和麪口訣

1、麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞。 往小洞裏倒入適量的清水。兩手掌心相對，手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣。用手由外向內，由下向上把麪粉挑起。 挑起的麪粉推向中間小洞的水裏。

2、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。 在剩餘乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。 重複第3～6步，把所有的乾麪粉與小洞裏的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。 用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。 揉成表面光滑的麪糰。