泥鰍湯的做法
1、五花鹹肉片,清洗乾淨,切成薄片,既可以當油,也只可以給泥鰍去除土腥味。
2、鹹肉片放在砂鍋裏小火煸炒至出油、微黃,幾乎發乾了。
3、加入幾粒花椒、一個大蔥結和薑片,小火煸炒出香味。
4、加入適量的水,大火燒開;燒水過程中可以磕兩個草雞蛋在碗裏,打成蛋液。
5、倒入清洗好的泥鰍,立即加蓋,大火燒開再中小火沸騰約15分鐘。倒入泥鰍時,要用鍋蓋遮擋,以防燙傷自己。
6、待湯汁奶白,泥鰍肉用筷子輕鬆地能夾下來,泥鰍發軟後就可以均勻地倒入蛋液。
7、繼續大火燒開,調入兩勺鹽和少許雞精,不用加雞精味道已經相當鮮美了,再撒上蔥花即可直接把砂鍋端上桌開吃。
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