼辦酸了怎麼補救

放少許食用鹼中和，且加了鹼蒸出來的食品會更加香甜。

也可加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸。

麪糰爲什麼會發酸：是因爲麪糰的發酵時間太長了，發酵時間過久麪糰就會產生酸味，這個時候可以用鹼，比如小蘇打來中和一下。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麪粉，在麪糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麪糰表面塌陷，表示發酵過頭。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間（最好別超過40度），溼度在70-75%之間，這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的，也可以用烤箱或者微波爐來發酵。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。